Home Business Market & Consumer Insight

Market & Consumer Insight

อัลมอนด์คือส่วนผสมที่ควรมี หากอยากชนะใจคนชอบ Clean Label

จากข้อมูลของ Innova Market Insights พบว่า มีชาวอเมริกันถึง 75% อ่านรายการส่วนประกอบอาหารที่เขียนไว้บนฉลาก และมีถึง 91% ที่เชื่อว่าถ้าเค้าสามารถเข้าใจส่วนประกอบที่เขียนอยู่ได้ก็แปลว่าอาหารนั้นดีกับสุขภาพมากกว่า หากจะให้พูดอีกอย่างก็คือผู้บริโภคยุคใหม่ต้องการเห็น clean label หรือแปลตรงตัวว่าฉลากสะอาดมากกว่า อาหารในยุคนี้ก็ต้องมี Clean Label

5 เทรนด์คาดการณ์ช็อกโกแลตปี 2021 ที่ผู้ผลิตต้องไม่ตกขบวน

Hames Chocolates ผู้ผลิตช็อกโกแลตรายใหญ่จากสหราชอาณาจักร ได้ออกมาคาดการณ์ถึงเทรนด์ช็อกโกแลตที่จะได้รับความนิยมในปี 2021 แม้ปีนี้จะไม่มีอะไรแน่นอน แต่ที่แน่ๆ คือความนิยมช็อกโกแลตจะไม่เสื่อมคลายลง โดยเฉพาะที่สหราชอาณาจักร ซึ่งช็อกโกแลตถือเป็นสินค้าที่มีตลาดใหญ่ที่สุดในกลุ่ม FMCG 5 สิ่งที่บริษัทฯ คาดการณ์สำหรับช็อกโกแลต ในปี 2021 มีดังนี้

ขิง และ ส้มยูสุ ขึ้นแท่น flavor แห่งปี 2021

Firmenich บริษัท Flavor House รายใหญ่จากสวิสเซอร์แลนด์ ยกให้ “ขิง” และ “ส้มยูสุ” เป็น flavor แห่งปี 2021 โดยมองว่า flavor จากพืช 2 ชนิดนี้เปรียบเหมือนเป็นตัวแทนแห่งความหวังที่จะทำให้ผู้คนกลับมายืนได้อีกครั้ง หลังจากที่ต้องเผชิญกับปีอันโหดร้าย ทั้งนี้ ความใส่ใจกับสุขภาพและระบบภูมิคุ้มกันจากอาหารจะช่วยผลักดันให้ความต้องการเพิ่มสูงขึ้น

5 เทรนด์อุตสาหกรรมอาหารควรรู้ เพื่อปรับตัวในปี 2021

ปี 2020 นับว่าปีที่โหดร้ายจากการแพร่ระบาดของ COVID-19 ทำให้เราต้องปรับตัวกันยกใหญ่ จนคำว่า new normal กลายเป็นคำที่ฮิตติดหู ผู้บริโภคต่างมีความกังวลและหันมาให้ความสำคัญกับบางเรื่องที่ไม่เคยใส่ใจมาก่อน พฤติกรรมการกินและการช็อปปิ้งก็ไม่เหมือนเดิมอีกต่อไป บริษัทวิจัยตลาดหลายสำนักได้รวบรวมข้อมูลเพื่อคาดเดาเทรนด์อาหารและเครื่องดื่มที่จะเกิดขึ้นในปี 2021 นี้ และเราหวังว่าอุตสาหกรรมอาหารจะกลับมาสดใสได้อีกครั้ง โดยเฉพาะกับผู้ที่สามารถตามเทรนด์เหล่านี้ได้ทัน

หรือผงชูรสจะกลับมาเพิ่มรสอูมามิอีกครั้ง หลังถูกมองแง่ร้ายมาหลายปี

แทบทุกครัวของเมืองไทยมักจะต้องมีผงชูรสไว้เป็นเครื่องปรุงพื้นฐาน เพราะใส่ไปเมื่อไรอาหารก็จะอร่อยขึ้นได้ทันที แต่ถึงอย่างนั้นผงชูรสก็ถูกมองว่าเป็นผู้ร้ายมาตลอดหลายปี กระแสการต่อต้านผงชูรสเริ่มปะทุขึ้นในปี 1968 เมื่อมีคุณหมอท่านหนึ่งเขียนจดหมายร้องเรียนว่าตัวเขานั้นมีอาการปวดหัว เวียนหัว และอ่อนเปลี้ยเพลียแรง หลังจากได้กินอาหารในภัตตาคารอาหารจีนแห่งหนึ่ง ซึ่งก็สืบทราบมาว่าร้านอาหารแห่งนั้นใส่ผงชูรส เหตุการณ์นี้เองทำให้ผงชูรสตกเป็นแพะรับบาป กว่าร้อยปีแล้วที่ผงชูรสถูกคิดค้น การคิดค้นผงชูรสนั้นต้องย้อนกลับไปเมื่อปี 1908 นักวิทยาศาสตร์ชาวญี่ปุ่นนามว่า Kikunae...

เผย snack แบบไหนโดนใจที่สุด พร้อมความต้องการผู้บริโภคที่ไม่เคยรู้มาก่อน

ตลาดผลิตภัณฑ์ snack นั้นมีพัฒนาการขึ้นมาอย่างรวดเร็ว โดยเฉพาะ snack เพื่อสุขภาพ ตามความต้องการของผู้บริโภคที่แทบจะกิน snack กันจนเป็นเรื่องปกติในชีวิตประจำวันกันไปแล้ว โดย snack ในที่นี้หมายถึงอาหารมื้อเบาๆ อาจจะเป็นอาหารหรือเครื่องดื่มก็ได้ Cargill ได้ทำงานวิจัยชิ้นหนึ่งขึ้นมา โดยการไปสำรวจผู้บริโภควัยผู้ใหญ่กว่า 1,200 คน โดยไม่จำกัดว่าจะมีลูกแล้วหรือยังไม่มี...

วากิวของแท้ต้องที่ญี่ปุ่น และญี่ปุ่นก็เตรียมส่งออกรองรับตลาดขยายตัว

วากิวคือเนื้อวัวญี่ปุ่น ซึ่งคนไทยรู้จักกันเป็นอย่างดี ด้วยเนื้อสีแดงลายหินอ่อนที่เกิดจากการแทรกตัวของชั้นไขมันในเนื้อ ซึ่งชาวญี่ปุ่นนั้นเลี้ยงดูกันเป็นอย่างดีประหนึ่งเพื่อนสนิท โดยฟาร์มวัวที่นั่นมักจะตั้งบนที่ราบอากาศเย็น มีสภาพแวดล้อมที่ปราศจากความเครียด ไม่แออัด เปิดเพลงคลอเบาๆ จนเนื้อวัวของที่นี่มีคุณภาพดีอย่างที่เห็น และแน่นอนนี่คือหนึ่งในของขึ้นชื่อที่สุดของญี่ปุ่น เมื่อนานนี้ รัฐมนตรีว่าการกระทรวงเกษตร ป่าไม้ และประมงญี่ปุ่น เพิ่งแถลงข่าวตั้งทบวงใหม่ โดยมีภารกิจหลักในการส่งออก เพื่อสร้างรายได้ให้กับภาคการเกษตร ป่าไม้ และประมงของประเทศ...

ตลาดน้ำผลไม้ในไทยยังน่าห่วง เมื่อคนไทยเลี่ยงกินหวาน

แม้ว่าตลาดน้ำผลไม้ในต่างประเทศจะยังคงโตได้อยู่บ้าง แต่สถานการณ์กลับไม่สู้ดีนักในประเทศไทย โดยมูลค่าตลาดของไทยลดลงเรื่อยมา จาก 13,984 ล้านบาท ในปี 2016 เหลือแค่เพียง 11,424 ล้านบาทในปี 2019 หรือลดลงมากว่า 18% ในระยะเวลาแค่ 3 ปี ปริมาณการดื่มก็ลดลงจาก 345...

อาหารเจไม่ได้มีประโยชน์ทุกอย่าง ทางที่ดีควรเลือกให้เหมาะสม

ส่วนใหญ่เรามักคิดกันไปว่ากินอาหารเจแล้วจะดีกับสุขภาพ อันที่จริงอาจจะไม่ถูกเสียทั้งหมด เพราะอาหารเจแต่ละชนิดก็ให้คุณค่าทางโภชนาการไม่เหมือนกัน ซึ่งงานวิจัยของ Dr. Matina Kouvari แห่งมหาวิทยาลัย Harokopio ที่ติดตามผลการวิจัยมาเป็นเวลานานกว่า 10 ปี ก็ได้พิสูจน์เรื่องนี้ได้แล้ว อาหารเจก็ส่งผลเสียกับสุขภาพได้ Dr. Matina...

เคอร์คูมินในขมิ้นชัน ดีต่อสุขภาพจนติดเทรนด์ ingredient ยอดนิยม

ในบ้านเรา ขมิ้นชันเป็นเครื่องเทศสำหรับอาหารไทยหลายเมนู และยังพบมันได้ในอาหารในแถบเอเชียใต้ทั่วไป แต่ในขณะนี้หลายประเทศพยายามนำขมิ้นชันเข้าไปเป็นส่วนผสมในเมนูอาหารของตน ทั้งนี้อาจจะไม่ใช่เพราะแค่สีส้มสดใสกับกลิ่นร้อนแรงของมัน แต่คงเป็นเรื่องสรรพคุณต่อสุขภาพเสียเป็นส่วนใหญ่ แม้แต่ในอุตสาหกรรมอาหารเอง ทีม RD ก็พยายามพัฒนาสูตรโดยมีขมิ้นชันเป็น ingredient ร่วมด้วย ขมิ้นชันกำลังฮิตติดเทรนด์ ขมิ้นชันเป็นเครื่องเทศที่กำลังติดเทรนด์อยู่ในขณะนี้ จากผลการสำรวจของ Buzzback...

เห็นเทรนด์อะไรบ้างหลังเดินเที่ยวงาน THAIFEX-Anuga Asia 2020

THAIFEX-Anuga Asia 2020 มีขึ้นระหว่างวันที่ 22-26 กันยายน 2563 ณ อิมแพ็ค เมืองทองธานี หลังจากที่ต้องตัดสินใจเลื่อนมาจากเดือนพฤษภาคมที่ผ่านมา ในที่สุดงานที่ยิ่งใหญ่ที่สุดสำหรับอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มของประเทศก็สามารถกลับมาจัดได้อีกครั้ง แม้ว่าพื้นที่การจัดแสดงและจำนวนผู้จัดแสดงสินค้าจะน้อยลงไป แต่ก็ยังมีหลายสิ่งที่น่าสนใจให้เราได้ติดตามกัน Plant-based Meat ผลิตภัณฑ์นี้คงจะไม่พูดถึงไม่ได้ เพราะกำลังมาแรงตามกระแสความรักสุขภาพและตลาดมังสวิรัติ ไม่ใช่แค่ที่ต่างประเทศ...

ถาดพลาสติกใส่อาหาร บรรจุภัณฑ์นี้มีทั้งขวากหนามและโอกาสรออยู่

อย่างที่รู้กันอยู่แล้วว่าถาดพลาสติกนั้นมีความคงทน สะดวก และใช้งานได้หลากหลาย จึงนิยมนำถาดพลาสติกมาใส่อาหาร ทั้งในร้านอาหาร โรงอาหาร งานจัดเลี้ยง และผลิตภัณฑ์อาหารจากโรงงาน นอกจากนี้ ชีวิตที่เร่งรีบของคนเมืองซึ่งนิยมใช้บริการ food delivery กันมากขึ้น ก็เป็นปัจจัยที่ดันให้ความต้องการใช้ถาดพลาสติกใส่อาหารโตขึ้นเรื่อยๆ ถาดพลาสติกใส่อาหารนับได้ว่าเป็นตลาดขนาดใหญ่ ที่คาดว่าจะยังคงโตอย่างต่อเนื่องด้วยอัตราการเติบโตเฉลี่ย 4.6% ต่อปี จนมีโอกาสขึ้นไปแตะที่มูลค่า...

Most Read

Snack ยอดฮิตประจำภูมิภาคเอเชียแปซิฟิกคือเบเกอรี่และขนมหวาน

นิสัยการกินของกินเล่นหรือ snack เป็นเรื่องที่อยู่คู่กับภูมิภาคเอเชียแปซิฟิกมาเนิ่นนาน จนเมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมาเกิดการเปลี่ยนแปลงกับพฤติกรรมผู้บริโภคครั้งสำคัญที่ส่งผลมาถึงพฤติกรรมการกิน snack ไปด้วย มาจนถึงตอนนี้เรากิน snack กันบ่อยขึ้น ตามรายได้ครัวเรือนที่เพิ่มขึ้นและการหาซื้อ snack ที่ง่ายดายและทำได้ตลอด 24 ชั่วโมง ทำให้ยอดขายเติบโตก้าวกระโดดไม่ว่าจะในช่องทางออนไลน์หรือออฟไลน์ เบเกอรี่และขนมหวานคือของโปรดของคนเอเชียแปซิฟิก

การพัฒนาอาหารผสม CBD จากกัญชงจะให้ดีต้องเข้าใจคุณสมบัติก่อน

ชั่วโมงนี้ถ้าไม่พูดถึงกัญชงหรือสารสกัดของมันอย่าง CBD ก็อาจจะถูกหาว่าตกเทรนด์ก็เป็นได้ เพราะในบ้านเราทั้งผู้บริโภคและภาครัฐต่างตื่นตัวกับเรื่องนี้ แต่อย่างไรก็ตาม การจะนำสารสกัดของกัญชงอย่าง CBD ที่นับว่ามีประโยชน์รอบด้านมาใช้เป็น ingredient ในอาหารและเครื่องดื่มนั้นก็ไม่ใช่เรื่องง่ายเสียทีเดียว ต้องใช้ความเข้าใจมากสักหน่อย ในเมืองนอก เราได้เห็นผลิตภัณฑ์หลายอย่างจากกัญชงออกสู่ตลาดกันบ้างแล้ว เช่น ลูกอม กัมมี่ ช็อกโกแลต หรือแม้แต่ของกินเล่นสำหรับน้องหมาน้องแมว ที่มีมูลค่าเติบโตขึ้นอย่างมากจนเราตาลุกวาว...

สีแดงเป็นสีมาแรงในอาหารและเครื่องดื่มปี 2021 ที่ถ่ายรูปสวยและน่ากิน

GNT ผู้นำด้านสีผสมอาหารของโลกออกมาเผยว่า ปี 2021 นี้สีแดงจะเข้ามาเขย่าอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มนำหน้าสีอื่นๆ ต่างจากเดิมที่สีแดงเคยเด่นอยู่แต่ในอุตสาหกรรมเครื่องสำอาง ความสวยความงาม และแฟชั่นเท่านั้น อันที่จริงสีแดงแทบจะเป็นคู่ตรงข้ามกับสีคลาสสิกบลู ที่ Pantone เคยกำหนดให้เป็นสีประจำปี 2020 เลยทีเดียว แต่หลังจากปี 2020 อันโหดร้าย สีแดงก็จะเข้ามามีบทบาทช่วยมอบพลังให้เรามีแรงเดินหน้าต่อไปในวันข้างหน้า

Codex ออกแนวทางจัดการสารก่อภูมิแพ้ในอาหาร หวังลดการปนเปื้อน

บทสรุปจากการประชุมของ Codex Alimentarius ครั้งล่าสุดนั้น ออกมาเป็นรหัสหลักปฏิบัติเกี่ยวกับการจัดการสารก่อภูมิแพ้ในอาหาร (Code of Practice on Food Allergen Management for Food Business Operators) ซึ่งมีผลบังคับใช้ไปแล้วตั้งแต่เดือนพฤศจิกายน 2563 ที่ผ่านมา  เพื่อให้ธุรกิจในอุตสาหกรรมอาหารได้นำไปปฏิบัติตาม