Tags ช็อกโกแลต

Tag: ช็อกโกแลต

แค่ดื่มโกโก้ก็อาจฉลาดขึ้น เพราะผลของฟลาโวนอยด์

มหาวิทยาลัยเบอร์มิงแฮมร่วมกับมหาวิทยาลัยอิลลินอยส์ช่วยกันทำงานวิจัยเพื่อศึกษาผลของการได้รับฟลาโวนอยด์ต่อความสามารถทางสติปัญญา ด้วยการให้กลุ่มผู้ทดสอบดื่มโกโก้ ซึ่งเป็นแหล่งหนึ่งของฟลาโวนอยด์ แล้วทดสอบความสามารถทางสติปัญญา รวมทั้งวัดระดับออกซิเจนในหลอดเลือดสมอง อันที่จริง นอกจากโกโก้ที่ใช้เป็นตัวแทนที่ให้ฟลาโวนอยด์ในงานวิจัยนี้แล้ว ฟลาโวนอยด์ยังสามารถพบได้ในผักผลไม้มากมาย เช่น องุ่น แอปเปิ้ล ชา เบอรี่ และอาหารอื่นๆ ซึ่งส่วนใหญ่พวกเราก็เข้าใจกันดีว่ามันมีประโยชน์ต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดของเรา แต่ประโยชน์ของมันต่อความสามารถทางสติปัญญายังไม่ค่อยชัดเจนนัก หากเรารู้แน่ชัดแล้ว ก็จะช่วยกำหนดแนวทางการเลือกกินอาหารของเราให้ดียิ่งขึ้นได้

ตลาดผงโกโก้ยังรอการฟื้นตัว หลังความต้องการหายไปพร้อม COVID

จากรายงานของสมาคมผู้ผลิตขนมหวานแห่งชาติพบว่า ไตรมาสสุดท้ายของปี 2020 ปริมาณการบดเมล็ดโกโก้ในอเมริกาเหนือเพิ่มขึ้นจากช่วงเดียวกันของปี 2019 ประมาณ 7% แต่ตัวเลขนี้อาจจะไม่ได้บ่งบอกถึงการฟื้นตัวของตลาดโกโก้เสียทีเดียว และอาจจะดูสูงเกินจริงไปสักหน่อยหากประเมินจากความต้องการที่ยังคงชะลอตัว และเมื่อหันไปดูส่วนอื่นของโลกแล้ว ปริมาณการบดโกโก้ก็ยังน้อยกว่าที่คาดการณ์ไว้มาก ทั้งนี้อาจเป็นเพราะไตรมาส 4 ของปี 2019 การบดผงโกโก้นั้นเรียกได้ว่าต่ำมาก ขณะที่ปี 2020 ได้มีการคิดคำนวณผู้ผลิตรายใหม่เพิ่มเข้ามาด้วย...

ช็อกโกแลตเป็น flavor ที่ต้องมีในเครื่องดื่ม บาร์ และ snack เน้นโปรตีน

ในยุคปัจจุบันที่ตลาดอาหารโปรตีนมีการเปลี่ยนแปลงตลอด เห็นได้ชัดจากการเติบโตของแหล่งโปรตีนใหม่อย่างโปรตีน plant based ทำให้ Comax Flavors ผู้นำด้านเทคโนโลยี flavor ทำการสำรวจผู้บริโภคกว่า 1,200 คน เพื่อทำความเข้าใจพฤติกรรม ทัศนคติ และการบริโภคเครื่องดื่มโปรตีนพร้อมดื่ม โปรตีนบาร์ และโปรตีน snack จากการสำรวจพบว่า...

จับตา 3 เทรนด์หลักที่จะผลักตลาดช็อกโกแลตและโกโก้เอเชียให้เติบโต

สมาคมโกโก้แห่งเอเชียได้จัดฟอรั่มที่รวบรวมรายใหญ่ของวงการโกโก้และช็อกโกแลตมาถกกันถึงเทรนด์และอนาคตของอุตสาหกรรมนี้ในเอเชีย จนได้ข้อสรุปว่า ตลาดเอเชียคืออนาคตสำหรับอุตสาหกรรมโกโก้และช็อกโกแลต แต่ก็ต้องปรับเปลี่ยนให้ได้ตาม 3 เทรนด์หลักอย่าง สุขภาพ, ความคุ้มค่าคุ้มราคา, และ home baking เทรนด์สุขภาพมีทุกที่แม้แต่กับช็อกโกแลต เทรนด์สุขภาพกำลังเป็นกระแสในอาหารกลุ่มต่างๆ ไม่เว้นแม้แต่กับโกโก้และช็อกโกแลต โดยมีงานวิจัยพบว่าดาร์คช็อกโกแลตและผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตที่มีส่วนผสมของโกโก้ปริมาณมากกำลังได้รับความนิยมสูงขึ้น เพราะให้ประโยชน์กับสุขภาพมากกว่า

ช็อกโกแลตจะอร่อยขั้นพรีเมียมไม่ได้ ถ้าการหมักโกโก้ยังไม่เหมาะสม

ตลาดช็อกโกแลตในเอเชียกำลังขยายตัว เช่นเดียวกับตลาดในบ้านเรา ยิ่งภาครัฐมีการส่งเสริมการปลูกโกโก้ก็ยิ่งทำให้มีคนสนใจนำผลผลิตเหล่านี้มาผลิตเป็นช็อกโกแลตมากขึ้น ปัจจุบันมีผู้ผลิตช็อกโกแลตเกรดพรีเมียมหลายรายกำลังง่วนอยู่กับการปรับจูนรสชาติให้หลากหลายและโดนใจผู้บริโภคมากขึ้น เมล็ดโกโก้กำหนดคุณภาพช็อกโกแลต จากงานวิจัยของภาควิชาวิทยาศาสตร์อาหาร มหาวิทยาลัยโคเปนเฮเกน บอกใบ้เราว่าแท้จริงแล้วเคล็ดลับการปรับจูนรสชาติอาจจะเริ่มตั้งแต่กระบวนการเตรียมเมล็ดโกโก้เลยทีเดียว ซึ่งงานวิจัยนี้ทำการศึกษาโกโก้ใน 2 สายพันธุ์ ได้แก่ Criollo และ Trinitario

5 เทรนด์คาดการณ์ช็อกโกแลตปี 2021 ที่ผู้ผลิตต้องไม่ตกขบวน

Hames Chocolates ผู้ผลิตช็อกโกแลตรายใหญ่จากสหราชอาณาจักร ได้ออกมาคาดการณ์ถึงเทรนด์ช็อกโกแลตที่จะได้รับความนิยมในปี 2021 แม้ปีนี้จะไม่มีอะไรแน่นอน แต่ที่แน่ๆ คือความนิยมช็อกโกแลตจะไม่เสื่อมคลายลง โดยเฉพาะที่สหราชอาณาจักร ซึ่งช็อกโกแลตถือเป็นสินค้าที่มีตลาดใหญ่ที่สุดในกลุ่ม FMCG 5 สิ่งที่บริษัทฯ คาดการณ์สำหรับช็อกโกแลต ในปี 2021 มีดังนี้

ช็อกโกแลตนมอร่อยดี แต่ถ้าจะให้มีประโยชน์ต้องใส่เปลือกถั่วลิสงด้วย

ช็อกโกแลตนมกับดาร์คช็อกโกแลต คุณจะเลือกกินแบบไหน? หลายคนมักยกให้ช็อกโกแลตนมเป็นของโปรดซึ่งมีทั้งความหวานและเนื้อสัมผัสแบบ creamy ซึ่งดาร์คช็อกโกแลตเทียบไม่ได้เลยในเรื่องนี้ แม้ว่าจะแข็งและรสขมกว่า แต่ดาร์คช็อกโกแลตก็มีประโยชน์กับสุขภาพมากกว่า เพราะมีปริมาณสารประกอบฟีนอลิกสูง ซึ่งมีสรรพคุณต้านอนุมูลอิสระ งานวิจัยนำของเหลือทิ้งมาทำให้เกิดประโยชน์ มีงานวิจัยหนึ่งที่ถูกนำเสนอในงาน American Chemical Society (ACS) Fall...

ช็อกโกแลต Mars ละลายในปาก แต่ไม่ละลายในอากาศร้อน

ตลาดช็อกโกแลตเติบโตได้อย่างต่อเนื่อง โดยเฉพาะในเอเชีย และดูเหมือนว่าการกินช็อกโกแลตนั้นจะเป็นเรื่องของอารมณ์มากกว่าเหตุผลใดๆ แน่นอนว่าผู้บริโภคมักชอบกินช็อกโกแลตที่ให้ความรู้สึกละลายในปาก ซึ่งสามารถทำได้ แต่การที่ช็อกโกแลตเหล่านี้จะต้องออกมาอยู่ในที่ที่มีอุณหภูมิสูงกว่า 30 oC ก็อาจมีความเสี่ยงที่จะเกิดการเสียรสชาติ รูปร่าง และโครงสร้าง ไปก่อนที่จะมาถึงมือผู้บริโภค เหมือนกับที่เราอาจจะเคยมีประสบการณ์ในการซื้อช็อกโกแลตเป็นของฝากจากญี่ปุ่นและยุโรป แต่เมื่อเปิดอีกทีหลังกลับมาถึงไทยแล้วกลับเละไม่เป็นท่า ด้วยเหตุนี้ยักษ์ใหญ่แห่งวงการช็อกโกแลตอย่าง Mars...

ตลาดช็อกโกแลต โมเมนท์แห่งความสุข

ตลาดช็อกโกแลตมีการเติบโตอย่างต่อเนื่อง แบรนด์ผู้ผลิตมีหน้าที่ที่จะหาข้อแตกต่างให้กับแบรนด์ตนเอง ไม่ว่าจะในเรื่องของแคมเปญในช่วงเทศกาล บรรจุภัณฑ์ที่ดึงดูดใจ หรือประเภทของช็อคโกแลตที่อยู่ในกระแส

ตลาดโกโก้และช็อกโกแลตในเอเชียกำลังไปได้สวย

ความต้องการโกโก้และช็อกโกแลตในเอเชียเพิ่มสูงขึ้นทุกปี จนขึ้นมาเป็นผู้บริโภคโกโก้อันดับ 2 ของโลก ซึ่งมาจากหลายปัจจัย โดยช็อกโกแลตนั้นเอาไปใช้กับขนมได้หลายอย่าง ส่วนในไทยก็เริ่มเห็นสัญญาณที่ดีกับการนำโกโก้ที่ปลูกในบ้านเรามาผลิตเป็นคราฟต์ช็อกโกแลตมากขึ้น

Most Read

คนสุขภาพดีกับคนป่วยเบาหวานมองต่างกัน ถ้าเป็นเรื่องอาหารหลัก functional food

มีงานวิจัยที่น่าสนใจชิ้นหนึ่งซึ่งเป็นผลงานของนักศึกษาระดับปริญญาเอก นามว่า Charlie Lim จากมหาวิทยาลัยแห่งชาติสิงคโปร์ ซึ่งตั้งคำถามเกี่ยวกับความเห็นของผู้บริโภคทั้งที่มีสุขภาพแข็งแรงหรือป่วยเป็นโรคเบาหวาน ที่มีต่อการเลือกกินอาหารหลักที่เป็น functional food อาหารหลักในนิยามของงานวิจัยนี้ก็หมายถึง อาหารที่เป็นส่วนสำคัญในแต่ละมื้อและเรามักกินเป็นประจำอยู่ทุกวัน สำหรับชาวเอเชียแล้วก็เห็นจะเป็น ข้าว ก๋วยเตี๋ยว และขนมปัง ซึ่งงานวิจัยนี้ก็จะเน้นอาหารเหล่านี้นั่นเอง

บอกลาสีผสมอาหารสังเคราะห์ได้เลย เมื่อกะหล่ำปลีม่วงก็ให้สีฟ้าได้

ความต้องการอาหารคลีนเลเบลกดดันให้นักพัฒนาสูตรอาหารหรือ RD ต้องพยายามหาสีผสมอาหารจากธรรมชาติมาใช้เพื่อสร้างความน่ากินให้กับอาหาร แต่ก็ใช่ว่าพืชในธรรมชาติจะให้สีได้ทุกเฉด โดยเฉพาะสีฟ้าที่มีตัวเลือกค่อนข้างน้อย ผู้เชี่ยวชาญด้านสีผสมอาหารจากมหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนียค้นหาแหล่งสี brilliant blue จากแหล่งต่างๆ อย่างสาหร่ายสไปรูไลน่า ซึ่งนักวิจัยผู้นี้มองว่าสีฟ้าแท้ๆ นั้นหายาก ส่วนใหญ่จะออกแดงและม่วงเสียมากกว่า จนได้พบกับแหล่งสีฟ้าใหม่จากกะหล่ำปลีม่วง (red cabbage) จากการสกัดด้วยเอนไซม์

ยุค Internet of Packaging ยุคที่บรรจุภัณฑ์อาหารให้ข้อมูลได้มากมาย

บรรจุภัณฑ์อาหารก็กำลังเข้าสู่ยุคปฏิวัติอุตสาหกรรมครั้งที่ 4 เหมือนเช่นอุตสาหกรรมอื่น ซึ่งเป็นการเชื่อมโยงกันระหว่างวิทยาศาสตร์กายภาพ ชีวภาพ และดิจิทัล ในหลากหลายมิติ และเกิดเป็นบรรจุภัณฑ์ที่มากกว่าแค่บรรจุภัณฑ์อาหารที่เคยเป็นมา เราเรียกเทคโนโลยีนี้ว่า Internet of Packaging (IoP) Internet of Packaging เป็นหนึ่งในบรรจุภัณฑ์อัจฉริยะหรือ intelligent packaging...

ตลาด Plant based food ในไทยยังอ้าแขนรับ ถ้าผู้ผลิตมั่นใจผลิตภัณฑ์

Beyond Meat และ Impossible Foods เป็นผู้บุกเบิกผลิตภัณฑ์ plant base food และกลายเป็นผู้เปลี่ยนเทรนด์อาหาร ทำให้ plant based meat ตอบโจทย์ผู้บริโภคทั่วโลก จากเดิมที่จำกัดอยู่แค่ผู้บริโภคกลุ่มมังสวิรัติจำนวนไม่มาก แต่ทุกอย่างเปลี่ยนไปเมื่อมาถึงปี 2019 หลังจาก startup ทั้ง 2...