Home Business Trend เจาะลึก 10 เทรนด์ไอศกรีมที่แบรนด์ต้องจับตามอง

เจาะลึก 10 เทรนด์ไอศกรีมที่แบรนด์ต้องจับตามอง

ไอศกรีมมีการพัฒนาขึ้นมาอย่างหลากหลายตามความต้องการของผู้บริโภคที่ต่างกันมากมาย ต่อไปนี้คือ 10 เทรนด์ที่น่าจับตามองสำหรับไอศกรีม

ไอศกรีมไม่ได้มีไว้แค่กินดับร้อนอย่างเดียวแล้ว แต่เป็นของหวานที่ใครๆ ก็กินกันตอนไหนก็ได้ มีข้อมูลบอกว่า คนในกลุ่มประเทศ EMEA (ยุโรป ตะวันออกกลาง และแอฟริกา) กินไอศกรีมเฉลี่ยคนละประมาณ 4.6 กิโลกรัมต่อปี และการเติบโตของตลาดไอศกรีมก็สูงขึ้นเรื่อยๆ แบรนด์ต่างๆ ก็พัฒนาไอศกรีมของตัวเองออกมาอย่างหลากหลาย

Barry Callebaut ผู้ผลิตช็อคโกแลตและโกโก้ชั้นนำของโลก ได้รวบรวมเอา 10 เทรนด์ของไอศกรีมที่น่าจับตามองมาไว้ ดังนี้

ให้แคลอรีต่ำ

ผู้บริโภคจะรู้สึกผิดน้อยลงถ้าได้กินไอศกรีมแคลอรีต่ำ หลายแห่งถึงกับเอาตัวเลขปริมาณแคลอรีตัวใหญ่ๆ พิมพ์ไว้บนบรรจุภัณฑ์เพื่อให้ผู้บริโภคเห็นได้ชัดเจน Halo Top เป็นตัวอย่างหนึ่งของแบรนด์ไอศกรีมแคลอรีต่ำที่ประสบความสำเร็จ โดยมีการเติบโตเฉลี่ยถึง 462% ต่อปี ตั้งแต่ปี 2013 มาจนถึงปี 2018

ทางเลือกอื่นที่ไม่ใช่นม

ไอศกรีมที่ไม่ได้ทำจากนมไม่ได้มีไว้เจาะกลุ่มคนแพ้แลคโตสอย่างเดียวเท่านั้น ผลสำรวจใน UK บอกว่า มีถึง 17% ที่พยายามเลี่ยงไม่กินนมหรือผลิตภัณฑ์ของนมเลย และอีก 11% บอกว่าเคยได้กินไอศกรีมที่ไม่ได้ทำจากนมในช่วง 3 เดือนล่าสุด ซึ่งตอนนี้เราน่าจะได้เห็นไอศกรีมเจกันมากขึ้นแล้วทั้งจากแบรนด์เล็กแบรนด์ใหญ่ โดยสิ่งที่นำมาใช้แทนนมก็มักจะเป็น กะทิ นมอัลมอนต์ และนมข้าวโอ๊ต และดูเหมือนว่าบ้านเราจะล้ำหน้าในเรื่องนี้ไปแล้ว เพราะเรามีไอศกรีมกะทิกินกันมาอย่างยาวนาน

ใส่ประโยชน์อื่นเสริมไปด้วย

ไอศกรีมอาจจะต้องให้ผู้บริโภคมีสุขภาพที่ดีหรือจรรโลงใจมากขึ้นกว่าแต่ก่อน โดย ingredient ที่น่าสนใจเอาใส่ลงไปในไอศกรีมมีหลายอย่าง เช่น โปรไบโอติก โปรตีน ไฟเบอร์ และ CBD (สารสกัดจากกัญชา) ซึ่งแบรนด์ Van Leeuwen Artisan Ice Cream’s Vegan Couch Potato ได้ใส่ CBD ปริมาณ 5 mg ลงไปในไอศกรีมแต่ละสกู๊ปแล้ว

เน้นอร่อยอย่างเดียว อย่างอื่นไม่สน

มีหลายคนแค่อยากจะกินไอศกรีมเพียงเพราะช่วยผ่อนคลายและมีความสุข โดยไม่ได้สนใจเรื่องสุขภาพหรืออย่างอื่นเลย ขอแค่ไอศกรีมหน้าตาดีมีความอร่อยแค่นั้นก็ช่วยทำให้อารมณ์ดีได้แล้ว ดังนั้น แบรนด์ก็ควรตอบสนองคนกลุ่มนี้ด้วยการ ใส่เครื่องหลายๆ ชั้น, เพิ่ม texture ด้วยของหวานอย่างอื่น, ใส่ท็อปปิ้งพูนๆ หรือใส่ไส้เข้าไปด้วย

รสชาติที่ผสมปนเป

ผู้บริโภคกระตือรือร้นอยากได้ไอศกรีมที่มีรสชาติหลายอย่างผสมกันจนเกิดเป็นรสชาติใหม่ ซึ่งอาจเกิดได้จากนวัตกรรมการรวมกันของของหวานกลุ่มต่างๆ เช่น การเอาพวกเบเกอรี่หรือบิสกิตมาใส่ไว้ในไอศกรีม หรืออาจจะเอาของหวานแบรนด์อื่นมาเป็น ingredient หลักร่วมด้วยก็ได้

รสชาติที่สลับซับซ้อน

ผู้ผลิตเริ่มหันมาดึงดูดลูกค้าด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และแตกต่างอย่างพิถีพิถัน ซึ่งเรามักเห็นได้บ่อยในแบรนด์เล็กๆ ที่ใช้ ingredient ระดับพรีเมี่ยม ตัวอย่างรสชาติพวกนี้ เช่น พวกรสชาติประจำแต่ละชาติ แอลกอฮอล์ ชา หรือเครื่องเทศ เป็นต้น การจับคู่รสชาติแปลกใหม่กับรสชาติเดิมที่คุ้นเคยก็ช่วยสร้างประสบการณ์ระดับพรีเมี่ยมให้ลูกค้าได้ เช่น แบรนด์ Humphry Slocombe ที่ออกไอศกรีมนมน้ำผึ้งหมักขมิ้นใส่ช็อกโกแลตชิพกับขนมขิง

นอกกรอบด้วยรสเค็มหรือรสอื่นในอาหารคาว

เราต้องคิดแหวกแนวไปจากเดิมที่ไอศกรีมเป็นแค่ของหวาน เพื่อสร้างนวัตกรรมที่สามารถมอบประสบการณ์แปลกใหม่ให้ลูกค้าได้ เช่น การใช้แผ่นมันฝรั่งทอด เฟรนช์ฟราย เพรทเซลรสเค็ม เหล่านี้ล้วนให้เนื้อสัมผัสและกลิ่นรสที่ไม่เหมือนใคร ถ้าอยากให้มันแปลกใหม่มากขึ้นไปอีกหรือเข้าขั้นแปลกประหลาดแต่ก็น่าลอง ก็อาจจะลองใส่บลูชีส ฟัวกราส์ อะโวกาโด หรือข้าวโพด ลงไปได้

เล็กน้อยอย่างพิถีพิถัน

ไอศกรีมที่ทำมาอย่างพิถีพิถันจะสร้างความรู้สึกพิเศษและชวนให้ผู้บริโภคต้องมาลอง โดยเฉพาะเมื่อมันถูกผลิตออกมาในปริมาณจำกัด ยิ่งทำให้ไอศกรีมนี้ดูพรีเมี่ยมขึ้นไปอีกขั้น

กลายร่างเป็น snack กินเล่น

ผู้บริโภคตอนนี้ชอบกิน snack ระหว่างวันมาก เหตุผลหนึ่งก็เพื่อให้ผ่อนคลายอารมณ์ ซึ่งติดอันดับ 1 ใน 9 เทรนด์สำหรับ snack ปี 2020 และไอศกรีมก็น่าจะเข้าข่ายนี้เช่นกัน ซึ่งไอศกรีมนี้อาจจะเป็นอะไรที่สามารถใช้มือหยิบกินได้ โดยที่ไม่จำเป็นต้องอยู่ในรูปของแท่ง ซึ่งอาจจะต้องมาออกแบบขนาด รูปร่าง และความสะดวกในการกินกันใหม่

พิเศษเฉพาะบุคคล

ผู้บริโภคอยากได้สิ่งที่มาช่วยกระตุ้นให้เค้ามีอารมณ์ดีขึ้นในแบบเฉพาะของตัวเองที่แตกต่างจากคนอื่น ซึ่งบางทีร้านไอศกรีมสามารถตอบโจทย์นวัตกรรมข้อนี้ได้ อย่างเช่น การให้ลูกค้าได้เลือกดิปและท็อปปิ้งเอง

Reference:

https://www.barry-callebaut.com/en/manufacturers/trends-insights/top-10-trends-watch-ice-cream

FoodBizs Team
ทีมงาน FoodBizs ที่คลุกคลีในอุตสาหกรรมอาหารมานานหลายปี และตอนนี้ก็ยังติดตามเคลื่อนไหวและรวบรวมข้อมูลข่าวสารในวงการนี้มาตลาด

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here

Most Popular

ช็อกโกแลตจะอร่อยขั้นพรีเมียมไม่ได้ ถ้าการหมักโกโก้ยังไม่เหมาะสม

ตลาดช็อกโกแลตในเอเชียกำลังขยายตัว เช่นเดียวกับตลาดในบ้านเรา ยิ่งภาครัฐมีการส่งเสริมการปลูกโกโก้ก็ยิ่งทำให้มีคนสนใจนำผลผลิตเหล่านี้มาผลิตเป็นช็อกโกแลตมากขึ้น ปัจจุบันมีผู้ผลิตช็อกโกแลตเกรดพรีเมียมหลายรายกำลังง่วนอยู่กับการปรับจูนรสชาติให้หลากหลายและโดนใจผู้บริโภคมากขึ้น เมล็ดโกโก้กำหนดคุณภาพช็อกโกแลต จากงานวิจัยของภาควิชาวิทยาศาสตร์อาหาร มหาวิทยาลัยโคเปนเฮเกน บอกใบ้เราว่าแท้จริงแล้วเคล็ดลับการปรับจูนรสชาติอาจจะเริ่มตั้งแต่กระบวนการเตรียมเมล็ดโกโก้เลยทีเดียว ซึ่งงานวิจัยนี้ทำการศึกษาโกโก้ใน 2 สายพันธุ์ ได้แก่ Criollo และ Trinitario

Snack สูตรคีโตอยู่ในความสนใจ แต่จะผลิตอย่างไรให้อร่อยดี

การกินคีโตเป็นเทรนด์ใหม่สำหรับคนรักสุขภาพและต้องการควบคุมน้ำหนักทั่วโลก ซึ่งมีคอนเซ็ปต์ง่ายๆ คือการเลี่ยงน้ำตาลและแป้ง แล้วหันมาเน้นที่การกินไขมันแทน ในปี 2018 คำว่า “แพนเค้กสูตรคีโต” และ “ชีสเค้กสูตรคีโต” กลายเป็นคำยอดฮิตในหมวดอาหารที่มีการค้นหาผ่านกูเกิ้ลมากที่สุดในอันดับ 3 และ 4 ตามลำดับ จากสถิตินี้เราอาจจะตีความได้ว่า แม้แต่คนที่กินคีโตก็ยังอดไม่ได้ที่ต้องหาอะไรถูกปากมากินบ้าง และตัวเลือกอันดับต้นๆ ก็คือ...

COVID-19 เปลี่ยนทิศทางอนาคตบรรจุภัณฑ์อาหารให้ต่างไปจากเดิม

COVID-19 เข้ามาเปลี่ยนวิถีการใช้ชีวิตของผู้คนทั่วโลกไปอย่างมากมาย ทั้งเรื่องการทำงาน การเข้าสังคม และการใช้จ่าย อุตสาหกรรมบรรจุภัณฑ์อาหารเองก็ต้องเปลี่ยนไปด้วยตามพฤติกรรมและความกังวลของผู้บริโภคที่เปลี่ยนไป นี่จึงเป็นช่วงเวลาที่เหมาะสมสำหรับการพัฒนาบรรจุภัณฑ์ที่มีทั้งความปลอดภัยและความยั่งยืน ไปพร้อมกันกับการสร้างประสบการณ์ที่ดีให้กับผู้บริโภค ในยุคที่ COVID-19 กลายเป็นประเด็นที่ผู้คนเฝ้าจับตามอง บรรจุภัณฑ์อาหารก็ต้องปรับตัวตามโดยให้นึกถึงปัจจัยเหล่านี้เป็นหลักสำหรับการพัฒนา เตรียมตัวเพื่อ e-commerce

ยอดขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์บนออนไลน์โตพุ่งทั่วโลก รับ COVID-19

วันที่ 7 ธ.ค. 63 เป็นวันแรกที่มีผลบังคับห้ามซื้อขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ทางออนไลน์ในบ้านเรา แต่เมื่อมองไปนอกบ้านแล้ว แทบทุกที่มียอดขายทางออนไลน์พุ่งสูงขึ้นตามการปรับตัวของผู้บริโภคในระหว่างที่มีการแพร่ระบาดของ COVID-19 งานวิจัยจาก IWSR คาดว่า มูลค่าตลาดเครื่องดื่มแอลกอฮอล์บนออนไลน์นั้นจะเพิ่มขึ้น 42% ในปี 2020 เมื่อเทียบกับปีก่อน จนไปแตะที่มูลค่า 24 พันล้านดอลล่าร์...

Recent Comments