Home Business

Business

Codex ออกแนวทางจัดการสารก่อภูมิแพ้ในอาหาร หวังลดการปนเปื้อน

บทสรุปจากการประชุมของ Codex Alimentarius ครั้งล่าสุดนั้น ออกมาเป็นรหัสหลักปฏิบัติเกี่ยวกับการจัดการสารก่อภูมิแพ้ในอาหาร (Code of Practice on Food Allergen Management for Food Business Operators) ซึ่งมีผลบังคับใช้ไปแล้วตั้งแต่เดือนพฤศจิกายน 2563 ที่ผ่านมา  เพื่อให้ธุรกิจในอุตสาหกรรมอาหารได้นำไปปฏิบัติตาม

ช็อกโกแลตจะอร่อยขั้นพรีเมียมไม่ได้ ถ้าการหมักโกโก้ยังไม่เหมาะสม

ตลาดช็อกโกแลตในเอเชียกำลังขยายตัว เช่นเดียวกับตลาดในบ้านเรา ยิ่งภาครัฐมีการส่งเสริมการปลูกโกโก้ก็ยิ่งทำให้มีคนสนใจนำผลผลิตเหล่านี้มาผลิตเป็นช็อกโกแลตมากขึ้น ปัจจุบันมีผู้ผลิตช็อกโกแลตเกรดพรีเมียมหลายรายกำลังง่วนอยู่กับการปรับจูนรสชาติให้หลากหลายและโดนใจผู้บริโภคมากขึ้น เมล็ดโกโก้กำหนดคุณภาพช็อกโกแลต จากงานวิจัยของภาควิชาวิทยาศาสตร์อาหาร มหาวิทยาลัยโคเปนเฮเกน บอกใบ้เราว่าแท้จริงแล้วเคล็ดลับการปรับจูนรสชาติอาจจะเริ่มตั้งแต่กระบวนการเตรียมเมล็ดโกโก้เลยทีเดียว ซึ่งงานวิจัยนี้ทำการศึกษาโกโก้ใน 2 สายพันธุ์ ได้แก่ Criollo และ Trinitario

COVID-19 เปลี่ยนทิศทางอนาคตบรรจุภัณฑ์อาหารให้ต่างไปจากเดิม

COVID-19 เข้ามาเปลี่ยนวิถีการใช้ชีวิตของผู้คนทั่วโลกไปอย่างมากมาย ทั้งเรื่องการทำงาน การเข้าสังคม และการใช้จ่าย อุตสาหกรรมบรรจุภัณฑ์อาหารเองก็ต้องเปลี่ยนไปด้วยตามพฤติกรรมและความกังวลของผู้บริโภคที่เปลี่ยนไป นี่จึงเป็นช่วงเวลาที่เหมาะสมสำหรับการพัฒนาบรรจุภัณฑ์ที่มีทั้งความปลอดภัยและความยั่งยืน ไปพร้อมกันกับการสร้างประสบการณ์ที่ดีให้กับผู้บริโภค ในยุคที่ COVID-19 กลายเป็นประเด็นที่ผู้คนเฝ้าจับตามอง บรรจุภัณฑ์อาหารก็ต้องปรับตัวตามโดยให้นึกถึงปัจจัยเหล่านี้เป็นหลักสำหรับการพัฒนา เตรียมตัวเพื่อ e-commerce

ยอดขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์บนออนไลน์โตพุ่งทั่วโลก รับ COVID-19

วันที่ 7 ธ.ค. 63 เป็นวันแรกที่มีผลบังคับห้ามซื้อขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทางออนไลน์ในบ้านเรา แต่เมื่อมองไปนอกบ้านแล้ว แทบทุกที่มียอดขายทางออนไลน์พุ่งสูงขึ้นตามการปรับตัวของผู้บริโภคในระหว่างที่มีการแพร่ระบาดของ COVID-19 งานวิจัยจาก IWSR คาดว่า มูลค่าตลาดเครื่องดื่มแอลกอฮอล์บนออนไลน์นั้นจะเพิ่มขึ้น 42% ในปี 2020 เมื่อเทียบกับปีก่อน จนไปแตะที่มูลค่า 24 พันล้านดอลล่าร์...

อุตสาหกรรมอาหารเอเชียไปทางไหน หลังไบเดนขึ้นเป็นประธานาธิบดี

Jon Berry ผู้อำนวยการของ Market Access บริษัทที่ปรึกษาด้านการค้าระดับโลกออกมาคาดการณ์ว่า การเข้ารับตำแหน่งประธานาธิบดีของ โจ ไบเดน จะก่อให้เกิดผลดีกับอุตสาหกรรมอาหารในภูมิภาคเอเชียแปซิฟิก โดยเฉพาะในด้านการค้าและการลงทุน ความสัมพันธ์การค้าทั้งสองฝั่งจะกลับมาเป็นปกติอีกครั้ง หลังจากที่การค้าผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มระหว่างอเมริกาและกลุ่มประเทศในภูมิภาคเอเชียต้องเผชิญกับความสับสนอลหม่านภายใต้การนำของอดีตประธานาธิบดี โดนัลด์ ทรัมป์ มานานหลายปี...

Flavor ธรรมชาติจากพืชหรือผลไม้ เป็นสิ่งที่อาหารต้องมีในปีนี้

flavor จากธรรมชาติจะเป็นสิ่งที่ผู้บริโภคอยากเห็นไปอีกหลายปี จากงานวิจัยของ Mane พบว่ามีชาวยุโรปเพิ่มขึ้นจาก 5 ปีก่อนถึง 50% ที่หยิบสินค้าขึ้นมาอ่านฉลากอาหารก่อนซื้อ และ flavor จากธรรมชาติเป็นสิ่งที่พวกเค้าให้ความสำคัญก่อนเป็นอันดับแรก เพราะเชื่อว่ามันปลอดภัยกับสุขภาพและสิ่งแวดล้อม ทั้งยังให้รสชาติจริงๆ จากธรรมชาติ COVID-19 ยังทำให้ผู้คนอดเดินทางไปเที่ยว จึงอยากได้รสชาติที่พอจะทำให้พวกเค้าหายนึกถึงการท่องเที่ยวไปได้บ้าง โรคร้ายนี้ยังย้ำให้คนนึกถึงสุขภาพมากขึ้น...

ตลาดเบเกอรี่ กินกี่ทีไม่มีเบื่อ ถ้าเพื่อสุขภาพจะยิ่งขายดี

มนุษย์เรารู้จักการทำเบเกอรี่มาตั้งแต่เมื่อ 30,000 ปีก่อน จากการเอาแป้งมาผสมกับน้ำ แต่ยังไม่ค่อยนิยมกันมากเพราะส่วนใหญ่ยังพึ่งพาการล่าสัตว์อยู่ จนกระทั่งมีการปลูกข้าวบาร์เล่และข้าวสาลีกันอย่างจริงจังเมื่อประมาณ 10,000 ปีก่อน จนเกิดเป็นขนมปังในที่สุด จากนั้นก็ได้รับความนิยมเรื่อยมา จนเข้าสู่กระบวนการผลิตในรูปแบบอุตสาหกรรมอย่างเช่นทุกวันนี้ ตลาดเบเกอรี่ยังโตต่อเนื่อง แม้มนุษย์เราจะกินกันมาตั้งแต่สมัยก่อนคริสตกาล แต่จนถึงตอนนี้เบเกอรี่ก็ยังได้รับความนิยมอยู่และเป็นอาหารหลักที่หลายคนขาดไม่ได้ แต่เทรนด์เบเกอรี่ก็คงจะเปลี่ยนไปเรื่อยๆ โดยในปี...

4 เทรนด์ที่แบรนด์เครื่องดื่มควรรู้ เพื่อเอาใจผู้บริโภคในช่วง COVID-19

COVID-19 ทำให้ปี 2020 กลายเป็นปีที่ไม่น่าจดจำไปโดยปริยาย มันทำให้เราต้องเปลี่ยนพฤติกรรมทั้งการจับจ่าย การเข้าสังคม และอีกหลายอย่าง และปี 2021 นี้ก็คงไม่ต่างกันมาก โดย COVID-19 จะยังเป็นตัวหลักในการกำหนดเทรนด์ทั้งอาหารและเครื่องดื่มอยู่ต่อไป ชัดเจนอยู่แล้วว่าเทรนด์สุขภาพมาเป็นอันดับ 1 ของผู้บริโภค แต่จะมาในรูปแบบไหน กลิ่นรสเป็นอย่างไร แล้วผู้บริโภคจะตื่นเต้นกับเครื่องดื่มแบบไหน...

กันไว้ดีกว่าแก้..คู่มือป้องกันของโรงงานอาหารเพื่อรับมือต้าน COVID-19

แม้หลายประเทศจะมีข่าวการพบเชื้อไวรัส COVID-19 บนบรรจุภัณฑ์อาหาร อย่างเช่นในจีนที่พบการปนเปื้อนบนบรรจุภัณฑ์อาหารแช่แข็งที่นำเข้ามา อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าความเสี่ยงที่พนักงานจะติดเชื้อ COVID-19 จากการจัดการสินค้าอาหารเหล่านี้มีน้อยมากเมื่อเทียบกับการสัมผัสละอองฝอยจากการไอ จาม น้ำลาย น้ำมูก การติดเชื้อจากบรรจุภัณฑ์อาหารมีความเสี่ยงน้อย จนถึงปัจจุบันก็ยังไม่มีรายงานผู้ติดเชื้อ COVID-19 จากการสัมผัสอาหารหรือบรรจุภัณฑ์อาหารเลย งานวิจัยก่อนหน้าพบว่า...

อัลมอนด์คือส่วนผสมที่ควรมี หากอยากชนะใจคนชอบ Clean Label

จากข้อมูลของ Innova Market Insights พบว่า มีชาวอเมริกันถึง 75% อ่านรายการส่วนประกอบอาหารที่เขียนไว้บนฉลาก และมีถึง 91% ที่เชื่อว่าถ้าเค้าสามารถเข้าใจส่วนประกอบที่เขียนอยู่ได้ก็แปลว่าอาหารนั้นดีกับสุขภาพมากกว่า หากจะให้พูดอีกอย่างก็คือผู้บริโภคยุคใหม่ต้องการเห็น clean label หรือแปลตรงตัวว่าฉลากสะอาดมากกว่า อาหารในยุคนี้ก็ต้องมี Clean Label

5 เทรนด์คาดการณ์ช็อกโกแลตปี 2021 ที่ผู้ผลิตต้องไม่ตกขบวน

Hames Chocolates ผู้ผลิตช็อกโกแลตรายใหญ่จากสหราชอาณาจักร ได้ออกมาคาดการณ์ถึงเทรนด์ช็อกโกแลตที่จะได้รับความนิยมในปี 2021 แม้ปีนี้จะไม่มีอะไรแน่นอน แต่ที่แน่ๆ คือความนิยมช็อกโกแลตจะไม่เสื่อมคลายลง โดยเฉพาะที่สหราชอาณาจักร ซึ่งช็อกโกแลตถือเป็นสินค้าที่มีตลาดใหญ่ที่สุดในกลุ่ม FMCG 5 สิ่งที่บริษัทฯ คาดการณ์สำหรับช็อกโกแลต ในปี 2021 มีดังนี้

6 เทรนด์ snack ปี 2021 พร้อมตัวอย่างน่าศึกษาจากทั่วโลก

ADM ผู้จัดหา ingredient เจ้าใหญ่ระดับโลก ได้ทำการวิจัยหา insight ของผู้บริโภค จนเจอเทรนด์ของ snack ในปีหน้า ซึ่งแต่ละเทรนด์ก็ล้วนเกิดขึ้นมาจากความเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมของผู้บริโภคในระหว่างที่มีการระบาดของ COVID-19 ที่นำมาสู่ความตื่นตระหนกและกังวลสับสน การเปลี่ยนพฤติกรรมการเข้าสังคม และการใส่ใจในสุขภาพ ทั้งหมดนั้นเป็นเรื่องใหม่ที่ผู้ผลิตเองก็ไม่เคยนึกถึงมาก่อน วิกฤติครั้งนี้ทำให้เกิดความต้องการอาหารและเครื่องดื่มที่ช่วยเสริมระบบภูมิคุ้มกัน ช่วยผ่อนคลายอารมณ์ และไม่ส่งผลกระทบกับสิ่งแวดล้อม...

Most Read

มีเนื้อ plant based แล้ว ต้องมีบรรจุ flexible packaging ด้วย

เนื้อ plant based กำลังได้รับความนิยมสูงขึ้นเรื่อยๆ ในฐานะที่จะเข้ามาแทนที่โปรตีนจากเนื้อสัตว์แท้ แต่นอกจากตัวผลิตภัณฑ์เองแล้ว บรรจุภัณฑ์อาหารก็เป็นส่วนสำคัญที่แบรนด์จะมองข้ามไม่ได้เลย ทั้งนี้ flexible packaging สามารถทำให้ผลิตภัณฑ์แบรนด์นั้นๆ มัดใจผู้บริโภคได้ง่ายขึ้น แถมยังทำให้พวกเค้ารับรู้ถึงสิ่งที่แบรนด์กำลังตั้งใจทำอยู่ด้วย บรรจุภัณฑ์ช่วยให้ผู้บริโภคแยกแยะได้ง่ายขึ้น ผลิตภัณฑ์อาหาร plant...

ตลาดอาหาร Spray Dry ยังโตดี เพราะมีความสะดวกและเก็บได้นาน

อย่างที่รู้กันว่ากลไกการทำแห้งแบบ spray dry นั้นเป็นการเปลี่ยนรูปอาหารจากของเหลวให้กลางเป็นผงแห้งด้วยการสเปรย์วัตถุดิบผ่านตัวกลางทำแห้งอุณหภูมิสูง การทำแห้งแบบ spray dry ถูกคิดค้นมาตั้งแต่เมื่อปี 1872 หลังจากนั้นประมาณ 70 ปี ก็เกิดสงครามโลกครั้งที่ 2 และทำให้ spray dry มีการใช้งานอย่างแพร่หลายมากขึ้น โดยมีการนำไปผลิตนมผงให้กับกองทัพ...

สีผสมอาหารจากธรรมชาติสร้างสีสันให้อาหารจนอยากโพสต์ลงโซเชียล

อาหารจะดูน่ากินทันทีถ้ามีสีสัน สียังมีผลไปถึงการรับรู้กลิ่นรสของผู้บริโภคได้เหมือนกัน ซึ่งก็มีงานวิจัยยืนยันในเรื่องนี้แล้วว่าสีมีผลเชื่อมโยงไปถึงอารมณ์ พอผู้บริโภคเห็นสีจากอาหาร แม้ยังไม่ทันจะกินก็ตั้งความหวังไว้ทันทีว่าอาหารนั้นจะมีรสเป็นแบบไหน ชาวโซเชียลชอบอาหารสีสดใส ยิ่งในยุคที่เราใช้ชีวิตอยู่บนโซเชียลมีเดีย อย่าง Instagram หรือ Facebook รูปอาหารที่เราโพสต์ลงไปก็ยิ่งต้องเด่นสะดุดตาเวลาเพื่อนเลื่อนฟีดลงมาเห็น Mintel บอกว่าอาหารสีสว่างจะเป็นที่ต้องการมากขึ้น โดยเฉพาะอาหารสีม่วง ซึ่งมักจะโดดเด่นบนหน้าฟีดเสมอ...

snack แบบไหนโดนใจผู้บริโภค พร้อมเผยความต้องการที่อาจไม่เคยรู้

ตลาดผลิตภัณฑ์ snack นั้นมีพัฒนาการขึ้นมาอย่างรวดเร็ว โดยเฉพาะ snack เพื่อสุขภาพ ตามความต้องการของผู้บริโภคที่แทบจะกิน snack กันจนเป็นเรื่องปกติในชีวิตประจำวันกันไปแล้ว โดย snack ในที่นี้หมายถึงอาหารมื้อเบาๆ อาจจะเป็นอาหารหรือเครื่องดื่มก็ได้ Cargill ได้ทำงานวิจัยชิ้นหนึ่งขึ้นมา โดยการไปสำรวจผู้บริโภควัยผู้ใหญ่กว่า 1,200 คน โดยไม่จำกัดว่าจะมีลูกแล้วหรือยังไม่มี...