Home Manufacturing Food Safety & Quality Control

Food Safety & Quality Control

ผลวิจัยสุดอึ้ง เมื่อไมโครพลาสติกปนเปื้อนในอาหารทะเลที่เรากินประจำ

บรรจุภัณฑ์พลาสติกเป็นสาเหตุหนึ่งที่สร้างมลภาวะให้กับสิ่งแวดล้อม และอาจจะย้อนกลับมาสร้างอันตรายให้กับคนเราด้วย โดยทีมนักวิจัยจาก University of Exeter ร่วมกับ University of Queensland ได้ทำการทดสอบการปนเปื้อนของไมโครพลาสติกในอาหารทะเลต่างๆ 5 ชนิด ได้แก่ หอยนางรม กุ้ง หมึก ปู และปลาซาร์ดีน ซึ่งซื้อมาจากตลาดในออสเตรเลีย

เซ็นเซอร์ตรวจหาฮิสตามีน แค่พิมพ์ลงไปก็รู้ความสดของอาหารทะเลได้

ทุกวันนี้ ความปลอดภัยและความสดของอาหารกลายเป็นตัวแปรสำคัญสำหรับธุรกิจ ยิ่งอาหารที่เสียง่ายอย่างพวกเนื้อสัตว์หรืออาหารทะเลด้วยแล้ว ยิ่งต้องให้ความสำคัญกับเรื่องนี้เป็นพิเศษ เพราะมันเกี่ยวพันไปถึงสุขภาพของผู้บริโภคโดยตรง และคงจะไม่คุ้มแน่หากผู้บริโภคจะต้องถูกหามเข้าโรงพยาบาลเพราะปนเปื้อนฮิสตามีนในอาหารทะเล อาหารจะเสียหรือไม่ให้ดูที่ฮิสตามีน ฮิสตามีนมักพบในอาหารทะเลที่เกิดการเน่าเสียจากจุลินทรีย์ หากปล่อยให้อาหารทะเลนั้นๆ อยู่ในอุณหภูมิสูงเป็นเวลานานเกินไป โดยแบคทีเรียจะปล่อยเอนไซม์มาย่อยกรดอะมิโนฮีสทิดีนที่มีมากในอาหารทะเล จนเกิดเป็นฮิสตามีน ซึ่งนับเป็นอันตรายทางเคมีในอาหารและถือเป็นสารก่อภูมิแพ้ (food allergen) ชนิดหนึ่ง...

เกาหลีใต้ออกกฎเข้มให้เครื่องดื่มคาเฟอีนต้องแสดงคำเตือนบนฉลาก

กระทรวงความปลอดภัยอาหารและยาของเกาหลีใต้เพิ่งมีประกาศฉลากเครื่องดื่มฉบับใหม่ ภายใต้พระราชบัญญัติฉลากและการโฆษณาเมื่อเร็วๆ นี้ โดยเป็นการบังคับให้ระบุคำเตือนบนเครื่องดื่มผสมคาเฟอีน แน่นอนว่ารวมถึงชาและกาแฟด้วย ซึ่งจะมีผลบังคับใช้วันที่ 31 ธ.ค. 2564 นี้ ทั้งกับเครื่องดื่มที่ผลิตในประเทศและนำเข้าจากต่างประเทศ ข้อบังคับฉลากใหม่ในเกาหลีใต้ สำหรับเครื่องดื่มที่มีคาเฟอีนตั้งแต่ 0.15 mg/ml ขึ้นไปจำเป็นต้องแสดงฉลากระบุคำเตือน...

เครื่องตรวจจับโลหะ ปิดความเสี่ยงแม้เพียงเศษโลหะชิ้นเล็ก

ปลายปี 2018 มีการเรียกคืนสินค้าไส้กรอกและเนื้อไก่พร้อมทานไปกว่า 13 ตัน หลังจากพบเรื่องร้องเรียนว่าพบเศษโลหะในไส้กรอกถึง 5 ครั้ง ข่าวแบบนี้เราคงไม่ได้อยากให้เกิดขึ้นบ่อยๆ ยิ่งในฐานะผู้ผลิตด้วยแล้ว นั่นหมายถึงความเสียหายทั้งกับเงินทุนและความเชื่อมั่นในแบรนด์ เครื่องตรวจจับโลหะเป็นเหมือนปราการด่านสุดท้าย ขั้นตอนการตรวจจับโลหะก็เป็น CCP จุดหนึ่ง ตามข้อกำหนด...

ไก่ทอดจะมีคุณภาพสม่ำเสมอได้ถ้ามีการควบคุมคุณภาพน้ำมันทอดดีพอ

ของทอดนั้นเป็นที่โปรดปรานของคนแทบจะทั้งโลก สำหรับคนไทยนั้นไก่ทอดคงเป็นอีกหนึ่งเมนูที่เราปฏิเสธได้ลำบาก ยิ่งเดี๋ยวนี้มีพวกไก่ทอดสำเร็จรูป อย่างไก่ทอดคาราเกะ ไก่ชุบแป้งทอด หรือนักเก็ตไก่ด้วยแล้ว ก็ยิ่งหากินง่ายขึ้นกว่าเดิมไปอีก ถึงแม้จะรู้ดีว่ามีปริมาณไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลเยอะ แต่เราก็ยังนิยมกินกัน ด้วยรสชาติ เนื้อสัมผัส และกลิ่น ที่ยากจะต้านทาน ไม่เพียงเท่านั้น ไก่ทอดหรือของทอดอย่างอื่นต้องผ่านกระบวนการทอดซึ่งขึ้นชื่อว่ามีประสิทธิภาพในการฆ่าเชื้อได้ดี ทั้งยังทำให้วัตถุดิบสุกได้ง่าย หากเป็นร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด การนำไก่เข้าเตาอบอาจต้องใช้เวลาถึง 30-35...

เพราะมี Smart Packaging จึงมี traceability ที่ดี และมีความเชื่อมั่น

Smart Packaging เป็นช่องทางหนึ่งที่ใช้สื่อสาร ให้ข้อมูล หรือสร้างการมีส่วนร่วมกับผู้บริโภค โดยเอเชียแปซิฟิกถือเป็นหนึ่งในผู้นำด้าน Smart Packaging โดยเฉพาะกับการใช้ QR Code หลายบริษัทในอุตสาหกรรมอาหารต่างรู้ดีว่าแค่ขายสินค้าอย่างเดียวนั้นไม่พอแล้ว พวกเขาต้องสร้างประสบการณ์ให้ลูกค้าด้วย ในช่วงแรกแบรนด์ต่างๆ ก็พยายามออกแบบบรรจุภัณฑ์ให้ดี แต่ตอนนี้มีเทคโนโลยีต่างๆ เข้ามาช่วยให้มีมูลค่าเพิ่มขึ้นผ่าน Smart Packaging

Salmonella บนเปลือกไข่กำจัดได้ไม่ยาก โดยคุณภาพไข่ไก่เหมือนเดิม

เหตุการณ์การแพร่ระบาดของเชื้อ Salmonella นั้นมีให้เห็นกันอยู่บ่อยครั้ง ครั้งที่ดูจะเลวร้ายที่สุดครั้งหนึ่งในประวัติศาสตร์นั่นก็คือ เหตุการณ์การปนเปื้อน Salmonella ใน Peanut Butter ที่มีต้นตอมาจากบริษัท Peanut Corporation of America ซึ่งครั้งนั้นได้คร่าชีวิตคนไปถึง 9 คน และถูกหามส่งเข้าโรงพยาบาลไปอีก 691 คน จนต้องมีการเรียกคืนสินค้าจากซูเปอร์มาร์เก็ตกว่า 1,800...

การทดสอบการปนเปื้อนสารพิษในอาหารทะเลช่วยการันตีความปลอดภัย

ความปลอดภัยในอาหารทะเลเป็นเรื่องที่เราควรจะต้องกังวลไว้บ้าง นอกจากการปนเปื้อนของแบคทีเรียก่อโรคอย่าง Vibrio หรือ Clostridium แล้ว ยังมีการปนเปื้อนจากสารพิษด้วย อย่างเช่นหอยที่มีโอกาสปนเปื้อน biotoxin จากทะเล หรือปลาบางสายพันธุ์ เช่น ทูน่า ซาร์ดีน หรือแมคเคอเรล ก็มีโอกาสสร้างสารพิษที่มีชื่อว่าฮิสทามีน ในระหว่างที่เนื้อของมันกำลังเสื่อมสภาพ สารพิษมีโอกาสปนเปื้อนในอาหารทะเล

ฉลากโภชนาการสู่ฉลากทางเลือกสุขภาพ เพิ่มเติมเพื่อให้เข้าใจง่ายสุด

ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข กำหนดให้อาหารทุกชนิดต้องแสดงฉลากอาหารบนบรรจุภัณฑ์ ซึ่งบนนั้นต้องแสดงข้อมูล 4 ด้าน ได้แก่ ข้อมูลด้านความปลอดภัย (วันที่ผลิต วันหมดอายุ วิธีการเก็บรักษา วิธีปรุง คำเตือนต่างๆ); ข้อมูลด้านความคุ้มค่า (ชื่อ ประเภทอาหาร ส่วนประกอบ ปริมาณอาหาร); ข้อมูลเพื่อการโฆษณา (รูปภาพและข้อความกล่าวอ้างต่างๆ); และสุดท้ายคือข้อมูลเพื่อแสดงความเชื่อมั่น (แบรนด์ ชื่อและที่อยู่ผู้ผลิต...

Blockchain เทคโนโลยีใหม่ที่จะทำให้ traceability ดูดีขึ้น

ไลโคพีนเป็นสารให้สีตามธรรมชาติ และยังให้ประโยชน์มากมายกับร่างกาย ไลโคพีนจึงถูกนำมาใช้เป็น ingredient ในหลากหลายอุตสาหกรรม โดยเฉพาะอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม

นักวิจัยกำลังพัฒนาเครื่องมือตรวจหา Salmonella ที่ใช้เวลาไม่ถึงครึ่งวัน

อย่างที่รู้กันว่า การส่งตัวอย่างตรวจเชื้อแบคทีเรียครั้งนึงนั้นกินเวลาหลายวัน กว่าผลจะมาถึงบางทีก็ทำให้เราเสียโอกาสหลายอย่าง โดยเฉพาะกับอาหารที่มี shelf life สั้น ครั้นจะส่งสินค้าไปก่อนแล้วค่อยรอรับผลตรวจเชื้อ หากโชคร้ายเจอการปนเปื้อนของแบคทีเรียก็ยิ่งเสียหายหนักจากการ recall Salmonella ก็เป็นเชื้อแบคทีเรียสายพันธุ์หนึ่งที่เคยเป็นต้นเหตุของการ recall สินค้าอาหารครั้งมโหฬารมาแล้วหลายครั้ง Salmonella นี้มักพบได้ในอาหารพวกเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ไข่ นม...

มาตรฐาน GMP ในวันที่กำลังจะเปลี่ยนไปเป็น GHP

GMP กำลังมีการปรับปรุงแก้ไขให้เป็น GHP rev 5 โดยคาดกันว่าจะประกาศใช้ในเดือนกรกฎาคม 2563

Most Read

โปรไบโอติกส์ โอเมก้า-3 วิตามินรวม และวิตามิน D อาจช่วยเรารอด COVID-19 ได้

การกินอาหารเสริมได้รับความนิยมสูงขึ้นตั้งแต่มีการแพร่ระบาดของ COVID-19 เมื่อปี 2020 ที่ผ่านมา เพราะเชื่อกันว่ามันจะช่วยป้องกันหรือแม้แต่ช่วยบรรเทาอาการจาก COVID-19 ได้ แค่เฉพาะที่สหราชอาณาจักรที่เดียว ก็มียอดขายวิตามินซีเพิ่มขึ้นถึง 110% ส่วนวิตามินรวมก็เพิ่มขึ้น 93% นับตั้งแต่มีการประกาศล็อกดาวน์เมื่อปีก่อน แม้จะเข้าใจกันดีว่าอาหารเสริมช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันให้ร่างกายได้ แต่เราก็ยังไม่รู้แน่ชัดว่ามันจะช่วยป้องกันความเสี่ยงของการติด COVID-19 ได้หรือเปล่า

ไม่ต้องกังวลสารก่อภูมิแพ้ในถั่วลิสงและกลูเตนอีกต่อไป เพราะมี AI ช่วยให้กินได้อย่างปลอดภัยแล้ว

ทุกวันนี้ มีผู้บริโภคที่ไวต่อสารก่อภูมิแพ้ในอาหารจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ เฉพาะในอเมริกาก็มีประชากรถึง 32 ล้านคนที่มีอาการแพ้อาหาร คิดเป็นตัวเลขคร่าวๆ ก็ประมาณ 1 ใน 10 ของผู้ใหญ่ และอีก 1 ใน 13 ของเด็ก ทำให้คนเหล่านี้ต้องใช้ความระมัดระวังในการกินมากขึ้นและต้องตั้งใจอ่านรายละเอียดผลิตภัณฑ์ เพื่อที่จะได้ไม่พลาดกินอาหารที่มีสารก่อภูมิแพ้เข้าไป AI...

หากอยากพิชิตตลาดอาหาร plant based ต้องไม่พลาด 5 เทรนด์หลัก

อาหาร plant based ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นทั่วโลก ในช่วง 2-3 ปีที่ผ่านมา ไม่เว้นแม้แต่ในไทย หากว่าใครได้ไปเดินงาน Thaifex-Anuga Asia 2020 ที่ผ่านมา ก็คงจะได้เห็นผลิตภัณฑ์ plant-based มากมายจากหลายบริษัท ทั้งนี้ก็เพราะคนทั่วโลกหันมากินมังสวิรัติหรือเป็น flexitarian กันมากขึ้น

freeze dry เทคโนโลยีที่ตอบโจทย์เพื่อการผลิตโปรไบโอติก

ณ ขณะนี้ ใครๆ ต่างก็ให้ความสำคัญกับสุขภาพ โดยเฉพาะในเรื่องระบบย่อยอาหารและภูมิคุ้มกัน ตลาดอาหารเพื่อสุขภาพจึงโตขึ้นตาม แน่นอนว่ารวมถึงโปรไบโอติกและพรีไบโอติกด้วย โดยการใช้เทคโนโลยี freeze dry ถูกมองว่าเป็นวิธีการแปรรูปสำคัญสำหรับการผลิตโปรไบโอติกและพรีไบโอติกเพื่อตอบสนองความต้องการของตลาดในตอนนี้ อย่างที่รู้กันว่าโปรไบโอติกก็คือแบคทีเรียมีประโยชน์ที่มีชีวิต ซึ่งส่งผลดีกับร่างกายหลายอย่าง รวมถึงระบบย่อยอาหารด้วย ขณะที่พรีไบโอติกคือไฟเบอร์ที่ได้จากผักผลไม้ ซึ่งร่างกายเราไม่สามารถย่อยได้ จึงกลายเป็นอาหารให้กับโปรไบโอติกในลำไส้ ปัจจุบันผู้บริโภคต่างก็เข้าใจประโยชน์ของทั้งพรีและโปรไบโอติกกันอย่างดี และอาหารหลายเมนูก็เป็นแหล่งของพวกมัน...