Research

บรรจุภัณฑ์พลาสติกเป็นสาเหตุหนึ่งที่สร้างมลภาวะให้กับสิ่งแวดล้อม และอาจจะย้อนกลับมาสร้างอันตรายให้กับคนเราด้วย โดยทีมนักวิจัยจาก University of Exeter ร่วมกับ University of Queensland ได้ทำการทดสอบการปนเปื้อนของไมโครพลาสติกในอาหารทะเลต่างๆ 5 ชนิด ได้แก่ หอยนางรม กุ้ง หมึก ปู และปลาซาร์ดีน ซึ่งซื้อมาจากตลาดในออสเตรเลีย

เรารู้กันดีอยู่แล้วว่าระดับคอเลสเตอรอลในเลือดที่สูงย่อมเสี่ยงที่จะทำให้เกิดโรคหัวใจได้ และเราก็เชื่อกันมาตลอดว่าคอเลสเตอรอลในอาหารที่เรากินเข้าไปเป็นต้นเหตุของระดับคอเลสเตอรอลในเลือดที่เพิ่มสูงขึ้น ซึ่งก็ฟังขึ้นอยู่ แต่ในระยะหลังมานี้แทบไม่พบงานวิจัยไหนยืนยันความเชื่อดังกล่าวได้เลย คอเลสเตอรอลในอาหารไม่ได้ส่งผลต่อคอเลสเตอรอลในเลือด ความจริงแล้วปริมาณคอเลสเตอรอลในอาหารกับปริมาณคอเลสเตอรอลในเลือดแทบจะเป็นคนละเรื่องกันเลย แม้หลายคนจะมองว่ายิ่งกินคอเลสเตอรอลมากยิ่งทำให้ระดับคอเลสเตอรอลเพิ่มสูง แต่ความจริงแล้วร่างกายไม่ได้ทำงานแบบนั้น คอเลสเตอรอลที่จริงแล้วมีประโยชน์กับร่างกายในการเป็นส่วนประกอบของโครงสร้างเยื่อหุ้มเซลล์ให้กับทุกๆ เซลล์ เมื่อร่างกายเราได้รับคอเลสเตอรอลจากอาหารน้อย มันก็จะสร้างขึ้นมาเองเยอะขึ้น แต่หากเรากินอาหารที่มีคอเลสเตอรอลสูงเข้าไป...

ส่วนใหญ่เรามักคิดกันไปว่ากินอาหารเจแล้วจะดีกับสุขภาพ อันที่จริงอาจจะไม่ถูกเสียทั้งหมด เพราะอาหารเจแต่ละชนิดก็ให้คุณค่าทางโภชนาการไม่เหมือนกัน ซึ่งงานวิจัยของ Dr. Matina Kouvari แห่งมหาวิทยาลัย Harokopio ที่ติดตามผลการวิจัยมาเป็นเวลานานกว่า 10 ปี ก็ได้พิสูจน์เรื่องนี้ได้แล้ว อาหารเจก็ส่งผลเสียกับสุขภาพได้ Dr. Matina...

ช็อกโกแลตนมกับดาร์คช็อกโกแลต คุณจะเลือกกินแบบไหน? หลายคนมักยกให้ช็อกโกแลตนมเป็นของโปรดซึ่งมีทั้งความหวานและเนื้อสัมผัสแบบ creamy ซึ่งดาร์คช็อกโกแลตเทียบไม่ได้เลยในเรื่องนี้ แม้ว่าจะแข็งและรสขมกว่า แต่ดาร์คช็อกโกแลตก็มีประโยชน์กับสุขภาพมากกว่า เพราะมีปริมาณสารประกอบฟีนอลิกสูง ซึ่งมีสรรพคุณต้านอนุมูลอิสระ งานวิจัยนำของเหลือทิ้งมาทำให้เกิดประโยชน์ มีงานวิจัยหนึ่งที่ถูกนำเสนอในงาน American Chemical Society (ACS) Fall...

ส่วนใหญ่คนก็มักจะคิดกันว่าพรีไบโอติกช่วยในการขับถ่ายอย่างเดียว แต่จริงๆ แล้วประโยชน์ของพรีไบโอติกมีมากกว่านั้น โดยมันสามารถช่วยแก้ปัญหาอาการนอนไม่หลับและลดระดับความเครียดลงมาได้ ทั้งนี้ก็เพราะมันจะเข้าไปปรับสมดุลแบคทีเรียในลำไส้และสารที่แบคทีเรียเหล่านั้นผลิตขึ้นมา งานวิจัยล่าสุดจากมหาวิทยาลัย Colorado Boulder อาจจะช่วยคนราว 2,000 ล้านคนทั่วโลกได้ เพราะตัวเลขนี้เป็นยอดของคนที่ต้องทนทุกข์กับอาการนอนไม่หลับ ขณะที่ในไทยเองก็มีมากถึง 19 ล้านคน ตามข้อมูลของโรงพยาบาลจิตเวชนครราชสีมาราชนครินทร์เมื่อปีที่แล้ว ซึ่งคิดเป็นร้อยละ 28.6 ของคนไทยทั้งหมดเลยทีเดียว

เหตุการณ์การแพร่ระบาดของเชื้อ Salmonella นั้นมีให้เห็นกันอยู่บ่อยครั้ง ครั้งที่ดูจะเลวร้ายที่สุดครั้งหนึ่งในประวัติศาสตร์นั่นก็คือ เหตุการณ์การปนเปื้อน Salmonella ใน Peanut Butter ที่มีต้นตอมาจากบริษัท Peanut Corporation of America ซึ่งครั้งนั้นได้คร่าชีวิตคนไปถึง 9 คน และถูกหามส่งเข้าโรงพยาบาลไปอีก 691 คน จนต้องมีการเรียกคืนสินค้าจากซูเปอร์มาร์เก็ตกว่า 1,800...

ตอนช่วงอากาศร้อนคงไม่มีอะไรดีไปกว่าการได้กินไอศกรีม โดยเฉพาะอากาศบ้านเรา การกินไอศกรีมก็เหมือนการได้เจอโอเอซิสดีๆ นี่เอง จนทำให้ตลาดไอศกรีมมีมูลค่าถึงกว่า 13,000 ล้านบาท และเติบโตกว่า 8% ต่อไป แต่ก็ด้วยอากาศร้อนอีกนี่แหละ ทำให้ไอศกรีมละลายไวกว่าเวลาอันควร ซึ่งนักวิจัยต่างก็พยายามทดลองทำสิ่งต่างๆ เพื่อลบจุดอ่อนตรงนี้ มีนักวิทยาศาสตร์หลายคนพยายามใช้เยื่อไม้สกัดเพื่อชะลอการละลายของไอศกรีมลง โดยเมื่อปี 2017 นักวิทยาศาสตร์จากญี่ปุ่นประสบความสำเร็จในการพัฒนาไอศกรีมละลายช้าโดยใช้สารประกอบพอลิฟีนอลที่ได้จากสตรอเบอร์รี่

เราส่วนใหญ่มักเชื่อกันว่าการกินส้มทั้งผลนั้นได้คุณประโยชน์มากกว่าการดื่มผลิตภัณฑ์น้ำส้มที่บรรจุอยู่ในกล่อง แต่มีงานวิจัยหนึ่งที่ตีพิมพ์ใน Journal of Agricultural and Food Chemistry เมื่อปี 2015 อาจจะทำให้เราเปลี่ยนความคิดไปจากเดิมก็ได้ อย่างที่เรารู้กันดีว่าส้มนั้นอุดมไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์ อย่างเช่น แคโรทีนอยด์และฟลาโวนอยด์ ที่ช่วยลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคมะเร็งและโรคหัวใจและหลอดเลือด และสารอาหารที่สำคัญอีกอย่างก็คือวิตามินซี ซึ่งเรารู้อยู่แล้วว่าการผลิตน้ำส้มบรรจุกล่องนั้นต้องผ่านความร้อนจากการพาสเจอไรซ์เพื่อฆ่าเชื้อและทำให้สามารถเก็บรักษาเอาไว้ได้นาน และจากกระบวนการนี้นี่เองน่าจะทำให้สารอาหารในส้มสูญเสียไปบ้าง

หลายคนอาจจะยังลังเลกับการกินไข่ไก่เพราะกลัวว่ามันจะส่งผลเสียต่อสุขภาพ แม้จะมีการศึกษาถึงความสัมพันธ์ระหว่างการกินไข่ไก่กับความเสี่ยงของการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจมานานแล้ว แต่ข้อสรุปที่ได้ก็ยังไม่ค่อยตรงกัน อย่างในรอบ 12 เดือนที่ผ่านมา มีงานวิจัยเกี่ยวกับเรื่องนี้อยู่ถึง 3 ฉบับ และก็ให้ผลที่ขัดแย้งกันเอง สำหรับงานวิจัยล่าสุดที่ใช้ระยะเวลาในการศึกษาอยู่ถึง 32 ปี นับตั้งแต่ปี 1999 เป็นต้นมา เพื่อวิเคราะห์ความสัมพันธ์ระหว่างการกินไข่ไก่กับการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ โดยเก็บข้อมูลสุขภาพของคนร่วม 260,000...

มีงานวิจัยหนึ่งซึ่งตีพิมพ์ลงใน European Journal of Preventive Cardiology ได้ศึกษากลุ่มตัวอย่างจำนวน 100,902 คน โดยแบ่งออกเป็น 2 กลุ่ม คือ กลุ่มที่ดื่มชาเป็นประจำ (3 ครั้งต่อสัปดาห์ หรือมากกว่า) และผู้ที่ไม่ค่อยดื่มชา (น้อยกว่า 3 ครั้งต่อสัปดาห์) แล้วติดตามผลเป็นเวลา...

อันที่จริงแนวคิดการใช้กลิ่นมาช่วยเสริมรสชาติให้มีความเข้มขึ้นนั้นเป็นเรื่องที่ศึกษากันมาสักพักแล้ว และล่าสุดนักวิจัยจาก Penn State ก็ค้นพบกลิ่นที่จะช่วยทำให้นมหวานมีรสหวานมากขึ้นในความคิดของผู้บริโภค และกลิ่นนั้นก็คือ วานิลลา นักวิจัยทดลองโดยให้กลุ่มตัวอย่างดื่มนม โดยที่ไม่รู้ว่ามีการเติมกลิ่นวานิลลาลงไปด้วย ซึ่งกลุ่มตัวอย่างต่างบอกว่ามันมีรสหวานกว่าที่มันควรจะเป็น จากนั้นจึงให้ลองเลือกความหวาน 1 ใน 4 ระดับที่เข้าคู่กับกลิ่นวานิลลาได้ดีที่สุด การทดลองนี้ทำให้เห็นว่าการเติมกลิ่นที่ดูเข้าคู่กันอย่างวานิลลาจะช่วยเพิ่มความหวานในความรู้สึกของผู้บริโภคได้...

แซนด์วิช เมนูง่ายๆ ที่จะกินรองท้องก็ดีหรือจะกินเป็นจานหลักก็ได้ แน่นอนเราไม่เถียงเรื่องรสชาติกับความสะดวก แต่บทความนี้อยากจะชวนมาดู carbon footprint ที่เกิดจากแซนด์วิชกันบ้าง ซึ่งมีการทำวิจัยโดยนักวิจัยจากมหาวิทยาลัย Manchester โดยทีมงานได้วิจัยกับแซนด์วิชกว่า 40 แบบที่แตกต่างกันทั้งชนิด สูตร และส่วนผสม นักวิจัยคำนวณปริมาณ carbon footprint ตลอดช่วงอายุของแซนด์วิช...