Trend

5 เทรนด์คาดการณ์ช็อกโกแลตปี 2021 ที่ผู้ผลิตต้องไม่ตกขบวน

Hames Chocolates ผู้ผลิตช็อกโกแลตรายใหญ่จากสหราชอาณาจักร ได้ออกมาคาดการณ์ถึงเทรนด์ช็อกโกแลตที่จะได้รับความนิยมในปี 2021 แม้ปีนี้จะไม่มีอะไรแน่นอน แต่ที่แน่ๆ คือความนิยมช็อกโกแลตจะไม่เสื่อมคลายลง โดยเฉพาะที่สหราชอาณาจักร ซึ่งช็อกโกแลตถือเป็นสินค้าที่มีตลาดใหญ่ที่สุดในกลุ่ม FMCG 5 สิ่งที่บริษัทฯ คาดการณ์สำหรับช็อกโกแลต ในปี 2021 มีดังนี้

6 เทรนด์ snack ปี 2021 พร้อมตัวอย่างน่าศึกษาจากทั่วโลก

ADM ผู้จัดหา ingredient เจ้าใหญ่ระดับโลก ได้ทำการวิจัยหา insight ของผู้บริโภค จนเจอเทรนด์ของ snack ในปีหน้า ซึ่งแต่ละเทรนด์ก็ล้วนเกิดขึ้นมาจากความเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมของผู้บริโภคในระหว่างที่มีการระบาดของ COVID-19 ที่นำมาสู่ความตื่นตระหนกและกังวลสับสน การเปลี่ยนพฤติกรรมการเข้าสังคม และการใส่ใจในสุขภาพ ทั้งหมดนั้นเป็นเรื่องใหม่ที่ผู้ผลิตเองก็ไม่เคยนึกถึงมาก่อน วิกฤติครั้งนี้ทำให้เกิดความต้องการอาหารและเครื่องดื่มที่ช่วยเสริมระบบภูมิคุ้มกัน ช่วยผ่อนคลายอารมณ์ และไม่ส่งผลกระทบกับสิ่งแวดล้อม...

ขิง และ ส้มยูสุ ขึ้นแท่น flavor แห่งปี 2021

Firmenich บริษัท Flavor House รายใหญ่จากสวิสเซอร์แลนด์ ยกให้ “ขิง” และ “ส้มยูสุ” เป็น flavor แห่งปี 2021 โดยมองว่า flavor จากพืช 2 ชนิดนี้เปรียบเหมือนเป็นตัวแทนแห่งความหวังที่จะทำให้ผู้คนกลับมายืนได้อีกครั้ง หลังจากที่ต้องเผชิญกับปีอันโหดร้าย ทั้งนี้ ความใส่ใจกับสุขภาพและระบบภูมิคุ้มกันจากอาหารจะช่วยผลักดันให้ความต้องการเพิ่มสูงขึ้น

5 เทรนด์อุตสาหกรรมอาหารควรรู้ เพื่อปรับตัวในปี 2021

ปี 2020 นับว่าปีที่โหดร้ายจากการแพร่ระบาดของ COVID-19 ทำให้เราต้องปรับตัวกันยกใหญ่ จนคำว่า new normal กลายเป็นคำที่ฮิตติดหู ผู้บริโภคต่างมีความกังวลและหันมาให้ความสำคัญกับบางเรื่องที่ไม่เคยใส่ใจมาก่อน พฤติกรรมการกินและการช็อปปิ้งก็ไม่เหมือนเดิมอีกต่อไป บริษัทวิจัยตลาดหลายสำนักได้รวบรวมข้อมูลเพื่อคาดเดาเทรนด์อาหารและเครื่องดื่มที่จะเกิดขึ้นในปี 2021 นี้ และเราหวังว่าอุตสาหกรรมอาหารจะกลับมาสดใสได้อีกครั้ง โดยเฉพาะกับผู้ที่สามารถตามเทรนด์เหล่านี้ได้ทัน

หรือผงชูรสจะกลับมาเพิ่มรสอูมามิอีกครั้ง หลังถูกมองแง่ร้ายมาหลายปี

แทบทุกครัวของเมืองไทยมักจะต้องมีผงชูรสไว้เป็นเครื่องปรุงพื้นฐาน เพราะใส่ไปเมื่อไรอาหารก็จะอร่อยขึ้นได้ทันที แต่ถึงอย่างนั้นผงชูรสก็ถูกมองว่าเป็นผู้ร้ายมาตลอดหลายปี กระแสการต่อต้านผงชูรสเริ่มปะทุขึ้นในปี 1968 เมื่อมีคุณหมอท่านหนึ่งเขียนจดหมายร้องเรียนว่าตัวเขานั้นมีอาการปวดหัว เวียนหัว และอ่อนเปลี้ยเพลียแรง หลังจากได้กินอาหารในภัตตาคารอาหารจีนแห่งหนึ่ง ซึ่งก็สืบทราบมาว่าร้านอาหารแห่งนั้นใส่ผงชูรส เหตุการณ์นี้เองทำให้ผงชูรสตกเป็นแพะรับบาป กว่าร้อยปีแล้วที่ผงชูรสถูกคิดค้น การคิดค้นผงชูรสนั้นต้องย้อนกลับไปเมื่อปี 1908 นักวิทยาศาสตร์ชาวญี่ปุ่นนามว่า Kikunae...

Snack เพื่อสุขภาพ อาหารมื้อที่ 4 ที่กำลังเป็นเทรนด์ในยุคเร่งรีบ

ตามรายงานของ Innova Market Insights พบว่าการใช้ชีวิตที่เร่งรีบและยุ่งเหยิงทำให้การกินอาหารของเราต่างไปจากเดิม โดยเฉพาะกับกลุ่มคนในรุ่นมิลเลนเนียล จากปกติที่เราเคยชินกับการต้องกินอาหาร 3 มื้อ เช้า กลางวัน เย็น ก็เปลี่ยนไปเป็นอะไรก็ได้ที่ง่ายกว่าเดิม ทำให้แบรนด์ต่างๆ ต้องหันมาทุ่มเทให้กับการพัฒนาผลิตภัณฑ์ snack เพื่อสุขภาพมากขึ้น เพื่อช่วยเติมเต็มช่องว่างของตลาดดังกล่าว Snack...

เคอร์คูมินในขมิ้นชัน ดีต่อสุขภาพจนติดเทรนด์ ingredient ยอดนิยม

ในบ้านเรา ขมิ้นชันเป็นเครื่องเทศสำหรับอาหารไทยหลายเมนู และยังพบมันได้ในอาหารในแถบเอเชียใต้ทั่วไป แต่ในขณะนี้หลายประเทศพยายามนำขมิ้นชันเข้าไปเป็นส่วนผสมในเมนูอาหารของตน ทั้งนี้อาจจะไม่ใช่เพราะแค่สีส้มสดใสกับกลิ่นร้อนแรงของมัน แต่คงเป็นเรื่องสรรพคุณต่อสุขภาพเสียเป็นส่วนใหญ่ แม้แต่ในอุตสาหกรรมอาหารเอง ทีม RD ก็พยายามพัฒนาสูตรโดยมีขมิ้นชันเป็น ingredient ร่วมด้วย ขมิ้นชันกำลังฮิตติดเทรนด์ ขมิ้นชันเป็นเครื่องเทศที่กำลังติดเทรนด์อยู่ในขณะนี้ จากผลการสำรวจของ Buzzback...

เทรนด์กาแฟพร้อมดื่มยังคึกคัก หวังเจาะกลุ่มรักสุขภาพและสุนทรียภาพ

Zenith Global บริษัทที่ปรึกษาอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มระดับโลกได้จัดทำรายงานนวัตกรรมกาแฟพร้อมดื่มขึ้นมา โดยเผยว่า ทั่วโลกมีการบริโภคกาแฟพร้อมดื่มมากขึ้น ซึ่งเป็นผลมาจากความตื่นตัวในเรื่องสุขภาพ และอยากหาเครื่องดื่มอื่นเข้ามาชดเชยน้ำอัดลมและเครื่องดื่มน้ำตาลสูงอย่างอื่น เพื่อช่วยให้เกิดความสดชื่นตื่นตัวได้ไม่แพ้กัน ในอนาคตอันใกล้ เราจะได้เห็นกาแฟพร้อมดื่มกลุ่มต่างๆ อย่างหลากหลาย ที่ได้รับความนิยมจนกลายเป็นเทรนด์มากขึ้น ได้แก่ กาแฟ cold brew

บลูเบอรี่ จากไม่มีใครรู้จัก จนเป็น ingredient ที่ผลิตภัณฑ์ในเอเชียต้องมี

ถ้าแต่ก่อนมีคนมาบอกว่าบลูเบอรี่นั้นจะกลายเป็นรสชาติแห่งปี 2020 นั้น คงมีหลายคนที่ไม่เชื่อ เพราะเมื่อช่วงต้นทศวรรษ 2020 มีผลิตภัณฑ์เพียง 3 ตัวเท่านั้นเองที่ใช้ส่วนผสมจากบลูเบอรี่ และเป็นตัวขับเคลื่อนอุตสาหกรรมบลูเบอรี่ให้เดินหน้าต่อ ทั้งเกษตรกร ผู้ผลิต และผู้บริโภค จากนั้นก็มีการวิจัย การส่งเสริม และการให้ความรู้กันเรื่อยมา จนในขณะนี้บลูเบอรี่กลายเป็น ingredient ยอดนิยมในที่สุด โดยเฉพาะในเอเชีย

โยเกิร์ตที่ดีต้องพัฒนาให้ตามเทรนด์สุขภาพมากขึ้นกว่าเดิม

โยเกิร์ตเป็นแหล่งโปรตีนที่มีต้นกำเนิดมายาวนานตั้งแต่ 5,000 ปีก่อนคริสตกาล จนถึงเมื่อ 100 ปีก่อนนี่เอง ที่เริ่มมีคนนำมาผลิตกันอย่างจริงจังในรูปแบบธุรกิจ ในชื่อแบรนด์ “ดานอน” ตลอดเวลาหลายพันปีที่ผ่านมา เทรนด์การกินโยเกิร์ตก็เปลี่ยนแปลงมาเรื่อยๆ จนมาถึงตอนนี้ก็ยังไม่หยุดนิ่ง น่าแปลกที่ผลิตภัณฑ์ที่มีความเคลื่อนไหวมากที่สุดกลับกลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีอายุเก่าแก่ที่สุดตัวหนึ่ง แม้โยเกิร์ตจะมี ingredient หลักแค่ 2 อย่าง คือ...

5 เทรนด์ต้องรู้เมื่อเครื่องดื่มชูกำลังจะชูกำลังแบบเดิมไม่ได้

เครื่องดื่มชูกำลังเริ่มต้นขึ้นที่ญี่ปุ่นมาตั้งแต่ช่วงทศวรรษที่ 1960 แล้ว แต่กว่าจะเป็นที่รู้จักจริงๆ ก็ล่วงมาถึงปี 1997 โดยการผลิตของบริษัท Red Bull นั่นเอง จากเดิมที่เป็นแค่เครื่องดื่มสำหรับการออกกำลังกายแต่ก็ขยายวงกว้างออกมาเรื่อยๆ จนกลายเป็นหนึ่งในกลุ่มเครื่องดื่มที่เติบโตเร็วที่สุด เครื่องดื่มชูกำลังมีมูลค่าตลาดอยู่ที่ 53.01 พันล้านดอลล่าร์ ในปี 2018 และคาดว่าจะโตต่อจนไปแตะที่มูลค่า 86.01...

เทรนด์ความเปลี่ยนแปลงอุตสาหกรรมอาหาร 2020

เว็บไซต์ Food Processing ได้สรุป 4 เทรนด์ในอุตสาหกรรมอาหาร (อันที่จริงมี 5 เทรนด์ แต่เราขอตัดเรื่องประเด็นสงครามการค้าที่เกิดจากสหรัฐอเมริกาทิ้งไป) ที่เราอาจจะได้เห็นกันในปี 2020 และในปีต่อๆ ไป ซึ่งส่วนหนึ่งเกิดขึ้นมาจากความต้องการของผู้บริโภคที่เปลี่ยนแปลงอยู่ตลอดเวลา และอีกส่วนหนึ่งก็มาจากความก้าวหน้าของนวัตกรรมและเทคโนโลยี บางอย่างเริ่มเห็นการเปลี่ยนแปลงอย่างชัดเจนแล้วในบ้านเราแล้ว แม้บางอย่างก็อาจจะยังมองว่าไกลตัว แต่เชื่อเถอะว่า...

Most Read

Snack ยอดฮิตประจำภูมิภาคเอเชียแปซิฟิกคือเบเกอรี่และขนมหวาน

นิสัยการกินของกินเล่นหรือ snack เป็นเรื่องที่อยู่คู่กับภูมิภาคเอเชียแปซิฟิกมาเนิ่นนาน จนเมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมาเกิดการเปลี่ยนแปลงกับพฤติกรรมผู้บริโภคครั้งสำคัญที่ส่งผลมาถึงพฤติกรรมการกิน snack ไปด้วย มาจนถึงตอนนี้เรากิน snack กันบ่อยขึ้น ตามรายได้ครัวเรือนที่เพิ่มขึ้นและการหาซื้อ snack ที่ง่ายดายและทำได้ตลอด 24 ชั่วโมง ทำให้ยอดขายเติบโตก้าวกระโดดไม่ว่าจะในช่องทางออนไลน์หรือออฟไลน์ เบเกอรี่และขนมหวานคือของโปรดของคนเอเชียแปซิฟิก

การพัฒนาอาหารผสม CBD จากกัญชงจะให้ดีต้องเข้าใจคุณสมบัติก่อน

ชั่วโมงนี้ถ้าไม่พูดถึงกัญชงหรือสารสกัดของมันอย่าง CBD ก็อาจจะถูกหาว่าตกเทรนด์ก็เป็นได้ เพราะในบ้านเราทั้งผู้บริโภคและภาครัฐต่างตื่นตัวกับเรื่องนี้ แต่อย่างไรก็ตาม การจะนำสารสกัดของกัญชงอย่าง CBD ที่นับว่ามีประโยชน์รอบด้านมาใช้เป็น ingredient ในอาหารและเครื่องดื่มนั้นก็ไม่ใช่เรื่องง่ายเสียทีเดียว ต้องใช้ความเข้าใจมากสักหน่อย ในเมืองนอก เราได้เห็นผลิตภัณฑ์หลายอย่างจากกัญชงออกสู่ตลาดกันบ้างแล้ว เช่น ลูกอม กัมมี่ ช็อกโกแลต หรือแม้แต่ของกินเล่นสำหรับน้องหมาน้องแมว ที่มีมูลค่าเติบโตขึ้นอย่างมากจนเราตาลุกวาว...

สีแดงเป็นสีมาแรงในอาหารและเครื่องดื่มปี 2021 ที่ถ่ายรูปสวยและน่ากิน

GNT ผู้นำด้านสีผสมอาหารของโลกออกมาเผยว่า ปี 2021 นี้สีแดงจะเข้ามาเขย่าอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มนำหน้าสีอื่นๆ ต่างจากเดิมที่สีแดงเคยเด่นอยู่แต่ในอุตสาหกรรมเครื่องสำอาง ความสวยความงาม และแฟชั่นเท่านั้น อันที่จริงสีแดงแทบจะเป็นคู่ตรงข้ามกับสีคลาสสิกบลู ที่ Pantone เคยกำหนดให้เป็นสีประจำปี 2020 เลยทีเดียว แต่หลังจากปี 2020 อันโหดร้าย สีแดงก็จะเข้ามามีบทบาทช่วยมอบพลังให้เรามีแรงเดินหน้าต่อไปในวันข้างหน้า

Codex ออกแนวทางจัดการสารก่อภูมิแพ้ในอาหาร หวังลดการปนเปื้อน

บทสรุปจากการประชุมของ Codex Alimentarius ครั้งล่าสุดนั้น ออกมาเป็นรหัสหลักปฏิบัติเกี่ยวกับการจัดการสารก่อภูมิแพ้ในอาหาร (Code of Practice on Food Allergen Management for Food Business Operators) ซึ่งมีผลบังคับใช้ไปแล้วตั้งแต่เดือนพฤศจิกายน 2563 ที่ผ่านมา  เพื่อให้ธุรกิจในอุตสาหกรรมอาหารได้นำไปปฏิบัติตาม