Home Business Research

Research

ผลวิจัยสุดอึ้ง เมื่อไมโครพลาสติกปนเปื้อนในอาหารทะเลที่เรากินประจำ

บรรจุภัณฑ์พลาสติกเป็นสาเหตุหนึ่งที่สร้างมลภาวะให้กับสิ่งแวดล้อม และอาจจะย้อนกลับมาสร้างอันตรายให้กับคนเราด้วย โดยทีมนักวิจัยจาก University of Exeter ร่วมกับ University of Queensland ได้ทำการทดสอบการปนเปื้อนของไมโครพลาสติกในอาหารทะเลต่างๆ 5 ชนิด ได้แก่ หอยนางรม กุ้ง หมึก ปู และปลาซาร์ดีน ซึ่งซื้อมาจากตลาดในออสเตรเลีย

กินอาหารคอเลสเตอรอลสูงแล้วจะเสี่ยงโรคหัวใจ อาจจะไม่จริงเสมอไป

เรารู้กันดีอยู่แล้วว่าระดับคอเลสเตอรอลในเลือดที่สูงย่อมเสี่ยงที่จะทำให้เกิดโรคหัวใจได้ และเราก็เชื่อกันมาตลอดว่าคอเลสเตอรอลในอาหารที่เรากินเข้าไปเป็นต้นเหตุของระดับคอเลสเตอรอลในเลือดที่เพิ่มสูงขึ้น ซึ่งก็ฟังขึ้นอยู่ แต่ในระยะหลังมานี้แทบไม่พบงานวิจัยไหนยืนยันความเชื่อดังกล่าวได้เลย คอเลสเตอรอลในอาหารไม่ได้ส่งผลต่อคอเลสเตอรอลในเลือด ความจริงแล้วปริมาณคอเลสเตอรอลในอาหารกับปริมาณคอเลสเตอรอลในเลือดแทบจะเป็นคนละเรื่องกันเลย แม้หลายคนจะมองว่ายิ่งกินคอเลสเตอรอลมากยิ่งทำให้ระดับคอเลสเตอรอลเพิ่มสูง แต่ความจริงแล้วร่างกายไม่ได้ทำงานแบบนั้น คอเลสเตอรอลที่จริงแล้วมีประโยชน์กับร่างกายในการเป็นส่วนประกอบของโครงสร้างเยื่อหุ้มเซลล์ให้กับทุกๆ เซลล์ เมื่อร่างกายเราได้รับคอเลสเตอรอลจากอาหารน้อย มันก็จะสร้างขึ้นมาเองเยอะขึ้น แต่หากเรากินอาหารที่มีคอเลสเตอรอลสูงเข้าไป...

อาหารเจไม่ได้มีประโยชน์ทุกอย่าง ทางที่ดีควรเลือกให้เหมาะสม

ส่วนใหญ่เรามักคิดกันไปว่ากินอาหารเจแล้วจะดีกับสุขภาพ อันที่จริงอาจจะไม่ถูกเสียทั้งหมด เพราะอาหารเจแต่ละชนิดก็ให้คุณค่าทางโภชนาการไม่เหมือนกัน ซึ่งงานวิจัยของ Dr. Matina Kouvari แห่งมหาวิทยาลัย Harokopio ที่ติดตามผลการวิจัยมาเป็นเวลานานกว่า 10 ปี ก็ได้พิสูจน์เรื่องนี้ได้แล้ว อาหารเจก็ส่งผลเสียกับสุขภาพได้ Dr. Matina...

ช็อกโกแลตนมอร่อยดี แต่ถ้าจะให้มีประโยชน์ต้องใส่เปลือกถั่วลิสงด้วย

ช็อกโกแลตนมกับดาร์คช็อกโกแลต คุณจะเลือกกินแบบไหน? หลายคนมักยกให้ช็อกโกแลตนมเป็นของโปรดซึ่งมีทั้งความหวานและเนื้อสัมผัสแบบ creamy ซึ่งดาร์คช็อกโกแลตเทียบไม่ได้เลยในเรื่องนี้ แม้ว่าจะแข็งและรสขมกว่า แต่ดาร์คช็อกโกแลตก็มีประโยชน์กับสุขภาพมากกว่า เพราะมีปริมาณสารประกอบฟีนอลิกสูง ซึ่งมีสรรพคุณต้านอนุมูลอิสระ งานวิจัยนำของเหลือทิ้งมาทำให้เกิดประโยชน์ มีงานวิจัยหนึ่งที่ถูกนำเสนอในงาน American Chemical Society (ACS) Fall...

พรีไบโอติกช่วยแก้ปัญหาการนอนไม่หลับ จนลืมยานอนหลับไปได้เลย

ส่วนใหญ่คนก็มักจะคิดกันว่าพรีไบโอติกช่วยในการขับถ่ายอย่างเดียว แต่จริงๆ แล้วประโยชน์ของพรีไบโอติกมีมากกว่านั้น โดยมันสามารถช่วยแก้ปัญหาอาการนอนไม่หลับและลดระดับความเครียดลงมาได้ ทั้งนี้ก็เพราะมันจะเข้าไปปรับสมดุลแบคทีเรียในลำไส้และสารที่แบคทีเรียเหล่านั้นผลิตขึ้นมา งานวิจัยล่าสุดจากมหาวิทยาลัย Colorado Boulder อาจจะช่วยคนราว 2,000 ล้านคนทั่วโลกได้ เพราะตัวเลขนี้เป็นยอดของคนที่ต้องทนทุกข์กับอาการนอนไม่หลับ ขณะที่ในไทยเองก็มีมากถึง 19 ล้านคน ตามข้อมูลของโรงพยาบาลจิตเวชนครราชสีมาราชนครินทร์เมื่อปีที่แล้ว ซึ่งคิดเป็นร้อยละ 28.6 ของคนไทยทั้งหมดเลยทีเดียว

Salmonella บนเปลือกไข่กำจัดได้ไม่ยาก โดยคุณภาพไข่ไก่เหมือนเดิม

เหตุการณ์การแพร่ระบาดของเชื้อ Salmonella นั้นมีให้เห็นกันอยู่บ่อยครั้ง ครั้งที่ดูจะเลวร้ายที่สุดครั้งหนึ่งในประวัติศาสตร์นั่นก็คือ เหตุการณ์การปนเปื้อน Salmonella ใน Peanut Butter ที่มีต้นตอมาจากบริษัท Peanut Corporation of America ซึ่งครั้งนั้นได้คร่าชีวิตคนไปถึง 9 คน และถูกหามส่งเข้าโรงพยาบาลไปอีก 691 คน จนต้องมีการเรียกคืนสินค้าจากซูเปอร์มาร์เก็ตกว่า 1,800...

ไอศกรีมมีโอกาสละลายช้ากว่าเดิมได้เมื่อใช้สารสกัดจากต้นกล้วย

ตอนช่วงอากาศร้อนคงไม่มีอะไรดีไปกว่าการได้กินไอศกรีม โดยเฉพาะอากาศบ้านเรา การกินไอศกรีมก็เหมือนการได้เจอโอเอซิสดีๆ นี่เอง จนทำให้ตลาดไอศกรีมมีมูลค่าถึงกว่า 13,000 ล้านบาท และเติบโตกว่า 8% ต่อไป แต่ก็ด้วยอากาศร้อนอีกนี่แหละ ทำให้ไอศกรีมละลายไวกว่าเวลาอันควร ซึ่งนักวิจัยต่างก็พยายามทดลองทำสิ่งต่างๆ เพื่อลบจุดอ่อนตรงนี้ มีนักวิทยาศาสตร์หลายคนพยายามใช้เยื่อไม้สกัดเพื่อชะลอการละลายของไอศกรีมลง โดยเมื่อปี 2017 นักวิทยาศาสตร์จากญี่ปุ่นประสบความสำเร็จในการพัฒนาไอศกรีมละลายช้าโดยใช้สารประกอบพอลิฟีนอลที่ได้จากสตรอเบอร์รี่

ส้มกับน้ำส้ม กินอะไรดีเพื่อให้ได้วิตามินซีและดีต่อสุขภาพ

เราส่วนใหญ่มักเชื่อกันว่าการกินส้มทั้งผลนั้นได้คุณประโยชน์มากกว่าการดื่มผลิตภัณฑ์น้ำส้มที่บรรจุอยู่ในกล่อง แต่มีงานวิจัยหนึ่งที่ตีพิมพ์ใน Journal of Agricultural and Food Chemistry เมื่อปี 2015 อาจจะทำให้เราเปลี่ยนความคิดไปจากเดิมก็ได้ อย่างที่เรารู้กันดีว่าส้มนั้นอุดมไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์ อย่างเช่น แคโรทีนอยด์และฟลาโวนอยด์ ที่ช่วยลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคมะเร็งและโรคหัวใจและหลอดเลือด และสารอาหารที่สำคัญอีกอย่างก็คือวิตามินซี ซึ่งเรารู้อยู่แล้วว่าการผลิตน้ำส้มบรรจุกล่องนั้นต้องผ่านความร้อนจากการพาสเจอไรซ์เพื่อฆ่าเชื้อและทำให้สามารถเก็บรักษาเอาไว้ได้นาน และจากกระบวนการนี้นี่เองน่าจะทำให้สารอาหารในส้มสูญเสียไปบ้าง

งานวิจัยล่าสุดเผยการกินไข่ไก่ไม่ได้เพิ่มความเสี่ยงโรคหลอดเลือดหัวใจ

หลายคนอาจจะยังลังเลกับการกินไข่ไก่เพราะกลัวว่ามันจะส่งผลเสียต่อสุขภาพ แม้จะมีการศึกษาถึงความสัมพันธ์ระหว่างการกินไข่ไก่กับความเสี่ยงของการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจมานานแล้ว แต่ข้อสรุปที่ได้ก็ยังไม่ค่อยตรงกัน อย่างในรอบ 12 เดือนที่ผ่านมา มีงานวิจัยเกี่ยวกับเรื่องนี้อยู่ถึง 3 ฉบับ และก็ให้ผลที่ขัดแย้งกันเอง สำหรับงานวิจัยล่าสุดที่ใช้ระยะเวลาในการศึกษาอยู่ถึง 32 ปี นับตั้งแต่ปี 1999 เป็นต้นมา เพื่อวิเคราะห์ความสัมพันธ์ระหว่างการกินไข่ไก่กับการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ โดยเก็บข้อมูลสุขภาพของคนร่วม 260,000...

ดื่มชาเขียวเป็นประจำ 3 ครั้งต่อสัปดาห์ สุขภาพจะดีและชีวิตจะยืนยาว

มีงานวิจัยหนึ่งซึ่งตีพิมพ์ลงใน European Journal of Preventive Cardiology ได้ศึกษากลุ่มตัวอย่างจำนวน 100,902 คน โดยแบ่งออกเป็น 2 กลุ่ม คือ กลุ่มที่ดื่มชาเป็นประจำ (3 ครั้งต่อสัปดาห์ หรือมากกว่า) และผู้ที่ไม่ค่อยดื่มชา (น้อยกว่า 3 ครั้งต่อสัปดาห์) แล้วติดตามผลเป็นเวลา...

กลิ่นวานิลลาช่วยให้นมหวานน้อยกลายเป็นหวานปกติได้

อันที่จริงแนวคิดการใช้กลิ่นมาช่วยเสริมรสชาติให้มีความเข้มขึ้นนั้นเป็นเรื่องที่ศึกษากันมาสักพักแล้ว และล่าสุดนักวิจัยจาก Penn State ก็ค้นพบกลิ่นที่จะช่วยทำให้นมหวานมีรสหวานมากขึ้นในความคิดของผู้บริโภค และกลิ่นนั้นก็คือ วานิลลา นักวิจัยทดลองโดยให้กลุ่มตัวอย่างดื่มนม โดยที่ไม่รู้ว่ามีการเติมกลิ่นวานิลลาลงไปด้วย ซึ่งกลุ่มตัวอย่างต่างบอกว่ามันมีรสหวานกว่าที่มันควรจะเป็น จากนั้นจึงให้ลองเลือกความหวาน 1 ใน 4 ระดับที่เข้าคู่กับกลิ่นวานิลลาได้ดีที่สุด การทดลองนี้ทำให้เห็นว่าการเติมกลิ่นที่ดูเข้าคู่กันอย่างวานิลลาจะช่วยเพิ่มความหวานในความรู้สึกของผู้บริโภคได้...

Carbon footprint จากแซนด์วิชไม่ใช่เรื่องเล่นๆ

แซนด์วิช เมนูง่ายๆ ที่จะกินรองท้องก็ดีหรือจะกินเป็นจานหลักก็ได้ แน่นอนเราไม่เถียงเรื่องรสชาติกับความสะดวก แต่บทความนี้อยากจะชวนมาดู carbon footprint ที่เกิดจากแซนด์วิชกันบ้าง ซึ่งมีการทำวิจัยโดยนักวิจัยจากมหาวิทยาลัย Manchester โดยทีมงานได้วิจัยกับแซนด์วิชกว่า 40 แบบที่แตกต่างกันทั้งชนิด สูตร และส่วนผสม นักวิจัยคำนวณปริมาณ carbon footprint ตลอดช่วงอายุของแซนด์วิช...

Most Read

มีเนื้อ plant based แล้ว ต้องมีบรรจุ flexible packaging ด้วย

เนื้อ plant based กำลังได้รับความนิยมสูงขึ้นเรื่อยๆ ในฐานะที่จะเข้ามาแทนที่โปรตีนจากเนื้อสัตว์แท้ แต่นอกจากตัวผลิตภัณฑ์เองแล้ว บรรจุภัณฑ์อาหารก็เป็นส่วนสำคัญที่แบรนด์จะมองข้ามไม่ได้เลย ทั้งนี้ flexible packaging สามารถทำให้ผลิตภัณฑ์แบรนด์นั้นๆ มัดใจผู้บริโภคได้ง่ายขึ้น แถมยังทำให้พวกเค้ารับรู้ถึงสิ่งที่แบรนด์กำลังตั้งใจทำอยู่ด้วย บรรจุภัณฑ์ช่วยให้ผู้บริโภคแยกแยะได้ง่ายขึ้น ผลิตภัณฑ์อาหาร plant...

ตลาดอาหาร Spray Dry ยังโตดี เพราะมีความสะดวกและเก็บได้นาน

อย่างที่รู้กันว่ากลไกการทำแห้งแบบ spray dry นั้นเป็นการเปลี่ยนรูปอาหารจากของเหลวให้กลางเป็นผงแห้งด้วยการสเปรย์วัตถุดิบผ่านตัวกลางทำแห้งอุณหภูมิสูง การทำแห้งแบบ spray dry ถูกคิดค้นมาตั้งแต่เมื่อปี 1872 หลังจากนั้นประมาณ 70 ปี ก็เกิดสงครามโลกครั้งที่ 2 และทำให้ spray dry มีการใช้งานอย่างแพร่หลายมากขึ้น โดยมีการนำไปผลิตนมผงให้กับกองทัพ...

สีผสมอาหารจากธรรมชาติสร้างสีสันให้อาหารจนอยากโพสต์ลงโซเชียล

อาหารจะดูน่ากินทันทีถ้ามีสีสัน สียังมีผลไปถึงการรับรู้กลิ่นรสของผู้บริโภคได้เหมือนกัน ซึ่งก็มีงานวิจัยยืนยันในเรื่องนี้แล้วว่าสีมีผลเชื่อมโยงไปถึงอารมณ์ พอผู้บริโภคเห็นสีจากอาหาร แม้ยังไม่ทันจะกินก็ตั้งความหวังไว้ทันทีว่าอาหารนั้นจะมีรสเป็นแบบไหน ชาวโซเชียลชอบอาหารสีสดใส ยิ่งในยุคที่เราใช้ชีวิตอยู่บนโซเชียลมีเดีย อย่าง Instagram หรือ Facebook รูปอาหารที่เราโพสต์ลงไปก็ยิ่งต้องเด่นสะดุดตาเวลาเพื่อนเลื่อนฟีดลงมาเห็น Mintel บอกว่าอาหารสีสว่างจะเป็นที่ต้องการมากขึ้น โดยเฉพาะอาหารสีม่วง ซึ่งมักจะโดดเด่นบนหน้าฟีดเสมอ...

snack แบบไหนโดนใจผู้บริโภค พร้อมเผยความต้องการที่อาจไม่เคยรู้

ตลาดผลิตภัณฑ์ snack นั้นมีพัฒนาการขึ้นมาอย่างรวดเร็ว โดยเฉพาะ snack เพื่อสุขภาพ ตามความต้องการของผู้บริโภคที่แทบจะกิน snack กันจนเป็นเรื่องปกติในชีวิตประจำวันกันไปแล้ว โดย snack ในที่นี้หมายถึงอาหารมื้อเบาๆ อาจจะเป็นอาหารหรือเครื่องดื่มก็ได้ Cargill ได้ทำงานวิจัยชิ้นหนึ่งขึ้นมา โดยการไปสำรวจผู้บริโภควัยผู้ใหญ่กว่า 1,200 คน โดยไม่จำกัดว่าจะมีลูกแล้วหรือยังไม่มี...