Home Manufacturing Processing & Technology

Processing & Technology

ตลาดอาหาร Spray Dry ยังโตดี เพราะมีความสะดวกและเก็บได้นาน

อย่างที่รู้กันว่ากลไกการทำแห้งแบบ spray dry นั้นเป็นการเปลี่ยนรูปอาหารจากของเหลวให้กลางเป็นผงแห้งด้วยการสเปรย์วัตถุดิบผ่านตัวกลางทำแห้งอุณหภูมิสูง การทำแห้งแบบ spray dry ถูกคิดค้นมาตั้งแต่เมื่อปี 1872 หลังจากนั้นประมาณ 70 ปี ก็เกิดสงครามโลกครั้งที่ 2 และทำให้ spray dry มีการใช้งานอย่างแพร่หลายมากขึ้น โดยมีการนำไปผลิตนมผงให้กับกองทัพ...

การพัฒนาอาหารผสม CBD จากกัญชงจะให้ดีต้องเข้าใจคุณสมบัติก่อน

ชั่วโมงนี้ถ้าไม่พูดถึงกัญชงหรือสารสกัดของมันอย่าง CBD ก็อาจจะถูกหาว่าตกเทรนด์ก็เป็นได้ เพราะในบ้านเราทั้งผู้บริโภคและภาครัฐต่างตื่นตัวกับเรื่องนี้ แต่อย่างไรก็ตาม การจะนำสารสกัดของกัญชงอย่าง CBD ที่นับว่ามีประโยชน์รอบด้านมาใช้เป็น ingredient ในอาหารและเครื่องดื่มนั้นก็ไม่ใช่เรื่องง่ายเสียทีเดียว ต้องใช้ความเข้าใจมากสักหน่อย ในเมืองนอก เราได้เห็นผลิตภัณฑ์หลายอย่างจากกัญชงออกสู่ตลาดกันบ้างแล้ว เช่น ลูกอม กัมมี่ ช็อกโกแลต หรือแม้แต่ของกินเล่นสำหรับน้องหมาน้องแมว ที่มีมูลค่าเติบโตขึ้นอย่างมากจนเราตาลุกวาว...

Codex ออกแนวทางจัดการสารก่อภูมิแพ้ในอาหาร หวังลดการปนเปื้อน

บทสรุปจากการประชุมของ Codex Alimentarius ครั้งล่าสุดนั้น ออกมาเป็นรหัสหลักปฏิบัติเกี่ยวกับการจัดการสารก่อภูมิแพ้ในอาหาร (Code of Practice on Food Allergen Management for Food Business Operators) ซึ่งมีผลบังคับใช้ไปแล้วตั้งแต่เดือนพฤศจิกายน 2563 ที่ผ่านมา  เพื่อให้ธุรกิจในอุตสาหกรรมอาหารได้นำไปปฏิบัติตาม

ช็อกโกแลตจะอร่อยขั้นพรีเมียมไม่ได้ ถ้าการหมักโกโก้ยังไม่เหมาะสม

ตลาดช็อกโกแลตในเอเชียกำลังขยายตัว เช่นเดียวกับตลาดในบ้านเรา ยิ่งภาครัฐมีการส่งเสริมการปลูกโกโก้ก็ยิ่งทำให้มีคนสนใจนำผลผลิตเหล่านี้มาผลิตเป็นช็อกโกแลตมากขึ้น ปัจจุบันมีผู้ผลิตช็อกโกแลตเกรดพรีเมียมหลายรายกำลังง่วนอยู่กับการปรับจูนรสชาติให้หลากหลายและโดนใจผู้บริโภคมากขึ้น เมล็ดโกโก้กำหนดคุณภาพช็อกโกแลต จากงานวิจัยของภาควิชาวิทยาศาสตร์อาหาร มหาวิทยาลัยโคเปนเฮเกน บอกใบ้เราว่าแท้จริงแล้วเคล็ดลับการปรับจูนรสชาติอาจจะเริ่มตั้งแต่กระบวนการเตรียมเมล็ดโกโก้เลยทีเดียว ซึ่งงานวิจัยนี้ทำการศึกษาโกโก้ใน 2 สายพันธุ์ ได้แก่ Criollo และ Trinitario

Snack สูตรคีโตอยู่ในความสนใจ แต่จะผลิตอย่างไรให้อร่อยดี

การกินคีโตเป็นเทรนด์ใหม่สำหรับคนรักสุขภาพและต้องการควบคุมน้ำหนักทั่วโลก ซึ่งมีคอนเซ็ปต์ง่ายๆ คือการเลี่ยงน้ำตาลและแป้ง แล้วหันมาเน้นที่การกินไขมันแทน ในปี 2018 คำว่า “แพนเค้กสูตรคีโต” และ “ชีสเค้กสูตรคีโต” กลายเป็นคำยอดฮิตในหมวดอาหารที่มีการค้นหาผ่านกูเกิ้ลมากที่สุดในอันดับ 3 และ 4 ตามลำดับ จากสถิตินี้เราอาจจะตีความได้ว่า แม้แต่คนที่กินคีโตก็ยังอดไม่ได้ที่ต้องหาอะไรถูกปากมากินบ้าง และตัวเลือกอันดับต้นๆ ก็คือ...

กันไว้ดีกว่าแก้..คู่มือป้องกันของโรงงานอาหารเพื่อรับมือต้าน COVID-19

แม้หลายประเทศจะมีข่าวการพบเชื้อไวรัส COVID-19 บนบรรจุภัณฑ์อาหาร อย่างเช่นในจีนที่พบการปนเปื้อนบนบรรจุภัณฑ์อาหารแช่แข็งที่นำเข้ามา อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าความเสี่ยงที่พนักงานจะติดเชื้อ COVID-19 จากการจัดการสินค้าอาหารเหล่านี้มีน้อยมากเมื่อเทียบกับการสัมผัสละอองฝอยจากการไอ จาม น้ำลาย น้ำมูก การติดเชื้อจากบรรจุภัณฑ์อาหารมีความเสี่ยงน้อย จนถึงปัจจุบันก็ยังไม่มีรายงานผู้ติดเชื้อ COVID-19 จากการสัมผัสอาหารหรือบรรจุภัณฑ์อาหารเลย งานวิจัยก่อนหน้าพบว่า...

5 เทรนด์อุตสาหกรรมอาหารควรรู้ เพื่อปรับตัวในปี 2021

ปี 2020 นับว่าปีที่โหดร้ายจากการแพร่ระบาดของ COVID-19 ทำให้เราต้องปรับตัวกันยกใหญ่ จนคำว่า new normal กลายเป็นคำที่ฮิตติดหู ผู้บริโภคต่างมีความกังวลและหันมาให้ความสำคัญกับบางเรื่องที่ไม่เคยใส่ใจมาก่อน พฤติกรรมการกินและการช็อปปิ้งก็ไม่เหมือนเดิมอีกต่อไป บริษัทวิจัยตลาดหลายสำนักได้รวบรวมข้อมูลเพื่อคาดเดาเทรนด์อาหารและเครื่องดื่มที่จะเกิดขึ้นในปี 2021 นี้ และเราหวังว่าอุตสาหกรรมอาหารจะกลับมาสดใสได้อีกครั้ง โดยเฉพาะกับผู้ที่สามารถตามเทรนด์เหล่านี้ได้ทัน

ชาวสิงคโปร์เตรียมเฮ เมื่อจะได้เห็น lab grown meat วางขายเป็นที่แรก

อีกไม่นาน ผู้บริโภคชาวสิงคโปร์ก็จะมีโอกาสได้ลิ้มลอง lab grown meat กันแล้ว หลังจากที่ Eat Just สตาร์ทอัพด้าน Food Tech ได้รับไฟเขียวจากรัฐบาลสิงคโปร์ให้จำหน่ายเนื้อไก่สังเคราะห์ได้แล้ว โดยบริษัทวางแผนที่จะเปิดตัวเร็วๆ นี้ Lab Grown Meat เตรียมเปิดตัวในตลาดครั้งแรก

ขนมปังไร้กลูเตนอาจดีขึ้นได้ ถ้าใช้เทคโนโลยี Ohmic Heating

คนเราสมัยนี้พบว่าเป็นโรคแพ้กลูเตนหรือที่ฝรั่งเรียกว่า Celiac disease กันมากขึ้น โดยกลูเตนมักพบในแป้งข้าวสาลี ซึ่งมันทำหน้าที่สำคัญในการดักก๊าซเอาไว้ในโครงสร้างเบเกอรี่และทำให้ได้ texture ในแบบที่เราชื่นชอบกัน ทีนี้เมื่อมีคนแพ้กลูเตน ก็ต้องหาแป้งอย่างอื่นมาทดแทน และหาทางปรับปรุงคุณภาพให้ได้ใกล้เคียง เช่น แป้งจากมันสำปะหลัง มันฝรั่ง ข้าว และข้าวโพด แต่ทั้งนี้ก็ต้องปรับปรุงคุณสมบัติหรือกระบวนการกันอยู่บ้าง

เผยที่มาน้ำผลไม้สกัดเย็นเก็บได้นาน ที่แท้ฆ่าเชื้อด้วยแรงดันหรือ HPP

น้ำผลไม้สกัดเย็นได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นทั่วโลก จากความใส่ใจในสุขภาพและรายได้ประชากรที่สูงขึ้น ผู้คนเริ่มหันมาดูแลตัวเองผ่านผลิตภัณฑ์สดใหม่ควบคู่ไปกับการฟิตหุ่น น้ำผลไม้สกัดเย็นจึงเป็นตัวเลือกที่พร้อมจะลอง เพราะมันอุดมด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และสารต้านอนุมูลอิสระ ยิ่งถ้ามีสรรพคุณดูแลผิวพรรณและความสวยความงามด้วยแล้ว ยิ่งเป็นที่ถูกใจในกลุ่มคุณผู้หญิง นอกจากน้ำผลไม้สกัดเย็นจะมี shelf-life ที่นานขึ้นแล้ว สารอาหารต่างๆ ก็ยังอยู่ครบ การผลิตนั้นจะเริ่มต้นจากการนำผักหรือผลไม้ไปบีบอัดหรือคั้นออกมาเป็นน้ำผักผลไม้ จากนั้นจึงบรรจุลงขวดและปิดฝาให้แน่น เคล็ดลับการยืด shelf-life อยู่ตรงที่มันจะถูกส่งเข้าอุโมงค์อัดแรงดันสูง...

เครื่องตรวจจับโลหะ ปิดความเสี่ยงแม้เพียงเศษโลหะชิ้นเล็ก

ปลายปี 2018 มีการเรียกคืนสินค้าไส้กรอกและเนื้อไก่พร้อมทานไปกว่า 13 ตัน หลังจากพบเรื่องร้องเรียนว่าพบเศษโลหะในไส้กรอกถึง 5 ครั้ง ข่าวแบบนี้เราคงไม่ได้อยากให้เกิดขึ้นบ่อยๆ ยิ่งในฐานะผู้ผลิตด้วยแล้ว นั่นหมายถึงความเสียหายทั้งกับเงินทุนและความเชื่อมั่นในแบรนด์ เครื่องตรวจจับโลหะเป็นเหมือนปราการด่านสุดท้าย ขั้นตอนการตรวจจับโลหะก็เป็น CCP จุดหนึ่ง ตามข้อกำหนด...

ช็อกโกแลตนมอร่อยดี แต่ถ้าจะให้มีประโยชน์ต้องใส่เปลือกถั่วลิสงด้วย

ช็อกโกแลตนมกับดาร์คช็อกโกแลต คุณจะเลือกกินแบบไหน? หลายคนมักยกให้ช็อกโกแลตนมเป็นของโปรดซึ่งมีทั้งความหวานและเนื้อสัมผัสแบบ creamy ซึ่งดาร์คช็อกโกแลตเทียบไม่ได้เลยในเรื่องนี้ แม้ว่าจะแข็งและรสขมกว่า แต่ดาร์คช็อกโกแลตก็มีประโยชน์กับสุขภาพมากกว่า เพราะมีปริมาณสารประกอบฟีนอลิกสูง ซึ่งมีสรรพคุณต้านอนุมูลอิสระ งานวิจัยนำของเหลือทิ้งมาทำให้เกิดประโยชน์ มีงานวิจัยหนึ่งที่ถูกนำเสนอในงาน American Chemical Society (ACS) Fall...

Most Read

เปิดเบื้องหลังการตัดสินใจติดตั้งระบบ IoT ของโรงงาน Suntory

Suntory หนึ่งในผู้ผลิตเครื่องดื่มชั้นนำของโลกที่มีประวัติมายาวนานกว่า 120 ปี และมีรายได้ถึงประมาณ 1.2 ล้านล้านเยนเมื่อปี 2560 ได้ตัดสินใจครั้งใหญ่ในการนำร่องติดตั้งระบบ IoT โดยเริ่มที่โรงงานผลิตน้ำดื่มบรรจุขวด Suntory Tennensui Kita-Alps ขนาด 550 ml และ 2 l ก่อน ซึ่งโรงงานนี้ตั้งอยู่ที่จังหวัดนากาโน่ของญี่ปุ่น

คนสุขภาพดีกับคนป่วยเบาหวานมองต่างกัน ถ้าเป็นเรื่องอาหารหลัก functional food

มีงานวิจัยที่น่าสนใจชิ้นหนึ่งซึ่งเป็นผลงานของนักศึกษาระดับปริญญาเอก นามว่า Charlie Lim จากมหาวิทยาลัยแห่งชาติสิงคโปร์ ซึ่งตั้งคำถามเกี่ยวกับความเห็นของผู้บริโภคทั้งที่มีสุขภาพแข็งแรงหรือป่วยเป็นโรคเบาหวาน ที่มีต่อการเลือกกินอาหารหลักที่เป็น functional food อาหารหลักในนิยามของงานวิจัยนี้ก็หมายถึง อาหารที่เป็นส่วนสำคัญในแต่ละมื้อและเรามักกินเป็นประจำอยู่ทุกวัน สำหรับชาวเอเชียแล้วก็เห็นจะเป็น ข้าว ก๋วยเตี๋ยว และขนมปัง ซึ่งงานวิจัยนี้ก็จะเน้นอาหารเหล่านี้นั่นเอง

บอกลาสีผสมอาหารสังเคราะห์ได้เลย เมื่อกะหล่ำปลีม่วงก็ให้สีฟ้าได้

ความต้องการอาหารคลีนเลเบลกดดันให้นักพัฒนาสูตรอาหารหรือ RD ต้องพยายามหาสีผสมอาหารจากธรรมชาติมาใช้เพื่อสร้างความน่ากินให้กับอาหาร แต่ก็ใช่ว่าพืชในธรรมชาติจะให้สีได้ทุกเฉด โดยเฉพาะสีฟ้าที่มีตัวเลือกค่อนข้างน้อย ผู้เชี่ยวชาญด้านสีผสมอาหารจากมหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนียค้นหาแหล่งสี brilliant blue จากแหล่งต่างๆ อย่างสาหร่ายสไปรูไลน่า ซึ่งนักวิจัยผู้นี้มองว่าสีฟ้าแท้ๆ นั้นหายาก ส่วนใหญ่จะออกแดงและม่วงเสียมากกว่า จนได้พบกับแหล่งสีฟ้าใหม่จากกะหล่ำปลีม่วง (red cabbage) จากการสกัดด้วยเอนไซม์

ยุค Internet of Packaging ยุคที่บรรจุภัณฑ์อาหารให้ข้อมูลได้มากมาย

บรรจุภัณฑ์อาหารก็กำลังเข้าสู่ยุคปฏิวัติอุตสาหกรรมครั้งที่ 4 เหมือนเช่นอุตสาหกรรมอื่น ซึ่งเป็นการเชื่อมโยงกันระหว่างวิทยาศาสตร์กายภาพ ชีวภาพ และดิจิทัล ในหลากหลายมิติ และเกิดเป็นบรรจุภัณฑ์ที่มากกว่าแค่บรรจุภัณฑ์อาหารที่เคยเป็นมา เราเรียกเทคโนโลยีนี้ว่า Internet of Packaging (IoP) Internet of Packaging เป็นหนึ่งในบรรจุภัณฑ์อัจฉริยะหรือ intelligent packaging...