จากข้อมูลของ MarketResearch.com บอกว่าตลาดอาหารออแกนิคทั่วโลกในปี 2018 มีมูลค่าอยู่ที่ 119.1 พันล้านดอลลาร์ โดยเติบโตเพิ่มขึ้นเฉลี่ยปีละ 12.4% มาตั้งแต่ปี 2014 แล้ว กลุ่มผักและผลไม้นับว่าสร้างกำไรได้อย่างงาม และมีมูลค่าตลาดอยู่ที่ 38.9 พันล้านดอลลาร์ หรือคิดเป็นสัดส่วน 32.7% ของมูลค่าตลาดอาหารออแกนิคทั้งหมดเลยทีเดียว
แม้ผักผลไม้จะเป็นสินค้ากลุ่มใหญ่ที่สุดของตลาดโลกและในอีกหลายประเทศ เช่น อเมริกา จีน เยอรมนี แต่บางประเทศกลับไม่ใช่แบบนั้น สำหรับญี่ปุ่นและเนเธอร์แลนด์แล้วกลุ่มอาหารออแกนิคที่ใหญ่สุดกลับเป็นพวกเนื้อสัตว์ รวมถึงปลาและไก่ ขณะที่ใน UK และสิงคโปร์กลับเป็นอาหารสำเร็จรูป
ปัจจัยบวกชัดเจนขึ้นเรื่อยๆ
มีหลายปัจจัยที่ทำให้ตลาดอาหารออแกนิคมีการเติบโตอย่างต่อเนื่องและโตต่อๆ ไปในอนาคต หลักๆ เลยก็คือในเรื่องประโยชน์ต่อสุขภาพ และความกังวลกับสารเคมีที่อาจจะติดมากับอาหาร คนสูงวัยที่เพิ่มขึ้นก็เป็นปัจจัยหนึ่งเช่นกัน เพราะมักจะเลือกอาหารโดยให้ความสำคัญกับการป้องกันโรคไปด้วย ทำให้มีความต้องการอาหารออแกนิคสูงขึ้น นอกจากนี้ อาหารพวกนี้ยังมีการใส่นวัตกรรมใหม่ๆ และทำการตลาดมาอย่างต่อเนื่อง
สำรวจตลาดใหญ่อย่างอเมริกา
เราลองมาเจาะตลาดที่ใหญ่ที่สุดสำหรับอาหารออแกนิคกัน นั่นก็คืออเมริกา โดยมีการสำรวจทำไว้ในปี 2560 พบว่ากลุ่มลูกค้าหลักเป็นกลุ่มวัยรุ่นหรือเจน Millennials และอีกกลุ่มหนึ่งเป็นพ่อแม่สมัยใหม่ที่อยากให้ลูกและครอบครัวได้กินอาหารที่เป็นออแกนิค มี 39% ที่บอกว่าอาหารที่กินส่วนใหญ่เป็นออแกนิค อีก 61% กินแค่เป็นครั้งคราว
ตอนนี้ 6% ของอาหารที่ขายในอเมริกาเป็นอาหารออแกนิคแล้ว และอย่างที่บอกไปว่าผักผลไม้ออแกนิคมีมูลค่าสูงสุด โดยมีนมและผลิตภัณฑ์จากนมตามมาเป็นอันดับสอง แต่เครื่องดื่มออแกนิคก็เป็นสินค้าที่น่าสนใจในตลาดนี้เช่นกัน เช่น น้ำผลไม้สด นมอัลมอนด์ นมถั่วเหลือง นมมะพร้าว นมข้าว และนมที่ไม่ได้มาจากสัตว์ เป็นต้น
ตลาดออแกนิคในไทย
ทีนี้ลองกลับมาดูที่ไทยกันบ้าง มูลค่าตลาดสินค้าออแกนิคของไทยทั้งหมด (รวมอย่างอื่นนอกจากอาหารด้วย) อยู่ที่ประมาณ 3,000 ล้านบาท แบ่งเป็นบริโภคในประเทศ 900 ล้านบาท และส่งออกอีก 2,100 ล้านบาท มูลค่าส่งออกคิดเป็น 0.06% ของตลาดโลก ทั้งนี้คาดว่าตลาดสินค้าออแกนิคในไทยจะขยายตัวได้ 20% ในช่วงระหว่างปี 2560-2564 นี้
และเมืองไทยเราก็ไม่น้อยหน้า มีการนำวัตถุดิบออแกนิคมาเพิ่มมูลค่าให้เป็นนวัตกรรมหลายอย่าง เช่น เครื่องแกงออแกนิคสำเร็จรูป เครื่องปรุงอาหารออแกนิค เส้นพาสต้า/สปาเก็ตตี้จากข้าวกล้องออแกนิค น้ำนมข้าวยาคูออแกนิค แป้งมันสำปะหลังออแกนิค และผลิตภัณฑ์เหล้าขาวจากข้าวออแกนิค เป็นต้น
แม้การผลิตอาหารออแกนิคจะไม่ใช่เรื่องง่ายเลย แต่ก็อาจจะคุ้มค่าในระยะยาว ทั้งในเรื่องของมูลค่าและสุขภาพที่ผู้บริโภคจะได้รับ แต่สิ่งหนึ่งที่ต้องให้ความสำคัญด้วยก็คือฉลากรับรอง โดยเฉพาะถ้าวางแผนจะส่งออก ก็ต้องศึกษาให้ดีว่าตลาดไหนใช้อะไร
