Home Manufacturing Food Safety & Quality Control

Food Safety & Quality Control

เกาหลีใต้ออกกฎเข้มให้เครื่องดื่มคาเฟอีนต้องแสดงคำเตือนบนฉลาก

กระทรวงความปลอดภัยอาหารและยาของเกาหลีใต้เพิ่งมีประกาศฉลากเครื่องดื่มฉบับใหม่ ภายใต้พระราชบัญญัติฉลากและการโฆษณาเมื่อเร็วๆ นี้ โดยเป็นการบังคับให้ระบุคำเตือนบนเครื่องดื่มผสมคาเฟอีน แน่นอนว่ารวมถึงชาและกาแฟด้วย ซึ่งจะมีผลบังคับใช้วันที่ 31 ธ.ค. 2564 นี้ ทั้งกับเครื่องดื่มที่ผลิตในประเทศและนำเข้าจากต่างประเทศ ข้อบังคับฉลากใหม่ในเกาหลีใต้ สำหรับเครื่องดื่มที่มีคาเฟอีนตั้งแต่ 0.15 mg/ml ขึ้นไปจำเป็นต้องแสดงฉลากระบุคำเตือน...

เครื่องตรวจจับโลหะ ปิดความเสี่ยงแม้เพียงเศษโลหะชิ้นเล็ก

ปลายปี 2018 มีการเรียกคืนสินค้าไส้กรอกและเนื้อไก่พร้อมทานไปกว่า 13 ตัน หลังจากพบเรื่องร้องเรียนว่าพบเศษโลหะในไส้กรอกถึง 5 ครั้ง ข่าวแบบนี้เราคงไม่ได้อยากให้เกิดขึ้นบ่อยๆ ยิ่งในฐานะผู้ผลิตด้วยแล้ว นั่นหมายถึงความเสียหายทั้งกับเงินทุนและความเชื่อมั่นในแบรนด์ เครื่องตรวจจับโลหะเป็นเหมือนปราการด่านสุดท้าย ขั้นตอนการตรวจจับโลหะก็เป็น CCP จุดหนึ่ง ตามข้อกำหนด...

ไก่ทอดจะมีคุณภาพสม่ำเสมอได้ถ้ามีการควบคุมคุณภาพน้ำมันทอดดีพอ

ของทอดนั้นเป็นที่โปรดปรานของคนแทบจะทั้งโลก สำหรับคนไทยนั้นไก่ทอดคงเป็นอีกหนึ่งเมนูที่เราปฏิเสธได้ลำบาก ยิ่งเดี๋ยวนี้มีพวกไก่ทอดสำเร็จรูป อย่างไก่ทอดคาราเกะ ไก่ชุบแป้งทอด หรือนักเก็ตไก่ด้วยแล้ว ก็ยิ่งหากินง่ายขึ้นกว่าเดิมไปอีก ถึงแม้จะรู้ดีว่ามีปริมาณไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลเยอะ แต่เราก็ยังนิยมกินกัน ด้วยรสชาติ เนื้อสัมผัส และกลิ่น ที่ยากจะต้านทาน ไม่เพียงเท่านั้น ไก่ทอดหรือของทอดอย่างอื่นต้องผ่านกระบวนการทอดซึ่งขึ้นชื่อว่ามีประสิทธิภาพในการฆ่าเชื้อได้ดี ทั้งยังทำให้วัตถุดิบสุกได้ง่าย หากเป็นร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด การนำไก่เข้าเตาอบอาจต้องใช้เวลาถึง 30-35...

เพราะมี Smart Packaging จึงมี traceability ที่ดี และมีความเชื่อมั่น

Smart Packaging เป็นช่องทางหนึ่งที่ใช้สื่อสาร ให้ข้อมูล หรือสร้างการมีส่วนร่วมกับผู้บริโภค โดยเอเชียแปซิฟิกถือเป็นหนึ่งในผู้นำด้าน Smart Packaging โดยเฉพาะกับการใช้ QR Code หลายบริษัทในอุตสาหกรรมอาหารต่างรู้ดีว่าแค่ขายสินค้าอย่างเดียวนั้นไม่พอแล้ว พวกเขาต้องสร้างประสบการณ์ให้ลูกค้าด้วย ในช่วงแรกแบรนด์ต่างๆ ก็พยายามออกแบบบรรจุภัณฑ์ให้ดี แต่ตอนนี้มีเทคโนโลยีต่างๆ เข้ามาช่วยให้มีมูลค่าเพิ่มขึ้นผ่าน Smart Packaging

Salmonella บนเปลือกไข่กำจัดได้ไม่ยาก โดยคุณภาพไข่ไก่เหมือนเดิม

เหตุการณ์การแพร่ระบาดของเชื้อ Salmonella นั้นมีให้เห็นกันอยู่บ่อยครั้ง ครั้งที่ดูจะเลวร้ายที่สุดครั้งหนึ่งในประวัติศาสตร์นั่นก็คือ เหตุการณ์การปนเปื้อน Salmonella ใน Peanut Butter ที่มีต้นตอมาจากบริษัท Peanut Corporation of America ซึ่งครั้งนั้นได้คร่าชีวิตคนไปถึง 9 คน และถูกหามส่งเข้าโรงพยาบาลไปอีก 691 คน จนต้องมีการเรียกคืนสินค้าจากซูเปอร์มาร์เก็ตกว่า 1,800...

การทดสอบการปนเปื้อนสารพิษในอาหารทะเลช่วยการันตีความปลอดภัย

ความปลอดภัยในอาหารทะเลเป็นเรื่องที่เราควรจะต้องกังวลไว้บ้าง นอกจากการปนเปื้อนของแบคทีเรียก่อโรคอย่าง Vibrio หรือ Clostridium แล้ว ยังมีการปนเปื้อนจากสารพิษด้วย อย่างเช่นหอยที่มีโอกาสปนเปื้อน biotoxin จากทะเล หรือปลาบางสายพันธุ์ เช่น ทูน่า ซาร์ดีน หรือแมคเคอเรล ก็มีโอกาสสร้างสารพิษที่มีชื่อว่าฮิสทามีน ในระหว่างที่เนื้อของมันกำลังเสื่อมสภาพ สารพิษมีโอกาสปนเปื้อนในอาหารทะเล

ฉลากโภชนาการสู่ฉลากทางเลือกสุขภาพ เพิ่มเติมเพื่อให้เข้าใจง่ายสุด

ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข กำหนดให้อาหารทุกชนิดต้องแสดงฉลากอาหารบนบรรจุภัณฑ์ ซึ่งบนนั้นต้องแสดงข้อมูล 4 ด้าน ได้แก่ ข้อมูลด้านความปลอดภัย (วันที่ผลิต วันหมดอายุ วิธีการเก็บรักษา วิธีปรุง คำเตือนต่างๆ); ข้อมูลด้านความคุ้มค่า (ชื่อ ประเภทอาหาร ส่วนประกอบ ปริมาณอาหาร); ข้อมูลเพื่อการโฆษณา (รูปภาพและข้อความกล่าวอ้างต่างๆ); และสุดท้ายคือข้อมูลเพื่อแสดงความเชื่อมั่น (แบรนด์ ชื่อและที่อยู่ผู้ผลิต...

Blockchain เทคโนโลยีใหม่ที่จะทำให้ traceability ดูดีขึ้น

ไลโคพีนเป็นสารให้สีตามธรรมชาติ และยังให้ประโยชน์มากมายกับร่างกาย ไลโคพีนจึงถูกนำมาใช้เป็น ingredient ในหลากหลายอุตสาหกรรม โดยเฉพาะอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม

นักวิจัยกำลังพัฒนาเครื่องมือตรวจหา Salmonella ที่ใช้เวลาไม่ถึงครึ่งวัน

อย่างที่รู้กันว่า การส่งตัวอย่างตรวจเชื้อแบคทีเรียครั้งนึงนั้นกินเวลาหลายวัน กว่าผลจะมาถึงบางทีก็ทำให้เราเสียโอกาสหลายอย่าง โดยเฉพาะกับอาหารที่มี shelf life สั้น ครั้นจะส่งสินค้าไปก่อนแล้วค่อยรอรับผลตรวจเชื้อ หากโชคร้ายเจอการปนเปื้อนของแบคทีเรียก็ยิ่งเสียหายหนักจากการ recall Salmonella ก็เป็นเชื้อแบคทีเรียสายพันธุ์หนึ่งที่เคยเป็นต้นเหตุของการ recall สินค้าอาหารครั้งมโหฬารมาแล้วหลายครั้ง Salmonella นี้มักพบได้ในอาหารพวกเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ไข่ นม...

มาตรฐาน GMP ในวันที่กำลังจะเปลี่ยนไปเป็น GHP

GMP กำลังมีการปรับปรุงแก้ไขให้เป็น GHP rev 5 โดยคาดกันว่าจะประกาศใช้ในเดือนกรกฎาคม 2563

เทคโนโลยีมีส่วนช่วยยกระดับ food safety ในเอเชีย

ปัญหาหลักด้าน food safety ที่เอเชียกำลังเผชิญอยู่ก็คือการปนเปื้อนของเชื้อก่อโรค ที่ดูจะพบเคสเพิ่มมากขึ้นทุกปี โดยเฉพาะในอาหารกลุ่มเนื้อสัตว์และอาหารทะเล แต่ไม่เพียงแค่เชื้ออย่างเดียว ยิ่งมีความต้องการเนื้อสัตว์ ปลา และอาหารทะเลมากขึ้นเท่าไหร่ ก็ยิ่งจะพบการใช้ยาปฏิชีวนะ ฮอร์โมนเร่งโต หรือแม้แต่สารเคมีต้องห้ามในผลิตภัณฑ์สุดท้ายมากขึ้น ทำให้สถานการณ์ food safety แย่ลง แล้วหากไม่มีประสิทธิภาพการจัดการ cold...

ภาวะโลกร้อนสร้างความเสี่ยงต่อ food safety

ภาวะโลกร้อนสร้างความเสี่ยงต่อ food safety

Most Read

snack แบบไหนโดนใจผู้บริโภค พร้อมเผยความต้องการที่อาจไม่เคยรู้

ตลาดผลิตภัณฑ์ snack นั้นมีพัฒนาการขึ้นมาอย่างรวดเร็ว โดยเฉพาะ snack เพื่อสุขภาพ ตามความต้องการของผู้บริโภคที่แทบจะกิน snack กันจนเป็นเรื่องปกติในชีวิตประจำวันกันไปแล้ว โดย snack ในที่นี้หมายถึงอาหารมื้อเบาๆ อาจจะเป็นอาหารหรือเครื่องดื่มก็ได้ Cargill ได้ทำงานวิจัยชิ้นหนึ่งขึ้นมา โดยการไปสำรวจผู้บริโภควัยผู้ใหญ่กว่า 1,200 คน โดยไม่จำกัดว่าจะมีลูกแล้วหรือยังไม่มี...

Snack ยอดฮิตประจำภูมิภาคเอเชียแปซิฟิกคือเบเกอรี่และขนมหวาน

นิสัยการกินของกินเล่นหรือ snack เป็นเรื่องที่อยู่คู่กับภูมิภาคเอเชียแปซิฟิกมาเนิ่นนาน จนเมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมาเกิดการเปลี่ยนแปลงกับพฤติกรรมผู้บริโภคครั้งสำคัญที่ส่งผลมาถึงพฤติกรรมการกิน snack ไปด้วย มาจนถึงตอนนี้เรากิน snack กันบ่อยขึ้น ตามรายได้ครัวเรือนที่เพิ่มขึ้นและการหาซื้อ snack ที่ง่ายดายและทำได้ตลอด 24 ชั่วโมง ทำให้ยอดขายเติบโตก้าวกระโดดไม่ว่าจะในช่องทางออนไลน์หรือออฟไลน์ เบเกอรี่และขนมหวานคือของโปรดของคนเอเชียแปซิฟิก

การพัฒนาอาหารผสม CBD จากกัญชงจะให้ดีต้องเข้าใจคุณสมบัติก่อน

ชั่วโมงนี้ถ้าไม่พูดถึงกัญชงหรือสารสกัดของมันอย่าง CBD ก็อาจจะถูกหาว่าตกเทรนด์ก็เป็นได้ เพราะในบ้านเราทั้งผู้บริโภคและภาครัฐต่างตื่นตัวกับเรื่องนี้ แต่อย่างไรก็ตาม การจะนำสารสกัดของกัญชงอย่าง CBD ที่นับว่ามีประโยชน์รอบด้านมาใช้เป็น ingredient ในอาหารและเครื่องดื่มนั้นก็ไม่ใช่เรื่องง่ายเสียทีเดียว ต้องใช้ความเข้าใจมากสักหน่อย ในเมืองนอก เราได้เห็นผลิตภัณฑ์หลายอย่างจากกัญชงออกสู่ตลาดกันบ้างแล้ว เช่น ลูกอม กัมมี่ ช็อกโกแลต หรือแม้แต่ของกินเล่นสำหรับน้องหมาน้องแมว ที่มีมูลค่าเติบโตขึ้นอย่างมากจนเราตาลุกวาว...

สีแดงเป็นสีมาแรงในอาหารและเครื่องดื่มปี 2021 ที่ถ่ายรูปสวยและน่ากิน

GNT ผู้นำด้านสีผสมอาหารของโลกออกมาเผยว่า ปี 2021 นี้สีแดงจะเข้ามาเขย่าอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มนำหน้าสีอื่นๆ ต่างจากเดิมที่สีแดงเคยเด่นอยู่แต่ในอุตสาหกรรมเครื่องสำอาง ความสวยความงาม และแฟชั่นเท่านั้น อันที่จริงสีแดงแทบจะเป็นคู่ตรงข้ามกับสีคลาสสิกบลู ที่ Pantone เคยกำหนดให้เป็นสีประจำปี 2020 เลยทีเดียว แต่หลังจากปี 2020 อันโหดร้าย สีแดงก็จะเข้ามามีบทบาทช่วยมอบพลังให้เรามีแรงเดินหน้าต่อไปในวันข้างหน้า