FoodBizs Team

141 POSTS0 COMMENTS
ทีมงาน FoodBizs ที่คลุกคลีในอุตสาหกรรมอาหารมานานหลายปี และตอนนี้ก็ยังติดตามเคลื่อนไหวและรวบรวมข้อมูลข่าวสารในวงการนี้มาตลาด

มองสีบนบรรจุภัณฑ์ปุ๊บ ก็รู้ปั๊บว่าเครื่องดื่มชูกำลังนั้นมีสรรพคุณแบบไหน

นักวิจัยจากทั้งไต้หวันและญี่ปุ่นต้องการหาคำตอบว่าสีบนกระป๋องเครื่องดื่มชูกำลังนั้นสามารถทำให้ผู้บริโภครับรู้ได้หรือไม่ว่า เครื่องดื่มในนั้นมีสรรพคุณแบบไหน จึงมีไอเดียทำวิจัยโดยไปสำรวจนักศึกษาชาวไต้หวันและญี่ปุ่นรวมกว่า 400 คน สีหลักบนบรรจุภัณฑ์เครื่องดื่มชูกำลังไม่เหมือนกัน สีแรกที่ปิ๊งขึ้นมาในหัวเมื่อให้นึกถึงเครื่องดื่มชูกำลังนั้นอาจแตกต่างกันไประหว่างชาวไต้หวันกับญี่ปุ่น ส่วนหนึ่งอาจเป็นผลมาจากพื้นเพวัฒนธรรมด้วย  โดยชาวไต้หวันจะนึกถึงสีแดง ส่วนชาวญี่ปุ่นจะนึกถึงสีน้ำเงิน จึงไม่น่าแปลกใจที่เราจะเห็นแบรนด์เครื่องดื่มชูกำลังในไต้หวันจะใช้สีแดงเป็นหลักบนบรรจุภัณฑ์ ขณะที่ญี่ปุ่นจะเป็นสีน้ำเงิน สีช่วยบอกสรรพคุณได้ทันที

ช็อกโกแลตเป็น flavor ที่ต้องมีในเครื่องดื่ม บาร์ และ snack เน้นโปรตีน

ในยุคปัจจุบันที่ตลาดอาหารโปรตีนมีการเปลี่ยนแปลงตลอด เห็นได้ชัดจากการเติบโตของแหล่งโปรตีนใหม่อย่างโปรตีน plant based ทำให้ Comax Flavors ผู้นำด้านเทคโนโลยี flavor ทำการสำรวจผู้บริโภคกว่า 1,200 คน เพื่อทำความเข้าใจพฤติกรรม ทัศนคติ และการบริโภคเครื่องดื่มโปรตีนพร้อมดื่ม โปรตีนบาร์ และโปรตีน snack จากการสำรวจพบว่า...

อย่ามองข้ามตลาด Plant based meat ในเอเชียที่โตต่อเนื่องและยาวนาน

งานวิจัยจาก DuPont Nutrition & Biosciences (DuPont N&B) คาดว่าความต้องการ plant based meat จะเพิ่มสูงขึ้นอย่างเห็นได้ชัดในตลาดเอเชียแปซิฟิก โดยเฉพาะในจีนและไทย ที่คาดว่าจะเพิ่มขึ้นถึง 200% ในอีก 5 ปีข้างหน้า เนื่องจากผู้บริโภคให้ความสำคัญกับสุขภาพ รสชาติ และความยั่งยืน

sports nutrition สำหรับนักกีฬา esports อีกกีฬาที่ต้องทำผลงานให้ดี

Sports nutrition กำลังได้รับความนิยมแพร่หลายมากขึ้น ไม่เว้นแม้แต่ในวงการ esports ซึ่งแม้จะเป็นกลุ่มตลาด niche แต่ก็กำลังเติบโตขึ้นอย่างรวดเร็วและสร้างรายได้เป็นจำนวนมาก ยิ่งพอมีการแพร่ระบาดของ COVID-19 ก็ยิ่งจะช่วยเร่งเทรนด์ esport ให้เติบโตเร็วขึ้น โดยมีเหล่าเกมเมอร์เข้าร่วมมากขึ้น เมื่อความสนใจในกีฬา esports กำลังเพิ่มขึ้น นี่จึงกลายเป็นอีกพื้นที่ให้ sports...

มี PCR ก็มีความมั่นใจว่า อาหารฮาลาลจะไม่ปลอมปนเนื้อที่ผิดหลัก

อาหารฮาลาลมีความต้องการเพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ ตามจำนวนประชากรมุสลิมที่มีแนวโน้มเพิ่มสูงขึ้น โดยอาหารฮาลาลจะต้องได้รับการรับรองเครื่องหมายฮาลาลเสียก่อนเพื่อสร้างความมั่นใจให้ผู้บริโภค ณ ขณะนี้ ประเทศไทยมีอาหารฮาลาลที่ผ่านการรับรองแล้วประมาณ 150,000 ราย ผลิตภัณฑ์อาหารฮาลาลต้องผลิตขึ้นตามบทบัญญัติของศาสนาอิสลาม  โดยคำนึงถึงความสะอาด ครอบคลุมตั้งแต่วัตถุดิบ ขั้นตอนการผลิต การบรรจุ และการเก็บรักษา สถานที่ผลิตจะต้องไม่ปะปนกับการผลิตอาหารหะรอม โดยเฉพาะเนื้อหมูที่ถือเป็นอาหารสกปรก

จับตา 3 เทรนด์หลักที่จะผลักตลาดช็อกโกแลตและโกโก้เอเชียให้เติบโต

สมาคมโกโก้แห่งเอเชียได้จัดฟอรั่มที่รวบรวมรายใหญ่ของวงการโกโก้และช็อกโกแลตมาถกกันถึงเทรนด์และอนาคตของอุตสาหกรรมนี้ในเอเชีย จนได้ข้อสรุปว่า ตลาดเอเชียคืออนาคตสำหรับอุตสาหกรรมโกโก้และช็อกโกแลต แต่ก็ต้องปรับเปลี่ยนให้ได้ตาม 3 เทรนด์หลักอย่าง สุขภาพ, ความคุ้มค่าคุ้มราคา, และ home baking เทรนด์สุขภาพมีทุกที่แม้แต่กับช็อกโกแลต เทรนด์สุขภาพกำลังเป็นกระแสในอาหารกลุ่มต่างๆ ไม่เว้นแม้แต่กับโกโก้และช็อกโกแลต โดยมีงานวิจัยพบว่าดาร์คช็อกโกแลตและผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตที่มีส่วนผสมของโกโก้ปริมาณมากกำลังได้รับความนิยมสูงขึ้น เพราะให้ประโยชน์กับสุขภาพมากกว่า

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ก็มีอูมามิ และจะยิ่งอร่อยถ้าจับคู่อาหารถูกชนิด

โดยปกติแล้วรสอูมามิมักมากับเนื้อสัตว์ เห็ด ซุปต้มกระดูกหมู หรือมะเขือเทศสุก ซึ่งมันช่วยยกระดับรสเค็มและหวาน ในขณะที่ลดความขมของอาหารลง นี่เป็นสาเหตุว่าทำไมมันถึงทำให้อาหารอร่อยขึ้น แต่เคยสงสัยกันไหมว่ารสนี้มันมีอยู่ในเครื่องดื่มด้วยเหมือนกันหรือเปล่า แล้วเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชนิดไหนจะมีอูมามิมากกว่ากันระหว่าง ไวน์ เบียร์ สาเก หรือแชมเปญ และรสชาติจะเป็นอย่างไรถ้าเครื่องดื่มพวกนี้มาจับคู่กับอาหาร สาเกชนะเลิศในเรื่องอูมามิ งานวิจัยจากนักวิจัยสาขาวิทยาศาสตร์ทางอาหารของมหาวิทยาลัยโคเปนเฮเก้นมีคำตอบให้...

มีเนื้อ plant based แล้ว ต้องมีบรรจุ flexible packaging ด้วย

เนื้อ plant based กำลังได้รับความนิยมสูงขึ้นเรื่อยๆ ในฐานะที่จะเข้ามาแทนที่โปรตีนจากเนื้อสัตว์แท้ แต่นอกจากตัวผลิตภัณฑ์เองแล้ว บรรจุภัณฑ์อาหารก็เป็นส่วนสำคัญที่แบรนด์จะมองข้ามไม่ได้เลย ทั้งนี้ flexible packaging สามารถทำให้ผลิตภัณฑ์แบรนด์นั้นๆ มัดใจผู้บริโภคได้ง่ายขึ้น แถมยังทำให้พวกเค้ารับรู้ถึงสิ่งที่แบรนด์กำลังตั้งใจทำอยู่ด้วย บรรจุภัณฑ์ช่วยให้ผู้บริโภคแยกแยะได้ง่ายขึ้น ผลิตภัณฑ์อาหาร plant...

ตลาดอาหาร Spray Dry ยังโตดี เพราะมีความสะดวกและเก็บได้นาน

อย่างที่รู้กันว่ากลไกการทำแห้งแบบ spray dry นั้นเป็นการเปลี่ยนรูปอาหารจากของเหลวให้กลางเป็นผงแห้งด้วยการสเปรย์วัตถุดิบผ่านตัวกลางทำแห้งอุณหภูมิสูง การทำแห้งแบบ spray dry ถูกคิดค้นมาตั้งแต่เมื่อปี 1872 หลังจากนั้นประมาณ 70 ปี ก็เกิดสงครามโลกครั้งที่ 2 และทำให้ spray dry มีการใช้งานอย่างแพร่หลายมากขึ้น โดยมีการนำไปผลิตนมผงให้กับกองทัพ...

สีผสมอาหารจากธรรมชาติสร้างสีสันให้อาหารจนอยากโพสต์ลงโซเชียล

อาหารจะดูน่ากินทันทีถ้ามีสีสัน สียังมีผลไปถึงการรับรู้กลิ่นรสของผู้บริโภคได้เหมือนกัน ซึ่งก็มีงานวิจัยยืนยันในเรื่องนี้แล้วว่าสีมีผลเชื่อมโยงไปถึงอารมณ์ พอผู้บริโภคเห็นสีจากอาหาร แม้ยังไม่ทันจะกินก็ตั้งความหวังไว้ทันทีว่าอาหารนั้นจะมีรสเป็นแบบไหน ชาวโซเชียลชอบอาหารสีสดใส ยิ่งในยุคที่เราใช้ชีวิตอยู่บนโซเชียลมีเดีย อย่าง Instagram หรือ Facebook รูปอาหารที่เราโพสต์ลงไปก็ยิ่งต้องเด่นสะดุดตาเวลาเพื่อนเลื่อนฟีดลงมาเห็น Mintel บอกว่าอาหารสีสว่างจะเป็นที่ต้องการมากขึ้น โดยเฉพาะอาหารสีม่วง ซึ่งมักจะโดดเด่นบนหน้าฟีดเสมอ...

TOP AUTHORS

0 POSTS0 COMMENTS
0 POSTS0 COMMENTS
0 POSTS0 COMMENTS
141 POSTS0 COMMENTS
0 POSTS0 COMMENTS
0 POSTS0 COMMENTS
0 POSTS0 COMMENTS
0 POSTS0 COMMENTS
0 POSTS0 COMMENTS
1 POSTS0 COMMENTS
0 POSTS0 COMMENTS

Most Read

โชค 2 ชั้น เมื่อ E.coli อาจช่วยเปลี่ยนขยะพลาสติกให้กลายเป็นกลิ่นวานิลลาได้

ขยะพลาสติกสร้างมลภาวะให้กับสิ่งแวดล้อมมากมาย แต่พลาสติกก็เป็นสิ่งที่อุตสาหกรรมอาหารจะขาดไม่ได้เช่นกันในปัจจุบัน เพราะบรรจุภัณฑ์อาหารที่เป็นพลาสติกจะช่วยปกป้องอาหารข้างในและช่วยยืดอายุการเก็บของอาหารได้ จึงช่วยลดอาหารเสีย (food waste) ที่เป็นปัญหาใหญ่อีกอย่างที่โลกกำลังเผชิญอยู่ แม้แบรนด์อาหารหลายแห่งจะพยายามตั้งเป้าหมายในการนำบรรจุภัณฑ์พลาสติกกลับมารีไซเคิลหรือใช้ซ้ำ แต่ก็เหมือนว่าจะยังไม่เห็นผลมากนัก ทางเลือกใหม่ในการแก้ปัญหาขยะพลาสติก ทีมนักวิจัยจากมหาวิทยาลัยเอดินเบอระพยายามหาเทคโนโลยีง่ายๆ ใช้ต้นทุนต่ำ เพื่อหาทางออกทางเลือกใหม่ในการช่วยประคองสถานการณ์ปัญหามลภาวะพลาสติกนี้...

เปิดเบื้องหลังการตัดสินใจติดตั้งระบบ IoT ของโรงงาน Suntory

Suntory หนึ่งในผู้ผลิตเครื่องดื่มชั้นนำของโลกที่มีประวัติมายาวนานกว่า 120 ปี และมีรายได้ถึงประมาณ 1.2 ล้านล้านเยนเมื่อปี 2560 ได้ตัดสินใจครั้งใหญ่ในการนำร่องติดตั้งระบบ IoT โดยเริ่มที่โรงงานผลิตน้ำดื่มบรรจุขวด Suntory Tennensui Kita-Alps ขนาด 550 ml และ 2 l ก่อน ซึ่งโรงงานนี้ตั้งอยู่ที่จังหวัดนากาโน่ของญี่ปุ่น

คนสุขภาพดีกับคนป่วยเบาหวานมองต่างกัน ถ้าเป็นเรื่องอาหารหลัก functional food

มีงานวิจัยที่น่าสนใจชิ้นหนึ่งซึ่งเป็นผลงานของนักศึกษาระดับปริญญาเอก นามว่า Charlie Lim จากมหาวิทยาลัยแห่งชาติสิงคโปร์ ซึ่งตั้งคำถามเกี่ยวกับความเห็นของผู้บริโภคทั้งที่มีสุขภาพแข็งแรงหรือป่วยเป็นโรคเบาหวาน ที่มีต่อการเลือกกินอาหารหลักที่เป็น functional food อาหารหลักในนิยามของงานวิจัยนี้ก็หมายถึง อาหารที่เป็นส่วนสำคัญในแต่ละมื้อและเรามักกินเป็นประจำอยู่ทุกวัน สำหรับชาวเอเชียแล้วก็เห็นจะเป็น ข้าว ก๋วยเตี๋ยว และขนมปัง ซึ่งงานวิจัยนี้ก็จะเน้นอาหารเหล่านี้นั่นเอง

บอกลาสีผสมอาหารสังเคราะห์ได้เลย เมื่อกะหล่ำปลีม่วงก็ให้สีฟ้าได้

ความต้องการอาหารคลีนเลเบลกดดันให้นักพัฒนาสูตรอาหารหรือ RD ต้องพยายามหาสีผสมอาหารจากธรรมชาติมาใช้เพื่อสร้างความน่ากินให้กับอาหาร แต่ก็ใช่ว่าพืชในธรรมชาติจะให้สีได้ทุกเฉด โดยเฉพาะสีฟ้าที่มีตัวเลือกค่อนข้างน้อย ผู้เชี่ยวชาญด้านสีผสมอาหารจากมหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนียค้นหาแหล่งสี brilliant blue จากแหล่งต่างๆ อย่างสาหร่ายสไปรูไลน่า ซึ่งนักวิจัยผู้นี้มองว่าสีฟ้าแท้ๆ นั้นหายาก ส่วนใหญ่จะออกแดงและม่วงเสียมากกว่า จนได้พบกับแหล่งสีฟ้าใหม่จากกะหล่ำปลีม่วง (red cabbage) จากการสกัดด้วยเอนไซม์