Food Safety & Quality Control

กระทรวงความปลอดภัยอาหารและยาของเกาหลีใต้เพิ่งมีประกาศฉลากเครื่องดื่มฉบับใหม่ ภายใต้พระราชบัญญัติฉลากและการโฆษณาเมื่อเร็วๆ นี้ โดยเป็นการบังคับให้ระบุคำเตือนบนเครื่องดื่มผสมคาเฟอีน แน่นอนว่ารวมถึงชาและกาแฟด้วย ซึ่งจะมีผลบังคับใช้วันที่ 31 ธ.ค. 2564 นี้ ทั้งกับเครื่องดื่มที่ผลิตในประเทศและนำเข้าจากต่างประเทศ ข้อบังคับฉลากใหม่ในเกาหลีใต้ สำหรับเครื่องดื่มที่มีคาเฟอีนตั้งแต่ 0.15 mg/ml ขึ้นไปจำเป็นต้องแสดงฉลากระบุคำเตือน...

ปลายปี 2018 มีการเรียกคืนสินค้าไส้กรอกและเนื้อไก่พร้อมทานไปกว่า 13 ตัน หลังจากพบเรื่องร้องเรียนว่าพบเศษโลหะในไส้กรอกถึง 5 ครั้ง ข่าวแบบนี้เราคงไม่ได้อยากให้เกิดขึ้นบ่อยๆ ยิ่งในฐานะผู้ผลิตด้วยแล้ว นั่นหมายถึงความเสียหายทั้งกับเงินทุนและความเชื่อมั่นในแบรนด์ เครื่องตรวจจับโลหะเป็นเหมือนปราการด่านสุดท้าย ขั้นตอนการตรวจจับโลหะก็เป็น CCP จุดหนึ่ง ตามข้อกำหนด...

ของทอดนั้นเป็นที่โปรดปรานของคนแทบจะทั้งโลก สำหรับคนไทยนั้นไก่ทอดคงเป็นอีกหนึ่งเมนูที่เราปฏิเสธได้ลำบาก ยิ่งเดี๋ยวนี้มีพวกไก่ทอดสำเร็จรูป อย่างไก่ทอดคาราเกะ ไก่ชุบแป้งทอด หรือนักเก็ตไก่ด้วยแล้ว ก็ยิ่งหากินง่ายขึ้นกว่าเดิมไปอีก ถึงแม้จะรู้ดีว่ามีปริมาณไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลเยอะ แต่เราก็ยังนิยมกินกัน ด้วยรสชาติ เนื้อสัมผัส และกลิ่น ที่ยากจะต้านทาน ไม่เพียงเท่านั้น ไก่ทอดหรือของทอดอย่างอื่นต้องผ่านกระบวนการทอดซึ่งขึ้นชื่อว่ามีประสิทธิภาพในการฆ่าเชื้อได้ดี ทั้งยังทำให้วัตถุดิบสุกได้ง่าย หากเป็นร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด การนำไก่เข้าเตาอบอาจต้องใช้เวลาถึง 30-35...

Smart Packaging เป็นช่องทางหนึ่งที่ใช้สื่อสาร ให้ข้อมูล หรือสร้างการมีส่วนร่วมกับผู้บริโภค โดยเอเชียแปซิฟิกถือเป็นหนึ่งในผู้นำด้าน Smart Packaging โดยเฉพาะกับการใช้ QR Code หลายบริษัทในอุตสาหกรรมอาหารต่างรู้ดีว่าแค่ขายสินค้าอย่างเดียวนั้นไม่พอแล้ว พวกเขาต้องสร้างประสบการณ์ให้ลูกค้าด้วย ในช่วงแรกแบรนด์ต่างๆ ก็พยายามออกแบบบรรจุภัณฑ์ให้ดี แต่ตอนนี้มีเทคโนโลยีต่างๆ เข้ามาช่วยให้มีมูลค่าเพิ่มขึ้นผ่าน Smart Packaging

เหตุการณ์การแพร่ระบาดของเชื้อ Salmonella นั้นมีให้เห็นกันอยู่บ่อยครั้ง ครั้งที่ดูจะเลวร้ายที่สุดครั้งหนึ่งในประวัติศาสตร์นั่นก็คือ เหตุการณ์การปนเปื้อน Salmonella ใน Peanut Butter ที่มีต้นตอมาจากบริษัท Peanut Corporation of America ซึ่งครั้งนั้นได้คร่าชีวิตคนไปถึง 9 คน และถูกหามส่งเข้าโรงพยาบาลไปอีก 691 คน จนต้องมีการเรียกคืนสินค้าจากซูเปอร์มาร์เก็ตกว่า 1,800...

ความปลอดภัยในอาหารทะเลเป็นเรื่องที่เราควรจะต้องกังวลไว้บ้าง นอกจากการปนเปื้อนของแบคทีเรียก่อโรคอย่าง Vibrio หรือ Clostridium แล้ว ยังมีการปนเปื้อนจากสารพิษด้วย อย่างเช่นหอยที่มีโอกาสปนเปื้อน biotoxin จากทะเล หรือปลาบางสายพันธุ์ เช่น ทูน่า ซาร์ดีน หรือแมคเคอเรล ก็มีโอกาสสร้างสารพิษที่มีชื่อว่าฮิสทามีน ในระหว่างที่เนื้อของมันกำลังเสื่อมสภาพ สารพิษมีโอกาสปนเปื้อนในอาหารทะเล

ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข กำหนดให้อาหารทุกชนิดต้องแสดงฉลากอาหารบนบรรจุภัณฑ์ ซึ่งบนนั้นต้องแสดงข้อมูล 4 ด้าน ได้แก่ ข้อมูลด้านความปลอดภัย (วันที่ผลิต วันหมดอายุ วิธีการเก็บรักษา วิธีปรุง คำเตือนต่างๆ); ข้อมูลด้านความคุ้มค่า (ชื่อ ประเภทอาหาร ส่วนประกอบ ปริมาณอาหาร); ข้อมูลเพื่อการโฆษณา (รูปภาพและข้อความกล่าวอ้างต่างๆ); และสุดท้ายคือข้อมูลเพื่อแสดงความเชื่อมั่น (แบรนด์ ชื่อและที่อยู่ผู้ผลิต...

ไลโคพีนเป็นสารให้สีตามธรรมชาติ และยังให้ประโยชน์มากมายกับร่างกาย ไลโคพีนจึงถูกนำมาใช้เป็น ingredient ในหลากหลายอุตสาหกรรม โดยเฉพาะอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม

อย่างที่รู้กันว่า การส่งตัวอย่างตรวจเชื้อแบคทีเรียครั้งนึงนั้นกินเวลาหลายวัน กว่าผลจะมาถึงบางทีก็ทำให้เราเสียโอกาสหลายอย่าง โดยเฉพาะกับอาหารที่มี shelf life สั้น ครั้นจะส่งสินค้าไปก่อนแล้วค่อยรอรับผลตรวจเชื้อ หากโชคร้ายเจอการปนเปื้อนของแบคทีเรียก็ยิ่งเสียหายหนักจากการ recall Salmonella ก็เป็นเชื้อแบคทีเรียสายพันธุ์หนึ่งที่เคยเป็นต้นเหตุของการ recall สินค้าอาหารครั้งมโหฬารมาแล้วหลายครั้ง Salmonella นี้มักพบได้ในอาหารพวกเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ไข่ นม...

GMP กำลังมีการปรับปรุงแก้ไขให้เป็น GHP rev 5 โดยคาดกันว่าจะประกาศใช้ในเดือนกรกฎาคม 2563

ปัญหาหลักด้าน food safety ที่เอเชียกำลังเผชิญอยู่ก็คือการปนเปื้อนของเชื้อก่อโรค ที่ดูจะพบเคสเพิ่มมากขึ้นทุกปี โดยเฉพาะในอาหารกลุ่มเนื้อสัตว์และอาหารทะเล แต่ไม่เพียงแค่เชื้ออย่างเดียว ยิ่งมีความต้องการเนื้อสัตว์ ปลา และอาหารทะเลมากขึ้นเท่าไหร่ ก็ยิ่งจะพบการใช้ยาปฏิชีวนะ ฮอร์โมนเร่งโต หรือแม้แต่สารเคมีต้องห้ามในผลิตภัณฑ์สุดท้ายมากขึ้น ทำให้สถานการณ์ food safety แย่ลง แล้วหากไม่มีประสิทธิภาพการจัดการ cold...

ภาวะโลกร้อนสร้างความเสี่ยงต่อ food safety