News

5 เทรนด์อุตสาหกรรมอาหารควรรู้ เพื่อปรับตัวในปี 2021

ปี 2020 นับว่าปีที่โหดร้ายจากการแพร่ระบาดของ COVID-19 ทำให้เราต้องปรับตัวกันยกใหญ่ จนคำว่า new normal กลายเป็นคำที่ฮิตติดหู ผู้บริโภคต่างมีความกังวลและหันมาให้ความสำคัญกับบางเรื่องที่ไม่เคยใส่ใจมาก่อน พฤติกรรมการกินและการช็อปปิ้งก็ไม่เหมือนเดิมอีกต่อไป บริษัทวิจัยตลาดหลายสำนักได้รวบรวมข้อมูลเพื่อคาดเดาเทรนด์อาหารและเครื่องดื่มที่จะเกิดขึ้นในปี 2021 นี้ และเราหวังว่าอุตสาหกรรมอาหารจะกลับมาสดใสได้อีกครั้ง โดยเฉพาะกับผู้ที่สามารถตามเทรนด์เหล่านี้ได้ทัน

หรือผงชูรสจะกลับมาเพิ่มรสอูมามิอีกครั้ง หลังถูกมองแง่ร้ายมาหลายปี

แทบทุกครัวของเมืองไทยมักจะต้องมีผงชูรสไว้เป็นเครื่องปรุงพื้นฐาน เพราะใส่ไปเมื่อไรอาหารก็จะอร่อยขึ้นได้ทันที แต่ถึงอย่างนั้นผงชูรสก็ถูกมองว่าเป็นผู้ร้ายมาตลอดหลายปี กระแสการต่อต้านผงชูรสเริ่มปะทุขึ้นในปี 1968 เมื่อมีคุณหมอท่านหนึ่งเขียนจดหมายร้องเรียนว่าตัวเขานั้นมีอาการปวดหัว เวียนหัว และอ่อนเปลี้ยเพลียแรง หลังจากได้กินอาหารในภัตตาคารอาหารจีนแห่งหนึ่ง ซึ่งก็สืบทราบมาว่าร้านอาหารแห่งนั้นใส่ผงชูรส เหตุการณ์นี้เองทำให้ผงชูรสตกเป็นแพะรับบาป กว่าร้อยปีแล้วที่ผงชูรสถูกคิดค้น การคิดค้นผงชูรสนั้นต้องย้อนกลับไปเมื่อปี 1908 นักวิทยาศาสตร์ชาวญี่ปุ่นนามว่า Kikunae...

ชาวสิงคโปร์เตรียมเฮ เมื่อจะได้เห็น lab grown meat วางขายเป็นที่แรก

อีกไม่นาน ผู้บริโภคชาวสิงคโปร์ก็จะมีโอกาสได้ลิ้มลอง lab grown meat กันแล้ว หลังจากที่ Eat Just สตาร์ทอัพด้าน Food Tech ได้รับไฟเขียวจากรัฐบาลสิงคโปร์ให้จำหน่ายเนื้อไก่สังเคราะห์ได้แล้ว โดยบริษัทวางแผนที่จะเปิดตัวเร็วๆ นี้ Lab Grown Meat เตรียมเปิดตัวในตลาดครั้งแรก

ขวดกระดาษพร้อมรีไซเคิล เป้าหมายที่โคคาโคล่าตั้งเป้าไปให้ถึง

โคคาโคล่าตั้งเป้าความยั่งยืนด้วยการเก็บและรีไซเคิลขวดและกระป๋องให้เท่ากับปริมาณที่ขายไปให้ได้ภายในปี 2030 ภายใต้แผนที่มีชื่อว่า “World Without Waste” นอกจากนี้ยังพยายามจะใช้บรรจุภัณฑ์ที่สามารถนำไปรีไซเคิลได้ทั้ง 100% ภายในปี 2025 นี้ เริ่มนับหนึ่งกับขวดกระดาษ เมื่อเร็วๆ นี้ โคคาโคล่าเพิ่งนำโปรโตไทป์แรกของขวดกระดาษมาเผยโฉมให้เห็น ซึ่งพวกเขาเชื่อว่าบรรจุภัณฑ์กระดาษจะมีบทบาทมากขึ้นในอนาคต...

วากิวของแท้ต้องที่ญี่ปุ่น และญี่ปุ่นก็เตรียมส่งออกรองรับตลาดขยายตัว

วากิวคือเนื้อวัวญี่ปุ่น ซึ่งคนไทยรู้จักกันเป็นอย่างดี ด้วยเนื้อสีแดงลายหินอ่อนที่เกิดจากการแทรกตัวของชั้นไขมันในเนื้อ ซึ่งชาวญี่ปุ่นนั้นเลี้ยงดูกันเป็นอย่างดีประหนึ่งเพื่อนสนิท โดยฟาร์มวัวที่นั่นมักจะตั้งบนที่ราบอากาศเย็น มีสภาพแวดล้อมที่ปราศจากความเครียด ไม่แออัด เปิดเพลงคลอเบาๆ จนเนื้อวัวของที่นี่มีคุณภาพดีอย่างที่เห็น และแน่นอนนี่คือหนึ่งในของขึ้นชื่อที่สุดของญี่ปุ่น เมื่อนานนี้ รัฐมนตรีว่าการกระทรวงเกษตร ป่าไม้ และประมงญี่ปุ่น เพิ่งแถลงข่าวตั้งทบวงใหม่ โดยมีภารกิจหลักในการส่งออก เพื่อสร้างรายได้ให้กับภาคการเกษตร ป่าไม้ และประมงของประเทศ...

GHP ถูกประกาศรับรองอย่างเป็นทางการโดย Codex เรียบร้อยแล้ว

หลังจากเป็นพูดถึงกันอยู่นาน ล่าสุด Codex ก็ได้ประกาศรับรอง GHPs / HACCP rev. 5 อย่างเป็นทางการเป็นที่เรียบร้อยแล้วเมื่อวันที่ 5 พ.ย. 63 ที่ผ่านมา ซึ่ง GHPs หรือ Good Hygiene Practices นี้ มีการเปลี่ยนแปลงจาก...

ผลวิจัยสุดอึ้ง เมื่อไมโครพลาสติกปนเปื้อนในอาหารทะเลที่เรากินประจำ

บรรจุภัณฑ์พลาสติกเป็นสาเหตุหนึ่งที่สร้างมลภาวะให้กับสิ่งแวดล้อม และอาจจะย้อนกลับมาสร้างอันตรายให้กับคนเราด้วย โดยทีมนักวิจัยจาก University of Exeter ร่วมกับ University of Queensland ได้ทำการทดสอบการปนเปื้อนของไมโครพลาสติกในอาหารทะเลต่างๆ 5 ชนิด ได้แก่ หอยนางรม กุ้ง หมึก ปู และปลาซาร์ดีน ซึ่งซื้อมาจากตลาดในออสเตรเลีย

กินอาหารคอเลสเตอรอลสูงแล้วจะเสี่ยงโรคหัวใจ อาจจะไม่จริงเสมอไป

เรารู้กันดีอยู่แล้วว่าระดับคอเลสเตอรอลในเลือดที่สูงย่อมเสี่ยงที่จะทำให้เกิดโรคหัวใจได้ และเราก็เชื่อกันมาตลอดว่าคอเลสเตอรอลในอาหารที่เรากินเข้าไปเป็นต้นเหตุของระดับคอเลสเตอรอลในเลือดที่เพิ่มสูงขึ้น ซึ่งก็ฟังขึ้นอยู่ แต่ในระยะหลังมานี้แทบไม่พบงานวิจัยไหนยืนยันความเชื่อดังกล่าวได้เลย คอเลสเตอรอลในอาหารไม่ได้ส่งผลต่อคอเลสเตอรอลในเลือด ความจริงแล้วปริมาณคอเลสเตอรอลในอาหารกับปริมาณคอเลสเตอรอลในเลือดแทบจะเป็นคนละเรื่องกันเลย แม้หลายคนจะมองว่ายิ่งกินคอเลสเตอรอลมากยิ่งทำให้ระดับคอเลสเตอรอลเพิ่มสูง แต่ความจริงแล้วร่างกายไม่ได้ทำงานแบบนั้น คอเลสเตอรอลที่จริงแล้วมีประโยชน์กับร่างกายในการเป็นส่วนประกอบของโครงสร้างเยื่อหุ้มเซลล์ให้กับทุกๆ เซลล์ เมื่อร่างกายเราได้รับคอเลสเตอรอลจากอาหารน้อย มันก็จะสร้างขึ้นมาเองเยอะขึ้น แต่หากเรากินอาหารที่มีคอเลสเตอรอลสูงเข้าไป...

เกาหลีใต้ออกกฎเข้มให้เครื่องดื่มคาเฟอีนต้องแสดงคำเตือนบนฉลาก

กระทรวงความปลอดภัยอาหารและยาของเกาหลีใต้เพิ่งมีประกาศฉลากเครื่องดื่มฉบับใหม่ ภายใต้พระราชบัญญัติฉลากและการโฆษณาเมื่อเร็วๆ นี้ โดยเป็นการบังคับให้ระบุคำเตือนบนเครื่องดื่มผสมคาเฟอีน แน่นอนว่ารวมถึงชาและกาแฟด้วย ซึ่งจะมีผลบังคับใช้วันที่ 31 ธ.ค. 2564 นี้ ทั้งกับเครื่องดื่มที่ผลิตในประเทศและนำเข้าจากต่างประเทศ ข้อบังคับฉลากใหม่ในเกาหลีใต้ สำหรับเครื่องดื่มที่มีคาเฟอีนตั้งแต่ 0.15 mg/ml ขึ้นไปจำเป็นต้องแสดงฉลากระบุคำเตือน...

อาหารเจไม่ได้มีประโยชน์ทุกอย่าง ทางที่ดีควรเลือกให้เหมาะสม

ส่วนใหญ่เรามักคิดกันไปว่ากินอาหารเจแล้วจะดีกับสุขภาพ อันที่จริงอาจจะไม่ถูกเสียทั้งหมด เพราะอาหารเจแต่ละชนิดก็ให้คุณค่าทางโภชนาการไม่เหมือนกัน ซึ่งงานวิจัยของ Dr. Matina Kouvari แห่งมหาวิทยาลัย Harokopio ที่ติดตามผลการวิจัยมาเป็นเวลานานกว่า 10 ปี ก็ได้พิสูจน์เรื่องนี้ได้แล้ว อาหารเจก็ส่งผลเสียกับสุขภาพได้ Dr. Matina...

เห็นเทรนด์อะไรบ้างหลังเดินเที่ยวงาน THAIFEX-Anuga Asia 2020

THAIFEX-Anuga Asia 2020 มีขึ้นระหว่างวันที่ 22-26 กันยายน 2563 ณ อิมแพ็ค เมืองทองธานี หลังจากที่ต้องตัดสินใจเลื่อนมาจากเดือนพฤษภาคมที่ผ่านมา ในที่สุดงานที่ยิ่งใหญ่ที่สุดสำหรับอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มของประเทศก็สามารถกลับมาจัดได้อีกครั้ง แม้ว่าพื้นที่การจัดแสดงและจำนวนผู้จัดแสดงสินค้าจะน้อยลงไป แต่ก็ยังมีหลายสิ่งที่น่าสนใจให้เราได้ติดตามกัน Plant-based Meat ผลิตภัณฑ์นี้คงจะไม่พูดถึงไม่ได้ เพราะกำลังมาแรงตามกระแสความรักสุขภาพและตลาดมังสวิรัติ ไม่ใช่แค่ที่ต่างประเทศ...

เผย 7 พฤติกรรมคอไวน์ชาวอเมริกันหลังการแพร่ระบาดของ COVID-19

การแพร่ระบาดของ COVID-19 ได้เข้ามาเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมการกินและการดื่มของผู้บริโภค รวมไปถึงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชั้นเลิศอย่างไวน์ด้วย อย่างในบ้านเราก็มีมาตรการห้ามขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์หรือห้ามนั่งดื่มที่ร้านอยู่ช่วงหนึ่ง คราวนี้เรามาลองดูตลาดไวน์ฝั่งอเมริกากันบ้างว่าเกิดการเปลี่ยนแปลงอย่างไรหลังการมาถึงของ COVID-19 ดื่มด่ำไวน์ในบ้านมากขึ้น ปกติผู้บริโภคก็มักจะดื่มไวน์ในระหว่างดินเนอร์หรืองานสังสรรค์ต่างๆ โดยข้อมูลเมื่อตุลาคม 2019 พบว่าผู้บริโภคมีการดื่มไวน์เฉลี่ย 9.3 ครั้งต่อเดือน แต่พอมีการล็อกดาวน์แล้ว การดื่มไวน์ก็เพิ่มเป็น...

Most Read

มีเนื้อ plant based แล้ว ต้องมีบรรจุ flexible packaging ด้วย

เนื้อ plant based กำลังได้รับความนิยมสูงขึ้นเรื่อยๆ ในฐานะที่จะเข้ามาแทนที่โปรตีนจากเนื้อสัตว์แท้ แต่นอกจากตัวผลิตภัณฑ์เองแล้ว บรรจุภัณฑ์อาหารก็เป็นส่วนสำคัญที่แบรนด์จะมองข้ามไม่ได้เลย ทั้งนี้ flexible packaging สามารถทำให้ผลิตภัณฑ์แบรนด์นั้นๆ มัดใจผู้บริโภคได้ง่ายขึ้น แถมยังทำให้พวกเค้ารับรู้ถึงสิ่งที่แบรนด์กำลังตั้งใจทำอยู่ด้วย บรรจุภัณฑ์ช่วยให้ผู้บริโภคแยกแยะได้ง่ายขึ้น ผลิตภัณฑ์อาหาร plant...

ตลาดอาหาร Spray Dry ยังโตดี เพราะมีความสะดวกและเก็บได้นาน

อย่างที่รู้กันว่ากลไกการทำแห้งแบบ spray dry นั้นเป็นการเปลี่ยนรูปอาหารจากของเหลวให้กลางเป็นผงแห้งด้วยการสเปรย์วัตถุดิบผ่านตัวกลางทำแห้งอุณหภูมิสูง การทำแห้งแบบ spray dry ถูกคิดค้นมาตั้งแต่เมื่อปี 1872 หลังจากนั้นประมาณ 70 ปี ก็เกิดสงครามโลกครั้งที่ 2 และทำให้ spray dry มีการใช้งานอย่างแพร่หลายมากขึ้น โดยมีการนำไปผลิตนมผงให้กับกองทัพ...

สีผสมอาหารจากธรรมชาติสร้างสีสันให้อาหารจนอยากโพสต์ลงโซเชียล

อาหารจะดูน่ากินทันทีถ้ามีสีสัน สียังมีผลไปถึงการรับรู้กลิ่นรสของผู้บริโภคได้เหมือนกัน ซึ่งก็มีงานวิจัยยืนยันในเรื่องนี้แล้วว่าสีมีผลเชื่อมโยงไปถึงอารมณ์ พอผู้บริโภคเห็นสีจากอาหาร แม้ยังไม่ทันจะกินก็ตั้งความหวังไว้ทันทีว่าอาหารนั้นจะมีรสเป็นแบบไหน ชาวโซเชียลชอบอาหารสีสดใส ยิ่งในยุคที่เราใช้ชีวิตอยู่บนโซเชียลมีเดีย อย่าง Instagram หรือ Facebook รูปอาหารที่เราโพสต์ลงไปก็ยิ่งต้องเด่นสะดุดตาเวลาเพื่อนเลื่อนฟีดลงมาเห็น Mintel บอกว่าอาหารสีสว่างจะเป็นที่ต้องการมากขึ้น โดยเฉพาะอาหารสีม่วง ซึ่งมักจะโดดเด่นบนหน้าฟีดเสมอ...

snack แบบไหนโดนใจผู้บริโภค พร้อมเผยความต้องการที่อาจไม่เคยรู้

ตลาดผลิตภัณฑ์ snack นั้นมีพัฒนาการขึ้นมาอย่างรวดเร็ว โดยเฉพาะ snack เพื่อสุขภาพ ตามความต้องการของผู้บริโภคที่แทบจะกิน snack กันจนเป็นเรื่องปกติในชีวิตประจำวันกันไปแล้ว โดย snack ในที่นี้หมายถึงอาหารมื้อเบาๆ อาจจะเป็นอาหารหรือเครื่องดื่มก็ได้ Cargill ได้ทำงานวิจัยชิ้นหนึ่งขึ้นมา โดยการไปสำรวจผู้บริโภควัยผู้ใหญ่กว่า 1,200 คน โดยไม่จำกัดว่าจะมีลูกแล้วหรือยังไม่มี...