Manufacturing

ไม่เพียงแค่การ disruption จากเทคโนโลยีเท่านั้น การแพร่ระบาดของ COVID-19 เองก็มีบทบาททำให้ผู้ผลิตอาหารและเครื่องดื่มหันมาพิจารณานำ automation เข้ามาใช้ในกระบวนการผลิตมากขึ้น ไม่ว่าจะเป็นระบบ automation, robot หรือ AI ซึ่งแต่ก่อนมักถูกมองว่าเป็นผู้ร้ายที่เข้ามาแย่งงานของมนุษย์ แต่ความคิดนี้ได้เปลี่ยนไปแล้วหลังจากมี COVID-19 เกิดขึ้น Automation จะต้องช่วยเรื่องแรงงานและความยืดหยุ่น

มหาวิทยาลัยเบอร์มิงแฮมร่วมกับมหาวิทยาลัยอิลลินอยส์ช่วยกันทำงานวิจัยเพื่อศึกษาผลของการได้รับฟลาโวนอยด์ต่อความสามารถทางสติปัญญา ด้วยการให้กลุ่มผู้ทดสอบดื่มโกโก้ ซึ่งเป็นแหล่งหนึ่งของฟลาโวนอยด์ แล้วทดสอบความสามารถทางสติปัญญา รวมทั้งวัดระดับออกซิเจนในหลอดเลือดสมอง อันที่จริง นอกจากโกโก้ที่ใช้เป็นตัวแทนที่ให้ฟลาโวนอยด์ในงานวิจัยนี้แล้ว ฟลาโวนอยด์ยังสามารถพบได้ในผักผลไม้มากมาย เช่น องุ่น แอปเปิ้ล ชา เบอรี่ และอาหารอื่นๆ ซึ่งส่วนใหญ่พวกเราก็เข้าใจกันดีว่ามันมีประโยชน์ต่อระบบหัวใจและหลอดเลือดของเรา แต่ประโยชน์ของมันต่อความสามารถทางสติปัญญายังไม่ค่อยชัดเจนนัก หากเรารู้แน่ชัดแล้ว ก็จะช่วยกำหนดแนวทางการเลือกกินอาหารของเราให้ดียิ่งขึ้นได้

สาเหตุหลักของการแพร่ระบาดการป่วยจากอาหาร หรือการเรียกคืนสินค้านั้น มักจะมาจากความผิดพลาดจากการปฏิบัติงานของพนักงานที่บางครั้งไม่ได้เป็นไปตามข้อกำหนด food safety หน่วยงานที่กำกับดูแลเรื่องนี้จึงต้องออกระเบียบเพื่อเน้นย้ำให้ตระหนักถึงความสำคัญของวัฒนธรรมอาหารปลอดภัยหรือ food safety culture Food Safety Culture สำคัญอันดับต้นๆ เมื่อกรกฎาคมปี 2020 FDA...

ก็อย่างที่รู้กันดีว่าขวด PET นั้นนิยมเอามาใช้เป็นบรรจุภัณฑ์เครื่องดื่มกันอย่างกว้างขวาง ทั้งนี้ก็เพราะมันทั้งใสแล้วก็คงทน แต่ปัจจุบันผู้บริโภคก็เริ่มตั้งคำถามถึงตัวมันที่ส่งผลกระทบไปถึงสิ่งแวดล้อม ผู้ผลิตจึงต้องปรับขวด PET ให้เบาและบางขึ้น เพื่อให้ภาพลักษณ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากขึ้น ขวด PET บาง บางทีก็มีข้อเสีย อย่างไรก็ตาม ขวด PET...

จากรายงานของสมาคมผู้ผลิตขนมหวานแห่งชาติพบว่า ไตรมาสสุดท้ายของปี 2020 ปริมาณการบดเมล็ดโกโก้ในอเมริกาเหนือเพิ่มขึ้นจากช่วงเดียวกันของปี 2019 ประมาณ 7% แต่ตัวเลขนี้อาจจะไม่ได้บ่งบอกถึงการฟื้นตัวของตลาดโกโก้เสียทีเดียว และอาจจะดูสูงเกินจริงไปสักหน่อยหากประเมินจากความต้องการที่ยังคงชะลอตัว และเมื่อหันไปดูส่วนอื่นของโลกแล้ว ปริมาณการบดโกโก้ก็ยังน้อยกว่าที่คาดการณ์ไว้มาก ทั้งนี้อาจเป็นเพราะไตรมาส 4 ของปี 2019 การบดผงโกโก้นั้นเรียกได้ว่าต่ำมาก ขณะที่ปี 2020 ได้มีการคิดคำนวณผู้ผลิตรายใหม่เพิ่มเข้ามาด้วย...

ตลาดน้ำอิเล็กโทรไลต์และน้ำวิตามินเติบโตขึ้นทั่วโลกตามความต้องการเครื่องดื่มฟังก์ชันนอล ที่มีทั้งช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ลดความเครียด ดีต่อสุขภาพ และช่วยตอบโจทย์สายกิจกรรม จากแต่ก่อนที่มักนิยมเครื่องดื่มคาเฟอีนน้ำตาลสูง น้ำอัดลม น้ำผลไม้ เดี๋ยวนี้ผู้บริโภคเปลี่ยนไปดื่มเครื่องดื่มที่มาจากธรรมชาติและผ่านกระบวนการน้อยๆ กันมากขึ้น เพราะเชื่อว่ามีประโยชน์กับสุขภาพมากกว่า คนเชื่อว่าน้ำอิเล็กโทรไลต์และน้ำวิตามินมีประโยชน์มากกว่า ตลาดน้ำอิเล็กโทรไลต์และน้ำวิตามินทั่วโลกค่อนข้างหลากหลายและมีการแข่งขันสูง โดยคาดว่าจะมีมูลค่าถึง 8 พันล้านดอลลาร์ในปี...

ผู้บริโภคสมัยนี้มองหาเครื่องดื่มที่ปราศจาก flavor สังเคราะห์ และจำกัดปริมาณคาเฟอีน โดยต้องการเพียงสักครึ่งหนึ่งของปริมาณในกาแฟ 1 ถ้วยเท่านั้น นี่เป็นเหตุให้ Ocean Spray สหกรณ์การเกษตรในอเมริกาออกเครื่องดื่มอัดแก๊ส (sparkling water) ใหม่ มีชื่อว่า Ocean Spray Wave โดยมีส่วนผสมของน้ำผลไม้แท้และเติมคาเฟอีนลงไป มอบทั้งความสดชื่น พลังงาน และสุขภาพให้กับผู้บริโภค

การกินอาหารเสริมได้รับความนิยมสูงขึ้นตั้งแต่มีการแพร่ระบาดของ COVID-19 เมื่อปี 2020 ที่ผ่านมา เพราะเชื่อกันว่ามันจะช่วยป้องกันหรือแม้แต่ช่วยบรรเทาอาการจาก COVID-19 ได้ แค่เฉพาะที่สหราชอาณาจักรที่เดียว ก็มียอดขายวิตามินซีเพิ่มขึ้นถึง 110% ส่วนวิตามินรวมก็เพิ่มขึ้น 93% นับตั้งแต่มีการประกาศล็อกดาวน์เมื่อปีก่อน แม้จะเข้าใจกันดีว่าอาหารเสริมช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันให้ร่างกายได้ แต่เราก็ยังไม่รู้แน่ชัดว่ามันจะช่วยป้องกันความเสี่ยงของการติด COVID-19 ได้หรือเปล่า

ทุกวันนี้ มีผู้บริโภคที่ไวต่อสารก่อภูมิแพ้ในอาหารจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ เฉพาะในอเมริกาก็มีประชากรถึง 32 ล้านคนที่มีอาการแพ้อาหาร คิดเป็นตัวเลขคร่าวๆ ก็ประมาณ 1 ใน 10 ของผู้ใหญ่ และอีก 1 ใน 13 ของเด็ก ทำให้คนเหล่านี้ต้องใช้ความระมัดระวังในการกินมากขึ้นและต้องตั้งใจอ่านรายละเอียดผลิตภัณฑ์ เพื่อที่จะได้ไม่พลาดกินอาหารที่มีสารก่อภูมิแพ้เข้าไป AI...

อาหาร plant based ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นทั่วโลก ในช่วง 2-3 ปีที่ผ่านมา ไม่เว้นแม้แต่ในไทย หากว่าใครได้ไปเดินงาน Thaifex-Anuga Asia 2020 ที่ผ่านมา ก็คงจะได้เห็นผลิตภัณฑ์ plant-based มากมายจากหลายบริษัท ทั้งนี้ก็เพราะคนทั่วโลกหันมากินมังสวิรัติหรือเป็น flexitarian กันมากขึ้น

ณ ขณะนี้ ใครๆ ต่างก็ให้ความสำคัญกับสุขภาพ โดยเฉพาะในเรื่องระบบย่อยอาหารและภูมิคุ้มกัน ตลาดอาหารเพื่อสุขภาพจึงโตขึ้นตาม แน่นอนว่ารวมถึงโปรไบโอติกและพรีไบโอติกด้วย โดยการใช้เทคโนโลยี freeze dry ถูกมองว่าเป็นวิธีการแปรรูปสำคัญสำหรับการผลิตโปรไบโอติกและพรีไบโอติกเพื่อตอบสนองความต้องการของตลาดในตอนนี้ อย่างที่รู้กันว่าโปรไบโอติกก็คือแบคทีเรียมีประโยชน์ที่มีชีวิต ซึ่งส่งผลดีกับร่างกายหลายอย่าง รวมถึงระบบย่อยอาหารด้วย ขณะที่พรีไบโอติกคือไฟเบอร์ที่ได้จากผักผลไม้ ซึ่งร่างกายเราไม่สามารถย่อยได้ จึงกลายเป็นอาหารให้กับโปรไบโอติกในลำไส้ ปัจจุบันผู้บริโภคต่างก็เข้าใจประโยชน์ของทั้งพรีและโปรไบโอติกกันอย่างดี และอาหารหลายเมนูก็เป็นแหล่งของพวกมัน...

นักวิจัยจากทั้งไต้หวันและญี่ปุ่นต้องการหาคำตอบว่าสีบนกระป๋องเครื่องดื่มชูกำลังนั้นสามารถทำให้ผู้บริโภครับรู้ได้หรือไม่ว่า เครื่องดื่มในนั้นมีสรรพคุณแบบไหน จึงมีไอเดียทำวิจัยโดยไปสำรวจนักศึกษาชาวไต้หวันและญี่ปุ่นรวมกว่า 400 คน สีหลักบนบรรจุภัณฑ์เครื่องดื่มชูกำลังไม่เหมือนกัน สีแรกที่ปิ๊งขึ้นมาในหัวเมื่อให้นึกถึงเครื่องดื่มชูกำลังนั้นอาจแตกต่างกันไประหว่างชาวไต้หวันกับญี่ปุ่น ส่วนหนึ่งอาจเป็นผลมาจากพื้นเพวัฒนธรรมด้วย  โดยชาวไต้หวันจะนึกถึงสีแดง ส่วนชาวญี่ปุ่นจะนึกถึงสีน้ำเงิน จึงไม่น่าแปลกใจที่เราจะเห็นแบรนด์เครื่องดื่มชูกำลังในไต้หวันจะใช้สีแดงเป็นหลักบนบรรจุภัณฑ์ ขณะที่ญี่ปุ่นจะเป็นสีน้ำเงิน สีช่วยบอกสรรพคุณได้ทันที